Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
Вертикальный трубопровод соединен с горизонтальным коллектором, к которому под прямым углом прикреплены трубки диаметром 37—42 мм. Свободные концы трубок закрыты пробками. В трубках через каждые 4 мм просверлены отверстия диаметром в 0,5 мм. Трубопровод, коллектор и воздухораспределительные трубки должны быть выполнены из меди и рассчитаны на пропуск необходимого количества воздуха. Чем меньше диаметр отверстий, тем полнее использование кислорода воздуха и тем меньше расход его. В этом отношении наилучшие результаты достигаются при использовании в воздухораспределительной системе кислотоупорных керамических пористых цилиндров вместо медных трубок. Эти цилиндры, полые внутри, чрезвычайно тонко распыляют воздух, так как диаметр пор керамической массы не превышает 13—15 ;t . Благодаря эффективному использованию воздуха, применение керамических цилиндров позволяет снизить расход воздуха на 70—75%.
Техническая характеристика бродильного аппарата прямоугольной формы емкостью 65 м3:
Длина............................5 м Диаметр подводящего воздухопро-
Ширина...........................3 „ в°Да..................... 250 мм
Высота ........................4,3 „ ^иаметР коллектора........ 200 „
п .. ” ,, трубок..............Зэ „
Площадь дна . ..............>15 м Количество трубок................94 „
Производительность воздухопровод- Диаметр отверстий................0,5мм
ной системы........... 3720“мЗ/час Количество отверстий Л .660 тыс.
То же, на 1 м2 дна чана . . 44 „
Скорость воздуха (в м/сек.)
В подводящем трубопроводе....................21
„ коллекторе....................•............16,4
. трубках . . •..............................11,4
При выходе из отверстий •....................8
Для поддержания в бродильном аппарате надлежащей температуры и для удаления выделяющегося в процессе брожения тепла устанавливают в аппарате трубчатые охлаждающие батареи или медные змеевики. Сусло охлаждается водой при температуре 8— 10°.
Подогретая до 20° вода используется в производстве. Змеевики изготовляются из медных труб диаметром 50—75 мм, расположенных витками один под другим. Высота змеевика достигает 2 м.
Для выращивания дрожжей применяется приточный метод. Основное сусло и первый фильтрат направляют в сборник (проточный
чан), установленный над бродильным чаном. Второй, третий и четвертый фильтрат (промывные воды заторного цеха) поступают в бродильный аппарат; туда же подают и воду. Когда плотность сусла в аппаратах достигает 1,6—1,7° Баллинга, задают маточные дрожжи в количестве 15% к весу сырья и начинают продувать в небольшом количестве воздух, все время поддерживая температуру на уровне 30°. Через 1,5 часа усиливают аэрацию с доведением объема вдуваемого воздуха до 90—100 м3/час на 1 м3 сусла. Затем из приточного чана по трубопроводу подают сусло, непрерывно-¦усиливая приток по мере накопления дрожжей. Концентрация сусла поддерживается на уровне 1,2—2,2° Баллинга. Постепенный, все возрастающий приток питательной среды при низкой плотности ее обеспечивает эффективное использование питательных веществ для накопления дрожжевой массы. Во время брожения необходимо, чтобы высота столба жидкости в бродильном аппарате достигала 3—3,2 м. Продолжительность притока (процесса брожения) зависит от количества засеваемых дрожжей: при засеве дрожжей в количестве 15% к весу сырья продолжительность процесса 11 часов,, причем осуществляют его по следующим нормам:
Часы........... 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Приток сусла (в % к общему количеству) 12 5 5 10 10 12 12 12 12 10
Плотность в градусах Баллинга 1,0 1,0 1,0 1,1 1,3 1,5 1,8 2,0 2,0 2,6
pH среды .... 5,5 5,0 4,8 4,5 4.5 4,5 4,5 4,5 4,2 4,2
Воздух (в мз час на 1 мз среды) 50 100 100 100 100 100 100 100 100 100
1
Маточные дрожжи.служат в качестве посевного материала для производства товарных дрожжей. От чистоты и упитанности маточных дрожжей зависит качество и выход товарной продукции. Производство маточных дрожжей базируется на способе медленного накопления дрожжей и протекает в двух стадиях: 1) в лаборатории и 2) в цехе чистых культур. Первая стадия заключается в размножении чистой культуры в лабораторных колбах все возрастающей емкости. Чистую культуру засевают в пастеровскую колбу на 225 мл, а затем в карлбергскую колбу на 4500 мл*.
Маточные дрожжи из лаборатории направляют в цех чистых культур, где для размножения дрожжей также пользуются аппаратурой возрастающей емкости: сначала в малом линднере на 45 л, затем в большом линднере на 450 л, далее в маточном чане, промежуточном чане, в чане А и, наконец, в чане Б. Емкость этих чанов зависит от производительности завода. Маточные дрожжи из чана Б поступают на засев в бродильный аппарат для товарных дрожжей.
Для увеличения энергии размножения маточных дрожжей применяют питательные среды, богатые биологически активными веществами, и поддерживают в них высокую концентрацию сухих веществ: 10—12° Баллинга — для первых стадий, 6-—8° Баллинга —
