Витамины на ветках - Вигоров Л.И.
Скачать (прямая ссылка):
Недостаток п организме некоторых витаминов вы *ы-ваег сходные симптомы. 'Гак, различные нервные расстройства нередко слизаны с дефицитом витаминов Вь В2, С и PP. Усилению склероза сосудов способствует по только недостаток витамина С, но также витаминов В^, и PP. Сердечно-сосудистые заболевания нередко названы исхпаїкой витаминов С, Е, Р, малокровие — С, Вч, В,2.
Витамины, выделенные в чистом виде,- это бесцветные или ярко-желтые кристаллы кислого или горьковатого, реже ісрпісою вкуса, обычно нестойкие при хранении. В настоящее время известно 15 витаминов, необходимых человеку. Они обозначаются буквами латинского алфавта- А, В(, В2, Вч, B,J5 В-;, 15В is, С, D К, Р, РР, К]. II*.
Каждый из этих витаминов используется в организме для различных процессов и потому незаменим. Исключение из пищи хотя бы одного из витаминов н вызывает заболевание человека.
Все витамины делятся, на растворимые в воде п растворимые в .маслах (жирах). Водпорастворимые витамины содержатся в соках и вытяжках, например, п соках плодов, огварах сухого шиповника, компотах, Жирорастворимые находятся преимущественно в выжимках и і плодов или размельченных кашицах цлодо», в семенах.
* Краткие сведения ои отдельных виїомипач приведены в приложении
16
Лоэюку продукты из целых плодов (джем, варенье II пр.} более бога їй витаминами, чем соки или отвар.
Использование организмом этих групп витаминов не-одниаково^Кчрорасгворимые витамины, па пример витамины А, Г% К.1, хорошо всасываются желудком н кишечником лпі^ь при одновременном употреблении жира или растительных масел
Возьмем, к гфимеру, витамин А. Частично он образуется в оргапи^мё-.человека из оранжево-красного вещества— каротина, придающею яркую окраску таким продуктам, как морковь, плоды шиповника, абрикоса, мякоть мандарина, ягоды облепихи, желток яйца и т. д. Однако усвоение каротина организмом человека из растительных или животных продуктов происходит лишь в том случае, когда одновременно с пищей поступает большое количество жиров.
Дело в том, что карогнн не растворим в воде и пищеварительных соках. Лишь сю растворы в жирах всасываются клетками желудочно-кшпечпого тракта. Поэтому каротин н.і съеденной сырой или вареной моркови практически не усваивается оріаїшзмом человека. Из вареной моркови, измельченной с добавлением масла, или из моркови тушеной с жиром каротпи усваивается в больших количествах и перерабатывается и вшамии Л Каротин отваренных и протертых плодов шиповника, шпнои-ничного варенья, я гол облепихи, абрикосов усваивается в значительной степени лишь при одновременном употреблении хлеба с маслом.
Сказанное относится и к остальным жирорастворимым витаминам.
Особенно неблаюприятеп недостаток витаминов для детей с пх неокрепшим организмом. Даже при обильном, но бедном витаминами питании они плохо растут и развиваются, часто болеют простудными и заразными заболеваниями. Известные заболевания детей — золотуха п рахиг— гипичные апиіампнозы Поэтому правильное витаминное питание должно быть непременным условием начиная с первых дней человеческой жизни. Точнее, с зародышевого состояния ,ча счет нраиилъиою витаминною снабжении оріаиизма беременной женщины.
Пожилым и старым пюдям также свойсизсыны заболевания из-за недостаїка витаминов, п в этом периоде жизни необходимо заботиться о повышении витаминною
17
писания. Так, например, для человека в возрастр'50 лет уже недостаточны те 75—100 мг витамина .С із//?снь,- которые вполне обеспечивают человека в средне^ возрасте а нужно, по крайней мере, 200 -250 мг. /
Известный русский ученый академик А/ М. Кирхеп-штейн, посвятивший много лет труда изучению роли витаминов в пашем питании, отмечая их б^льшое-значение в жизни человека, писал по этому поцоду следующее: «В результате долголетних исследований я пришел к выводу, что человеческую жизнь можно продлить, по меньшей мере, до 100 леї. Недостаток в пище виыминов и содержащихся п растительных продуктах минер ильных вещеетв является существенной причиной преждевременной старости».
Сам Л. М. Кирхеиштейц постоянно употреблял фрукты и дожил до 92 лет, сохривнв работоспособность и ясный ум.
При оценке продуктов питания и пищи по их вита-минпости необходимо учитывать одновременною потребность организма во всех витаминах и использовать разнообразные животные и растительные продукты, содержащие различные витамины. Это важно, так как очень распространено ошибочное мнение, что для полноценпо-
1о питания достаточно использовать продукт, богатый одним витамином (например, витамином С), или использовать ашечные препараты, содержащие какой-либо один витамин.
Образуются витамины преимущественно растениями. То, что ы но і ие из них находятся в животных продуктах (в молоке, мясе, печени и пр.), объясняется прежде всего использованием животными растительною корма, содержащего витамины. Поэтому, например, молоко и яйца значительно богаче витаминами именно в летнее время, когда животные и птицы питаются сочным растительным кормом. Продукты животного происхождения богаты такими витаминами, как Л, В1г п бедны витаминами Вэ, С it Р, которые содержатся преимущественно в растительной пище.
