Производство витаминов из растительного и животного сырья - Шнайдман Л.О.
Скачать (прямая ссылка):
В Белом море встречаются следующие беспозвоночные, имею-: щие пищевое значение: мидия, литорина (Litorina grandis), песчаная ракушка и др. Из них промысловое значение имеют лишь мидия и литорина. Запасы беспозвоночных в Белом море на Помора ском и Карельском берегах исчисляется десятками тысяч тонн.
В пресных водоемах обитает более 500 разновидностей моллюсков, но промышленное значение имеют ,лишь некоторые из них: гигантская беззубка, или перловица (Anadonta nereulea Midd.). и жемчужина (Margar;tana margaritifera).
Общие запасы моллюсков в пресных водоемах не подсчитаны. Ориентировочными подсчетами их количество определяется в два миллиарда штук.
Из изложенного видно, что запасы моллюсков и бесйозвоночных в водоемах СССР неисчислимы, а следовательно, промышленная переработка их представляет значительный интерес.
Химический состав черноморских моллюсков [25, 26 и 27] Мидия состоит из створок 45%, мяса 16% и сока 39%
Состав мя'са (в %): влага ............. « .82,1 —82,8
сухой остаток белок .... жиры . . . . углеводы . . зола ....
17.2-17,9
10.2-11,8
1.3— 2,5 1,6- 4,7
1.3- 2,0
Состав сока (в %) после отжатия мяса мидий:,
влага..........................92,5
сухой остаток ..................7j5
белок...........................3,0
жир.............................1,0
зола..................• . . 2,6
Состав створок (в%)СаО................................51,2,
MgO............................0,27
МпО............................0,16
Н20............................0,58
С02 .......................... 37,3
Fe2 03.........................0,16
504............................1,02
кремний.........................0,5
органические вещества . . . 1,5, прочие вещества................7,31
Витаминный состав моллюсков мало исследован. По имеющимся данным [25]. витамина А в них содержится незначительное количество (около 200 инт. ед. в 100 г). Содержание провитамина D (в % к общему содержанию стеролов) наивысшее в беспозвоночных животных и достигает у мидий 9— 10% [5].
Общее содержание стеролов в моллюсках, по данным Б. Зикее-ва [25], колеблется в пределах 0,23—0,51% на сырой вес мяса.
Приведенные данные о химическом составе моллюсков свидетельствуют об их высокой пищевой ценности и о богатом минеральном составе створок. Высокое содержание провитамина D наряду с ценным пищевым составом обеспечивают за моллюсками большую перспективу использования их в качестве сырья для выработки ценных белково-витаминных препаратов,-обогащенных минеральными солями.
Мука, приготовляемая из моллюсков, всегда расценивалась кдк прекрасный корм для птиц и мелкого скота.
Ценность этой муки еще более возросла после того^ как исследователями были установлены провитаминные свойства моллюсковой муки. Богатое содержание провитамина D3 — 7-дегидрохолесте-рола — превращает моллюсковую муку в богатый источник белково-витаминно-минерального питания.
ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВИТАМИННЫХ ПРЕПАРАТОВ ИЗ МОЛЛЮСКОВ
При построении схемы технологии переработки моллюсков следует предусмотреть использование всех их ценных составных частей: створки — для производства минеральной муки; сок, содержащийся внутри ра'ковин, — для превращения в питательный бульон; мясо — переработать в муку, которая после облучения ультрафиолетовым лучами приобретает антирахитические свойства.
Из изложенного видно, что комплексное использование моллюсков (створки, мясо и сок) обеспечивает получение трех продуктов производства: 1) минеральную муку, 2) облученную белковую муку и 3) минерально-белковый бульон. При такой технологической схеме все ценные составные части моллюсков используются. Однако при этом провитаминные свойства мяса моллюсков остаются далеко неиспользованными. Моллюсковая мука содержит не более 1000— 1500 инт. ед. витамина D3 в 1 г муки. Между тем, при экстрагировании 7-дегидрохолестерола органическим растворителем и облучении его масляного раствора можно получить масляные концентраты витамина D3 с активностью до 100 тыс. инт. ед. и более витамина D3 в 1 г концентрата. В отдельных случаях, например при лечении тяжелых рахитных заболеваний у птиц и других животных, приходится прибегать к большим дозам витамина D3. В этих случаях применение моллюсковой облученной муки не может обеспечить надлежащий лечебный эффект. С другой стороны, для профилактики рахита у птиц вполне достаточна витаминизация кормов облученной моллюсковой мукой.
Из изложенного вытекает, что рациональная технологическая схема переработки моллюсков должна предусмотреть выпуск следующих продуктов:
1) облученной муки из моллюскового мяса с витаминной активностью в 1 — 1,5 тыс. инт. ед. в 1 г.
