Справочник по производству спирте. Сырье, технология и технохимконтроль - Яровенко В.Л.
Скачать (прямая ссылка):
картофель
Отбор проб картофеля
Отбор проб для определения качества картофеля осуществляется в соответствии с ГОСТ 7194-69.
Для составления средней пробы отбирают выемки от партии при сдаче (приемке) картофеля в процессе его погрузки (выгрузки). Партией является любое количество картофеля, предъявленное к одновременной сдаче-прнемке. Средняя проба составляется из всех выемок, отобранных от партии картофеля. Выемкой называется небольшое количество клубней картофеля, взятое без выбора из одного места партии для составления средней пробы.
От партии, поступающей навалом на автомашине, повозке, барже, в вагоне, средняя проба отбирается от каждой транспортной единицы. От партий, хранящихся в закромах, буртах, траншеях, среднюю пробу отбирают от каждого закрома, бурта, траншеи.
При поступлении партий картофеля без тары нли при бестарном хранении отдельные выемкн берут по всей высоте, ширине н длине насыпн нз разных мест н слоев (верхнего, среднего, нижнего) через равные промежутки. Количество выемок должно быть (шт., не менее): от автомашины, тракторной тележки, воза и партии грузоподъемностью до 5 т - 5; от двухосного вагона и партии до 20 т - 10; от четырехосного вагона и партии от 20 до 60 т- 16; от баржи и партии от 60 до 150 т-24; от баржи и партии свыше 150 т на каждые следующие 50 т берут дополнительно 5 выемок.
Средняя проба нз саморазгружающихся средств (автосамосвалов, тракторных тележек) отбирается из разных мест насыпи сразу после выгрузки картофеля.
Выемки картофеля, перевозимого без тары или хранящегося навалом, а также в закромах, буртах, траншеях, отбирают деревянными илн роликовыми лопатами. Отдельные выемки должны быть равновеликими, но не менее 3 кг; для партий от 60 т и выше - не менее 10 кг. Отдельные выемки, взятые из разных мест партии картофеля, смешивают н получают среднюю пробу.
Определение загрязненности
Для определения загрязненности картофеля в соответствии с ГОСТ 7194-69 клубни отмывают от земли водой, при незначительной загрязненности клубни пропускают через грохот или очищают от земли вручную. В спорных случаях загрязненность определяют только путем отмывания землн от клубней водой.
При определении загрязненности свежего здорового картофеля на весах Парова отвешивают 5 кг картофеля, взятого из средней пробы, помещают клубни в бачок со сплошными стенками н подвешивают его на сережку весов вместо корзин. Затем малую гирю весов отводят до упора влево, задвигают внутрь до упора пере
двйжную линейку на большой гире весов и фиксируют ее в таком положении впитом. Большую гирю перемещают на нулевое деление, соответствующее 5 кг, так, чтобы острие имеющегося на нем штифта указателя точно попало в углубление - черту названного деления. Точно взвешенные 5 кг картофеля пересыпают в ведро с водой для отмывания от земли. Отмытый картофель высыпают на противень с сетчатым диом нли в корзину на 2-3 мин, чтобы с клубней стекла вода, н пересыпают клубни обратно в бачок. Содержание земли (в процентах) определяют передвижением большой гири на коромысле до полного уравновешивания весов. К показателю деления, на котором установилось острие штифта указателя, прибавляют 1 % - поправку на приставшую к клубням воду.
Прн определении загрязненности картофеля на чашечных весах отобранную среднюю пробу картофеля взвешивают и пересыпают в бак с водой. После отмывания от землн клубнн помещают на противень с сетчатым дном нли в корзину на 2-3 мин для стекания воды н вновь взвешивают. Из массы мытого картофеля вычитают массу приставшей к клубням воды (1%) н вычисляют содержание земли в картофеле в процентах.
При очистке клубней от землн вручную загрязненность определяют по разнице в массе необтертых и обтертых клубней.
Прн наличии после выгрузки картофеля на полу вагона, баржи, автомашины или повозкн свободной прнмеси (земли) устанавливают ее массу н вычисляют процент этой прнмеси от общей массы картофеля в вагоне, барже, автомашине, повозке.
Общую загрязненность картофеля в процентах получают после суммирования процента свободной прнмеси картофеля н процента земли, установленного на весах Парова или чашечных весах.
Прн определении загрязненности мороженого н частично подмороженного картофеля отвешивают на тарелочных весах 8-10 кг. Затем картофель промывают либо под струей теплой воды, либо в двух ведрах с теплой водой прн температуре 40° С, которую меняют по мере загрязнения и остывания. В первом ведре в течение 2-3 мин отмывается основная грязь, во втором клубни быстро ополаскиваются чистой водой. Промытые клубнн выкладывают на сетчатый противень для стекания воды н через 2 мин взвешивают на тех же весах, что и грязный картофель. Процент загрязненности вычисляют как разность массы грязного и чистого картофеля.
Прн определении загрязненности загнившего картофеля к сорной примесн относят гнилую часть клубней, так как при мойке отмывается основная часть гнили. Среднюю пробу загнившего картофеля в количестве 20 кг отбирают по общепринятому методу. На анализ отвешивают 5 кг загнившего картофеля, отобранную навеску моют, перемешивая массу деревянным веслом и ие повреждая здоровой части клубня. Определение загрязненности проводят по обычной методике.
