Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Вигоров Л.И. -> "Витамины на ветках" -> 35

Витамины на ветках - Вигоров Л.И.

Вигоров Л.И. Витамины на ветках — Средне уральское , 1969. — 160 c.
Скачать (прямая ссылка): vitaminunavetkah1969.djvu
Предыдущая << 1 .. 29 30 31 32 33 34 < 35 > 36 37 38 39 40 41 .. 61 >> Следующая

В домашних условиях более пригодным способом получения сока является заливание ягод сахарным сиропом. Сок, вышедший из ягод в период холодного хранения консервов, сливают. Из уплотнившихся ягод Отжимают остаток сока.
Для приготовления сока из черной смородины или аронии на один килограмм ягод следует брать 0,5 л сахарного сиропа, содержащего 500 г сахара.
В цепях экономии сахара часть его можно заменить бензойной кислотой. В этом случае на килограмм ягод берут 0,5 л соды, 250—300 г сахара н 0,25 г бензойной (или сорбиповой) кислоты. За один-два месяца хранения ягоды сильно уплотняются, мякоть их становится хрящеватой, и большая часть сока выходит в виде прозрачной жидкости, которую елпваюг п используют без фильтрования. Остальную часть сока можно получить, втжав ягоды деревянным или алюминиевым прессом.
Прозрачный сок приятного вкуса и красивой окраски может быть получен таким образом из любых ягод. Сок
богат Р-актиппыыи веществами и очень ценен для профилактики и лечебных целей.
Из водянистых ягод и плодов (малина, земляника, облепиха, барбарис) сок молено получать, засыпая их сахаром (1:1) и сливая через день-дьа прозрачный сироп в бутылки для пастеризации. После сливания дополнительно можно получить сок прессованием. Так как остающаяся мезга богата сахаром, ее кипятят с водой, и полученный отвар используют при приготовлении компотов или варке варенья. Конечно, таким способом можно получить лишь немного сока, однако превосходного качества.
Из некоторых ягод и плодов можно получить сырой сок и другим путем. Отжатый сок смешивают с сахаром (по 500 з сахара на литр сока) и выдерживают два-три месяца, после чего осторожно сливают, оставляя осадок. Для этой цели пригоден сок аронии, малины и груши. Можно взять вдвое меньше сахара и добавить 0.25—0,5 <¦ бензойной или сорбиновон кислоты на литр сока, ntviv-ченный сок беден витамином С, но очень богат антоциа-нами и катехинами, содержит значительное количество железа и органических кислот.
Нередко для лечения гипертонии в клиниках Сибири используют аропиевын сок, получеппый простым отпрес-совываннем. В таком соке при отстаивании постепенно выпадает красно-коричиеБый осадок окисленных, лейко-антоцианов, катехииов (флобафепы) и-продукты разрушения антоцианов, в связи с чем сю Р-витачинпая активность резко снижается. Добавление к соку сахара замедляет потери витамина Р. Свсжин сок аронии для лечения гипертонии используют по 50 мл три раза в день в течение 12—15 дней.
Незасахареппый сок довольно быстро портится; поэтому целесообразнее сохранять аронию целыми плодами па улице, используя ее в свежем виде. Лечение аронией сводится к использованию плодов по 100 г па прием, три раза в день в течение двух недель.
Наряду с соками, большое значение имеют так называемые «жидкие фрукты», то есть пюре, получаемое протиранием раздавленных ягод через сито. Если плоды плотные, добавляют немного воды. Полученную массу смешивают с сахаром из расчета 500 г сахара на килограмм массы и пастеризуют в банках пли бутылках.
Э2
В этих консервах сохраняются и те ценные вещества плодов, которые не растворимы в поде и остаются в мез-іе после отжимания сока. К таким веществам относятся каротин, витамин Е и Кь а также микроэлементы: железо, марганец и другие.
Поэтому «жидкие фрукты» значительно ценнее сока. Для приготовления консервов этого вида наиболее пригодны облепиха, шиповник, земляника, малина, черпая смородина и вишня. Особенно ценные «жидкие ягоды» превосходного вкуса дает облепиха, которая в этой форме содержит много каротина, витамина Е, Ki и Р. Изученные нами образцы «жидких яюд» из облепихи после полугодового хранения на улице имели 25—35 мг% витамина С и до 2—3 мг% каротина.
Богатство яблок соком, содержащим много витамина Р, заставляет интересоваться легкими способами его получения. Из свежсубранных, только что созревших (или слегка незрелых) яблок большинства сортов сок отжимается легко. Однако чаще всего он мутный и быстро окрашивается в коричневый цвет. Постепенно в нем появляются коричневые хлопья и осадок так называемых фло-бафенов, образующихся из разрушающихся Р-активных соединений (катохипов и лейкоаптоциаиов). Это сильно обесценивает сок.
У сортов яблок, которые дают при отжимании прозрачный и красивый сок, он обычно очень кислый и часто терпкий, а поэтому малоценный, так как нейтрализация такого сока питьевой содой обычно приводит к его побу-рению.
При проверке свыше 200 сортов преимущественно мелкоплодных яблок было найдено лишь несколько, которые дают соки, цоннце сразу по нескольким показателям, т. с. прозрачные, красивые, вкусные и не слишком кислые.
К таким «соковым» сортам относятся Ударница, Долго, Уральский партизан, Золотая тайга, Доменное, Щедрая, Сеянец Волынского № 4. Урожайное, Осеннее солнышко, Быстряпка, Сеянец Кудряшова, Уралочка, Ка-мышловское желтое К-263, Кизерка, Комета, Аписик омский, Алтайка № 20. Среди них ссмь последних сортов пригодны для механизированной уборки и организации крупного сокового производства без ручного сбора яблок. Поиски таких сортов сейчас усиленно продолжаются.
Предыдущая << 1 .. 29 30 31 32 33 34 < 35 > 36 37 38 39 40 41 .. 61 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed