Производство Мальтозной патоки - Обуховский Э.А.
Скачать (прямая ссылка):
Кукуруза в початках должна соответствовать действующему ГОСТу, предусматривающему, что влажность зерна должна быть не более 18%, сорная примесь — 3%.
Приемка зерновой кукурузы. Отбор проб кукурузы, поступающей на завод, производится из каждого вагона. Кукуруза отбирается в 5—11 местах, в зависимости от грузоподъемности вагона на различных уровнях: верхнем (в 10 см от поверхности), среднем и нижнем с помощью конического штангового щупа.
Полученные пробы смешиваются, затем на столе общая проба выравнивается линейкой и ей придается форма квадрата. Последний делится диагоналями на 4 части. Две противоположные части квадрата собираются, вновь тщательно перемешиваются и выравниваются на стсле в форме квадрата. Далее вновь производится та же операция с использованием противоположных частей квадрата. Так поступают до получения пробы в количестве, необходимом для анализов. Такая проба считается средней.
Определение влажности кукурузы. Определение влажности производится (при приемке зерна) путем взвешивания навески дробленой кукурузы до и после высушивания ее до постоянного
веса. Рааность в весе пересчитывается на 100 г кукурузы, что и является содержанием влаги в процентах.
Навеска 5 г молотой кукурузы подвергается высушиванию в сушильном шкафу при температуре 105°. Высушивание до постоянного веса длится не более 4 часов. После этого бюкса прикрывается крышкой и переносится в эксикатор с серной кислотой или хлористым кальцием. По охлаждении бюкса с содержимым взвешивается. Влажность, как было выше оказано, равна разности между 'начальным и конечным весом.
Влажность кукурузы может быть определена также методом сушки дробленого зерна при температуре 130° в продолжение 40 минут или при температуре 115° в продолжение 2 часов.
Основным методом определения влажности кукурузы является высушивание молотого зерна при 135° в течение 40 минут в шкафу Тринклера. Шкаф Тринклера представляет собой сушильную камеру, заключенную в стальной кожух. Ряд отверстий в стенках и в дне камеры обеспечивает хорошую циркуляцию в ней воздуха. Нагревание камеры производится ламповой горелкой; температура сушки проверяется термометром, укрепленным в 625 мм над нижней сеткой сушильной камеры, на которой находятся бюксы с высушиваемым материалом.
В нагретый шкаф помещаются бюксы с навесками дробленой кукурузы, после чего температура в сушильной камере доводится до 135°. Через 40 минут бюксы переносят в эксикатор.
Определение кислотности кукурузы (метод, принятый в спиртовой промышленности). Кислотность кукурузы определяется титрованием в присутствии индикатора фенолфталеина.
Навеска в 5 г тонко размолотой кукурузы смешивается с 30 см3 дистиллированной воды в эрленмейеровской колбе. В суспензию дается 4—5 капель раствора фенолфталеина, после чего каплями, при постоянном взбалтывании, в колбу добавляется 0,1 N раствор NaOH до появления неисчезающего розового окрашивания. Титрование ведется на белом фоне, который повышает контрастность окрашивания мучной суспензии. Расходуемый раствор щелочи пересчитывается на 100 г сырья.
Пример. На навесху в 5 г кукурузной муки израсходовано 1,5 мл 0,1 N раствора едкого натра.
Кислотность исходного сырья будет:
1,5X100
5X10
Кислотность нормального сырья не должна превышать 2,5— 3°, т. е. на нейтрализацию кислоты, содержащейся в 100 г измельченного зерна, расход нормального раствора едкого натра не должен превышать 2,5—3 мл.
Определение засоренности кукурузы. Засоренность кукурузы определяется следующим образом: навеска в 100 г зерна просеивается на сите с диаметром отверстий 2,5 мм.
Остаток на сите переносится на чистую белую бумагу на столе и из него отбирается зерновая и сорная примесь. К последней прибавляется все, что прошло через сито.
Вес обоих примесей является их процентным содержанием в зерне.
Определение затхлости зерна. Для лучшего распознавания запаха, свойственного порченому плесневелому зерну, некоторое количество зерна заливают водой, имеющей температуру 60— 70°, и спустя 2—3 минуты, подвергают его органолептической оценке на запах.
Определение зараженности зерна вредителями. Проба зерна просеивается одновременно через 2 сита с диаметром круглых отверстий 2,5 и 1,5 мм. Отсевы наносятся тонким слоем на чистый стол или стекло и тщательно просматриваются через лупу.
Амбарный клещ обычно проходит через сито с отверстиями
1,5 мм, долгоносик, хлебный точильщик, рыжий мукоед — через сито с диаметром отверстий 2,5 мм.
Количество вредителей на 1 кг зерна определяет степень его зараженности (табл. 14).
Таблица 14
Степень Количество клешей на 1 кг зерна Количество прочих вреди
зараженности телей на 1 кг зерна
I От 1 до 20 включительно От 1 ДО 5
II Свыше 20 От 6 до 10
III Клещи образуют сплошной слой Свыше 10
