Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Вигоров Л.И. -> "Витамины на ветках" -> 9

Витамины на ветках - Вигоров Л.И.

Вигоров Л.И. Витамины на ветках — Средне уральское , 1969. — 160 c.
Скачать (прямая ссылка): vitaminunavetkah1969.djvu
Предыдущая << 1 .. 3 4 5 6 7 8 < 9 > 10 11 12 13 14 15 .. 61 >> Следующая

Из всего сказанного понятно, почему необходимо знать виїамипносі'ь плодов и ягод. Вопрос о значении плодов и ягод в питании должен интересовать по только садоводов и врачей, но и каждого человека, понимающего, какое большое значение имеют витамины дл?» сохранения здоровья, трудоспособности и долголетия. Поэтому познакомимся с витаминами уральских плодов и ягод
ЛЕЧЕБНЫЕ ДОСТОИНСТВА УРАЛЬСКИХ ПЛОДОВ и ягод
В настоящее время достаточно хорошо изучены защитные вещества плодов п ягод Урала. Эту работу tra протяжении 12 лет успешно проводит коллектив лаборатории биоактивных веществ
R результате этих исследований выяснилось, что из J5 различных витаминов, необходимых человеку, в плодах и ягодах вс [рочаготся в значительных количествах лишь семь. Чаще всего обнаруживаются витамин С и Р-актвоыр соединения, значительно реже провитамин А (каротин) и витамин В9) еще реже можно обнаружить накопление витаминов Вг, К и Ki- Нет подробных сведений относительно витаминов В,, и [I. Остальные витамины представлены в таком небольшом количестве, что их поступление за счет фруктов пе может иметь существенного значения для предупреждения, а тем более лечения заболевании.
Следует учесть, что количество витаминов, коюрое необходимо для лечения заболеваний, в несколько раз превосходит их обычную, профилактическую норму. Так, например, если витамина С необходимо ежедневно всего 75 м<то для лечения С-іиповитамипоза нужно продолжительное время использовать по 0,5—1 г эюго соединения. Сказанное относится и к остальным витаминам.
Рассмотрим подробнее распространение каждого витамина в уральских плодах и ягодах.
Витамин А. В фруктах находится лишь его предшественник— каротин, называемый иначе — провитамин А (в дальнейшем обозначается сокращенно — п-Л). Суточная норма каротина составляет 4—5 мг. Значительные количества каротина содержатся в краспоплодной сладкой садовой рябине, оранжевоплодных и красноплодных облепихах, шиповнике, в некоторых редких сор-
25
тах оранжевомясых сапи и яблок. В мелкоплодных культурах содержится столько каротина, что 50--100 г их плодов обеспечивают суточную потребность человека.
В осіальньїх культурах — крыжовнике, землянике, цветной смородине, малине, черной смородине, вишие — каротип содержится в незначительных количествах, хотя отдельные редкие сорта (например, крыжовник Золотой огонек или Охрожелтый) содержат его значительно больше.
Преобладающая часть сортов яблок, имеющих белую или бледноокрашеиную мякоть, бедна каротином, и лишь очень немногие из них с оранжевой мякотью накапливают его до 0,5—1 мг па 100 е. Из среднеплодных к ним относятся—Персиковое Здроговой, Сеяиеи Мазюка №5, Китайка абрикосовая, К-263, а из ранеток — Северянка Дисапсико.
При использовании 200—250 г таких яблок человек удовлетворит четвертую часть своей суточной потребности в каротине.- К сожалению, крупноплодные яблоки с яркой оранжевой мякотью на Ураіе пока не найдены.
Витамин В2 (рибофлавин). Все обычные садовые культуры, кроме слив, бедны этим витамином и содержат его в количестве 0,05—0,1 мг на 100 г плодов- Не составляют исключения и мелкоплодные культуры, кроме шиповника.
В то же время витамин этот очень важен для человека. По мнению известного внтаминолога И. И. Мячу сие, изучающего проб.чему витаминной обеспеченности человека, недостаток витамина Бг встречается даже чаще, чем витамина С.
Поэтому способность слип накапливать рибофлавин очень интересна. Его содержание в сливах зависит как от сорта, так и от условий юда. Например, в 1961, 1964 и 1967 і г. Вя-витамииность большинства сортов уральских слип (Чернослив маньчжурский, Желтая Хойты, различных сеянцев Уссурийской и Канадской слив) составляла обычно ±0,2 мг па 100 г мякоти. Напротив, в
1963 году она снизилась до 0,07—0,12 мг па 100 г.
Обычно 250 г мякоти слип могут дать около 0,5 мг рибофлавниа или четвертую часть его суточной потребности. Впрочем, следует учесть, что, наряду с определявшимся свободным рибофлавином, в плодах и ягодах есть еще его связанные формы, количество которых пока
26
нс установлено. В мякоти плодов Розы ругозы количество этого витамина колеблется от 0,1 до 0,3 мг на 100 г.
Витамин Всі (фолиевая кислого). Витамин Ва содержится чаще всего і! листовых овощах (салат, шпинат, листовая капуста), которые почти не известны жителям Урала. D обычной кочанной капусте его больше в наружных зеленоватых листьях кочана и меньше в белых внутренних, Фолиекая кислота очень неустойчива к нагреванию (варке, тушению), а так как в свежем виде (салаты) капуста употребляется редко, то зюі истопник цепкого витамина нами обычно не нспользусіся Остальные виды пищи, более богатые Вэ, дапы в приложении.
За годы рабоїьі лаборатории биоактивных веществ па содержание фолнепой кислоты было проверено свыше 100 сортов яблок и 100 сортов ягодных и мелкоп лодны.ч культур. При 51ом проверка большинства сортов проводилась по 3—5 лет. В результате выяснилось, что более значительные количества фолиевой кислоты, доходящие до 0,25—0,5 мг%, встречались лишь в четырех культурах: в землянике, малине, вишне и в иршю'пюм винограде..
Предыдущая << 1 .. 3 4 5 6 7 8 < 9 > 10 11 12 13 14 15 .. 61 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed