Источники пищевого белка - Яковлев Н.И.
Скачать (прямая ссылка):
15
к этому времени или несколько позже поступило лишь несколько рукописей. Как установили другие редакторы коллективных работ, эти планы были сильно нарушены по вине ряда авторов, не справившихся с работой в намеченный срок.
Апрель 1974 г. ft. В. ЛИРИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. В е n d е г А. Е., К i h 1 b е г g R„ L о f q v i s t В., M u n с k L. 1970. Evaluation of novel protein products. Pergamon Press, Oxford.
2. Pirie N. W. (ed) 1971. Leaf protein: its agronomy, preparation, quality and use. IBP Handbook 20. Blackwell Scientific Publications, Oxford.
Часть I
ИСТОЧНИКИ БЕЛКА, ПРИГОДНЫЕ В ПИЩУ ПОСЛЕ МИНИМАЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ
1. БОГАТЫЕ БЕЛКОМ СЕМЕНА ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР
А. К. Кауль
В настоящее время более половины потребляемого человечеством белка дают зерновые культуры, и в следующем десятилетии они, вероятно, останутся основным источником пищи для двух третей населения земного шара, которое голодает или недоедает. В странах с развитым животноводством зерновые культуры играют столь же важную роль в кормлении скота. В результате многовековой эволюции зерновые культуры не только приспособились к различным условиям возделывания и стали основным источником пищи для человека и разводимого им крупного рогатого скота (молочного и тяглового), но и приобрели ряд ценных свойств, таких, как характерный нежный вкус, приемлемые размеры, простота кулинарной обработки, отсутствие каких-либо факторов, снижающих питательную ценность продукта, стойкость при хранении, необходимый набор минеральных солей и витаминов и, главное, удовлетворительную чистую белковую калорийность диеты (NDpCal) — более 5%. Генетическое улучшение качественных и количественных признаков белков зерновых культур имеет, следовательно, прямое отношение как к краткосрочным, так и к долговременным программам, направленным на решение проблемы недостатка белка.
В последние семь лет произошло резкое увеличение производства зерна, которое обычно называют «зеленой Революцией». Это было достигнуто благодаря способ-
2-972 : 17 ?
ности новых сортов резко повышать урожайность в ответ на улучшение условий возделывания. Почти одновременно селекционеры начали поиски генов, которые могли бы повысить содержание и улучшить качество белков зерновых культур и за счет этого увеличить биологическую ценность новых высокоурожайных линий. Можно с удовлетворением отметить, что из мировых коллекций зародышевой плазмы кукурузы, ячменя, риса, пшеницы, а недавно и сорго уже выделено большое число генотипов, характеризующихся высокой питательной ценностью. Такой систематический поиск распространен сейчас также на бобовые культуры и просо. Кроме того, усилия исследователей были сосредоточены на искусственном получении улучшенных форм путем применения различных химических и физических мутагенов. В этом направлении хорошие результаты были получены с ячменем, рисом, пшеницей и горохом. Одним из следствий такой деятельности было развитие многочисленной аналитической техники, дающей возможность просматривать очень большие количества растительного материала по признаку качества белка и его биологической ценности.
Окончательная цель селекционной программы — повышение питательной ценности сельскохозяйственных культур. Это может быть достигнуто путем накопления в высокоурожайных сортах желательных генов и связанного с этим увеличения количества доступных аминокислот, а следовательно, биологической ценности белков. Ниже обсуждаются различные подходы к решению данной проблемы.
Производство общего белка на единицу площади можно значительно увеличить как путем различных агротехнических мероприятий (например, опрыскивание листьев азотными удобрениями непосредственно перед опылением [17]), так и путем сбора нескольких урожаев или чередования относительно рано созревающих генотипов (см. [1] и табл. 1.1).
Сокращение вегетационного периода дает возможность собирать по два урожая некоторых культур с той площади, с которой раньше собирали только один. Во многих районах, особенно в умеренных широтах, можно таким образом успешно чередовать озимые культуры с несколькими яровыми. Нет необходимости останавливаться на других преимуществах, связанных с возмож-
18
Таблица 1.1. Увеличение производства белка за счет интенсивной смеиы культур (по данным Индийского института ' сельскохозяйственных исследований, Нью Дели [9])
1958 г. Чередование двух культур_
Показатель Кукуруза Пшеница Всего
Урожайность, ц/га 20 25 45
Сбор белка, кг/га ? 160 250 410
Белок, % от урожая 8 10
1968 г. Чередование четырех культур
Показатель Золотистая фасоль (маш) Кукуруза Картофель V | Пшеница Всего
Урожайность, ц/га 10 42 206 47 305
Сбор белка, кг/га 200 504 412 752 1868
Белок, % от урожая 20 12 2 16
ностью включения бобовых в такой интенсивный севооборот. В Индии многократную смену сельскохозяйственных культур уже сейчас можно осуществлять по крайней мере на 8ХЮ5 га, а в будущем на 38ХЮ5 га.
Что касается культур, отличающихся высоким содержанием ряда аминокислот, таких, как рис (Oryza sativa) и овес (Avena sativa), то здесь усилия исследователей были сконцентрированы на поиске высокоурожайных сортов (табл. 1.2). В результате этой работы урожайность риса достигла 110 ц/га (что равноценно сбору 1100 кг общего белка или 36 кг лизина с 1 га). Следует отметить, что внесение под рис большого количества азотных удобрений приводит к почти линейному увеличению уровня белка в зерне* [17].
