Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
Чтобы перевести эти данные в цифры, характеризующие выход белка с 1 га, было предложено взять в качестве примера сахарный тростник, который считается самой высокоурожайной культурой, возделываемой во влажных тропиках в промышленном масштабе. Хотя сахарный тростник до сих пор выращивался исключительно для производства сахара, недавно было показано, что часть растения, остающаяся после удаления не-переваримой коры, является прекрасным источником углеводов для жвачных животных [3]. В опытах, про-
190
Дот азот рыбной муки вроционе, 7.
Рис. 17.1. Влияние замены азота мочевины азотам чистого белка (из рыбной муки) на потребление корма и среднесуточный прирост живой массы откормочного скота, находящегося на рационе, составленном на основе мелассы и мочевины [15]:
1 — среднесуточный прирост; 2 — расход корма.
веденных в Барбадосе
[18], было показано, что из сахарного тростника, потенциальная урожайность которого составляет 100 т/га*, после удаления коры можно получить (в пересчете на сухое вещество) 34,3 т корма. Установлено, что переваримость этого корма составляет 70%
[12], и если предположить, что 1 кг перева-римого сухого вещества корма эквивалентен 15 МДж ОЭ, то потенциальный выход ОЭ составит около 360 ООО МДж/га. Ранее было подсчитано, что для синтеза 1 кг белка мяса в расчете на сухое вещество необходимо 950 МДж ОЭ, поэтому выход белка с 1 га составит 378 кг.
Если в рационы жвачных животных включить белковые добавки, то эффективность процесса превращения легко пере-варимых углеводов в белок тканей и молока увеличивается. Это является, по-видимому, следствием того, что крупный рогатый скот более охотно поедает корма, содержащие чистый белок, чем корма без него (см. рис.
17.1), а увеличение потребления корма приводит к активации роста и повышению общей эф-
Шличение содержания белка 6 корме, г/мдж 03 6корме
Рис. 17.2. Конечная эффективность выхода белка мяса при содержании коров на рационе, включающем мочевину, мелассу и добавкн чистого белка [15].
* Средняя урожайность сахарного тростника в мире составляет около 50 т/га; при разумном использовании техники ее можно довольно легко повысить до 100 т/га, как это было сделано, напрнмер, В Перу и Эфиопии [5].
191
фективности усвоения корма, т. е. превращению содержащейся в нем энергии. Более того, при включении в рацион белковых добавок из расчета 6 г на 4,2 МДж ОЭ выход белка возрастает с 378 до 508 кг/га. На 360 000 МДж (см. выше) необходимо добавить 522 кг чистого белка. Полученный эффект такой добавки можно анализировать в двух направлениях: если сосредоточить внимание на чистом белке, т. е. на процессе превращения белковых добавок в животный белок, то 522 кг белковых добавок превратятся в 508 кг белка мяса, т. е. чистая эффективность этого процесса будет составлять 97%; но если рассматривать только конечную эффективность использования корма, то 522 кг белковых добавок дадут дополнительно 130 кг белка мяса (508—378 кг), т. е. эффективность составит 25% (см. рис. 17.2). Если и дальше увеличивать количество белка в рационе, то это будет способствовать увеличению эффективности процесса образования белка, но конечная эффективность трансформации кормового белка в белок мяса будет равномерно уменьшаться, в соответствии с общим законом уменьшающихся возмещений.
До сих пор не удается обнаружить подобные зависимости для процесса превращения мочевины в белок молока. Виртанен [17] опубликовал результаты эксперимента с ограниченным числом подопытных коров, содержащихся на полусинтетических рационах, в которых весь азот был представлен в небелковой форме. Его данные еще должны быть подтверждены в промышленном масштабе, но теоретически можно ожидать наличия подобных соотношений между содержанием поддающихся сбраживанию углеводов в урожае культуры и выходом белка молока.
Обсуждавшиеся выше вопросы касались использования мочевины в качестве источника небелкового азота. Логика этого подхода заключается в том, что, несмотря на то, что многие неорганические и органические вещества при гидролизе дают аммиак и поэтому могут служить субстратами для выращивания микробов, в промышленном масштабе до сих пор использовалась только мочевина. Из других веществ в опытах чаще всего использовали биурет, являющийся продуктом конденсации мочевины. Его главное преимущество по сравнению с мочевиной заключается в том, что процесс гидро-
192
лиза биурета протекает более медленно, и следовательно, меньше опасность проявления токсичности аммиака, а недостаток связан с тем, что в нормальной жидкости рубца, очевидно, содержится мало бактерий, необходимых для гидролиза биурета, поэтому, когда животных переводят на рацион, в который входит биурет, требуется период адаптации [10]. Более того, для рационов с высоким содержанием легко поддающихся сбраживанию углеводов медленное выделение аммиака из биурета может оказаться недостатком: в этом случае аммиак выделяется слишком медленно, чтобы обеспечить потребности быстрорастущих организмов в азоте. Так, Гонзалес и Харкус (неопубликованные данные) установили, что скорость роста откормочных быков, содержащихся на мелассовом рационе с ограниченным количеством фуража и рыбной муки, была на 50% выше, если в качестве дополнительного источника азота использовали мочевину, а не биурет.
