Биотехнология малотоннажного производства микробного протеина - Стахеев И.В.
ISBN 5-343-00786-4
Скачать (прямая ссылка):
уменьшает общую кормовую ценность биомассы.
Сравнительное изучение аминокислотного состава белка биомассы моно- и
смешанной культуры (табл. 73) показывает снижение в смешанной культуре
количества
221
многих аминокислот, что связано, вероятно, с более низким содержанием их
в белке дрожжей. Исключение составляют аминокислоты серии, глицин,
цистин, изолей-нин и фенилаланин, количество которых в расчете на сырой
протеин увеличивается соответственно с 5,5 до 6,4%; с 3,1 до 3,6; с 0,25
до 0,34; с 2,8 до 2,9 и с 3,4 до 3,6%.
Уменьшение содержания аминокислот в белке ассоциативной культуры снижает
индекс Озера до 52,5 против 65,5 в белке монокультуры гриба (табл. 74).
Это значение, однако, близко к показателю для муки (60,3) и зерна (70,1).
Как видно, совместное выращивание микроскопического гриба и дрожжей по
сравнению с монокультурой гриба увеличивает концентрацию биомассы на 18-
35%,
Таблица 73
Содержание аминокислот в биомассе и белке моно- и ассоциативной культуры
Р.digitatum 24П Р .digitatum 24П+C.sp. КР-9
Аминокислота процент
био- массы сырого протеина био- массы сырого протеи- на
Лизин 3,8 6,4 1,9 3,2
Г истидин 5,5 9,3 4,2 7,1
Аргиннн 2,3 3,8 1,9 3,1
Аспарагиновая кислота 3,4 5,6 3,5 5,8
Треонин 2,4 4,0 2,2 3,7
Серии 3,3 5,5 3,9 6,4
Глутаминовая кислота 2,1 3,5 1,6 3,1
Пролин 1,2 2,1 1,3 2,2
Глицин 1,8 3,1 2,2 3,6
Аланин 2,3 3,8 2,5 4,2
Цистин 0,15 0,25 0,21 0,34
Валин 1,8 3,1 1,6 2,7
Метионин 0,8 1,4 0,5 0,83
Изолейцин 1,7 2,8 1,8 2,9
Лейцин 3,2 5,4 3,2 5,4
Тирозин 1,1 1,9 0,9 1,5
Фенилаланин 2,06 3,4 2,2 3,6
Триптофан 1,08 39,99 1,8 67,15 0,84 36,45 1,4 61,07
222
повышает содержание истинного белка на 38,9-61,3% (14,9-17,3 г/л КЖ
против 10,73 г/л), но ухудшает качество белка: уменьшает индекс Озера
(52,5 против 65,5) и снижает биологическую ценность белка на 22,5%.
Образование белка смешанной культурой Penicillium digitatum'2411 и
бактерии. С целью увеличения выхода биомассы, истинного белка и повышения
его биологической ценности микроскопический гриб Penicillium digitatum
24П выращивали совместно с бактерией Acinetobac-ter calcoaceticus 30-10,
полученной в Институте микробиологии АН БССР путем мутационной селекции
из культуры, выделенной из прокисшего кваса, описанной в литературе
(Горнак и др., 1977) и любезно предоставленной нам доктором биологических
наук С. П. Коваленко для проведения исследований.
Питательную среду (депротеинизированный сок картофеля, содержащий 3% СВ,
без добавочных солей и ростовых факторов) стерилизовали при 0,075 МПа,
доводили pH до 5,0-5,8, засевали 4% гриба и выращивали его в течение 20-
24 ч. Затем в среду с растущим грибом вносили 3-5% 1-суточного инокулюма
бактерии, выращенной на клеточном соке картофеля при pH 7,0-8,0 и
температуре 24-26°С. Совместное культивирование осуществляли в колбах на
качалке (200 об/мин) в течение 48-60 ч, в ферментере при скорости
перемешивания среды мешалкой 200 об/мин, норме аэрации 0,5-1,0 л воздуха
на 1 л жидкой среды в 1 мин и продолжительности процесса 30-36' ч.
Выращивание в ферментере значительно сокращало время культивирования.
Биомассу отделяли фильтрованием и высушивали.
На картофельном соке, содержащем 3% СВ, Penicillium digitatum 24П
накапливает 10-15 г/л биомассы в расчете на сухую с содержанием сырого
протеина в ней 60-65% и истинного белка - 40-50% (табл. 75). Выращивание
бактерии Acinetobacter calcoaceticus 30-10 на том же субстрате не
эффективно, так как, несмотря на высокое содержание сырого протеина и
истинного белка, концентрация биомассы не превышает 5-7 г/л. При
совместном выращивании гриба с бактерией без удлинения времени
культивирования концентрация биомассы достигает 16-18 г/л, а содержание
сырого протеина и истинного белка повышается и составляет соответственно
70-80 и 65-70%. Анализ данных табл. 76 указывает па преимущество
ассоциативного культивирования
223
224
Таблица 74
Индекс Озера и биологическая ценность белков моно-и ассоциативной
культуры
Аминокислота Норма ФАО иа Р-digitatum 24П P.digitatum
24n+C.sp. Кр-9
белок цельного яйца, %* п, %* п п log- т п, %* п "¦к п
log- т
Метионин*** Цистин*** 4,0 2,4 1,65 25,8 1,4116 1,17 18,1
1,2577
Валин 7,2 3,1 43,1 1,6345 2,7 27,5 1,5740
Феиилалании 6,3 3,4 53,9 1,7316 3,6 57,1 1,7566
Изолейцин 7,7 2,8 36,4 1,5611 2,9 37,7 1,5763
Лейции 9,2 5,4 58,7 1,7686 5,4 58,7 1,7686
Триптофан 1,5 1,8 120,0** 2,0000 1,4 93,3 1,9655
Лизин 7,0 6,4 91,4 1,9609 3,2 45,7 1,6599
Треонин 4,3 4,0 93,0 1,9685 3,7 86,0 1,9345
Аргинин 6,6 3,8 57,5 1,7597 3,1 47,0 1,6721
Г истидин Сумма log Сумма log: 10 Индекс Озера (X) Биологическая ценность
белка (БЦ=(Х- 7,38)/0,877) 2,4 9,3 387,5** 2,0000 18,1620 1,8162
65,5 66,3 7,1 295,8** 2,0000 17,1652 1,7165 52,5 51,4
* Содержание аминокислот приведено в процентах массы сырого протеина.
** Значения, превышающие 100%, приравниваются к 100.
*** Метионин и цистин учитываются в сумме.
Таблица 75
Характеристика биомассы, полуиеиной в моно- и ассоциативной культуре при
