Витамины на ветках - Вигоров Л.И.
Скачать (прямая ссылка):
стьях чая и переходят в раствор при заварко'". Еще пи-кому не удалось доказать, что эти наркотики необходимы человеку и входят в число поденных вешеств. При неумеренном потреблении крепкого чая происходит расстройство нервной системы и сердечной деятельности человека. Иное дело при утомлении, упадке сил или сопливости •—стакан крепкого чая может временно, за счсі пар.гсо’іиков повысить работоспособность человека.
Вмамин Р плодов и ягод, часть форм которого совершенно одинакова с катсхинами чая, никакими ядовитыми спутниками не сопровождается, что делает их особенно цепным для человека.
Обычные виды пищи--хлеб, мясо, картофель, крупы и т. д.— содержат незначительные -количества Р-актив-1шх веществ. Сравнительно немного их в картофеле, огурцах, моркови. Несколько больше в капусте, свекле, сладком перде. Однако основным источником Р-актив-лых соединений для человека (помимо чая) служат именно различные плоды и ягоды.
Р-активные вещества представлены в них в нескольких формах"4'. Частью это бесцветные соединения, буреющие па воздухе (катсхипц и лейкоаптоцианы). Некоторые (флавонол ы) отличаются светло-желт ой окраской, знакомой нам по бледно-желтой окраске мандаринового-и облепихопого сока.
Наконец, особенно хороню знакомы всем Р-актнвпыс вещества красного цвета, так называемые антощтапы. Именно с ними святана окраска ягод земляники и малины, красной и черной смородины, вишни, брусники, черники к ряда других пчодог-. Поэтому более богаты Р-ак-гнвными веществами в атоциановой форме тс плоды, мякоть которых окрашена в более ярко-красный urct. Например, у лишен — это Гриот Победа, у малиц — Новость Кузьмина, у крыжовника—Вишневый. Агалакова, у земляник сорта Комсомолка, Ада, Русская н т. д.
h Полезнее исполь юваннс более терпкого чая, особенно зеленого «кирпичного», заваренною в отрытом чайнике. Это способствует улетучиванию част наркотических веществ Чай при этом получается мепсе ароматным, ко более полезным, і ап как ценные Р-активные вешеелва сохраняю гея.
** Вопрос о том, являются ли Рмктииице соединении ттиииым витамином или это просто нашитые вещества, так же, как некоторые алкалоиды или гліікозидьі, здесь не обсуждается.
30
По своей калилляроукреплятощсй и гипотензивной активности различные формы Р-аістивньгх соединений отличаются сравнительно мало.
Нужно различать две потребности человека в Р-ак-тивпых соединениях — профилактическую и лечебную. Для предупреждения хрупкости кровеносных капилляров и других проявлений Р-гкпокиташшоза достаточно ежедневно принимать около 100—200 мг этих соединений в любой из вышеперечисленных форм. Обычно такие профилактические количества содержатся в 100—200 г любых плодов.
Однако в тех случаях, когда из-за длительного недостатка витамина Р в организме произошли серьезные нарушения проницаемости стопок кровеносных сосудов, для лечения необходимо использовать большие количества Р-актпвиых соединений — до 1—2 іраммов в сутки
Такие лечебные дозы можно получить при употреблении 200- -300 г таких плодов, как арония, некоторых яблок, богатых этими соединениями, черной смородины, некоторых садовых рябин — Гранатная и Бурка Мичурина. Остальных плодов пришлось бы съедать слишком много.
При оценке плодов и ягод как источника витамина Р важно учитывать два обстоятельства. Во-первых, >по, наряду с мелкомолекулярными активными их формами, имеются и их конденсированные производные, т. е. дубильные вещества, с приблизительно вдвое более низкой капилляроукрепляющей активностью.
Можно принять, что каждые 200 мг дуСильных веществ эквивалентны по Р-активности приблизительно 100 яг мономолекулярних форм.
Это означает, что иногда плоды могут быть терпкими и, следовательно, богатыми дубильными веществами, однако общая их Р-активігосгь может быть небольшой.
Во-вторых, Р-соеднпения активны лишь в присутствии достаточного количества витамина С. Иными словами, эти соединения являются совместно действующими ((’иг/ергентншш). Таким образом, некоторые культуры, богатые одним витамином Р, но бедпые витамином С (к ним относятся, например, арония, некоторые терпкие сорта яблок, вишни), являются менее денными как лс-
точпик этих витаминов, чем тс, где оба соединения находятся в больших количествах К последним культурам относятся облепихи, шиповппки, ряд сортов рябин и некоторые лечебные яблоки.
Рябины и черные смородины содержат в 100 г плодов 1—2 суточные профилактические нормы вш амина С и 0,5— ! суточную лечебную норму P-активных соединений. Б дальнейшем, рассматривая отдельные культуры, мы познакомимся более подробно с теми из них, у которых нанлу’ппим образом сочетается высокое содержание витаминов С и Р.
Витамин К\ (филлохииоп).
Исследования плодов и ягод Урала, проведенные в последние юды, подтвердили приводимые в ліпераіуре отрывочные данные о довольно высоком содержании витамина Кі в шиповппке. Наибольшее его котичество окапалось у облепнх. Это вполне понятно, так как витамин Кі--жирорастворимый, о именно у облепих мякоть плодов боїата маслом. Fro содержание в обдепихах составляет 1 —1,5 мг на 100 г и при использовании такого количества плодов удовлетворяется 10—15% суточной потребности человека
