Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
В 100 г клубней молодого картофеля содержится до 20 мг витамина С. Однако в процессе
138
как їїобєжль лищш-ш зшеииоаъ
хранения содержание аскорбиновой кислоты снижается, и примерно через полгода ее в картофеле уже будет вдвое меньше. Теряется витамин Сив процессе кулинарной обработки. Повторное разогревание блюд из картофеля приводит к еще большему разрушению витамина С.
Высоко содержание солей калия в картофеле. В связи с этим его нужно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек, сопровождающихся отеками. Поскольку калорийность картофеля значительна (в 2—3 раза больше многих других овощей), тем, кто склонен к полноте, картофель в рационе следует ограничить. Уменьшают содержание картофеля в пище и при сахарном диабете.
Томаты славятся превосходными вкусовыми качествами, очень полезны. В томатах имеются каротин (провитамин А), аскорбиновая кислота, витамины группы В, калий, фосфор, железо, органические кислоты, клетчатка. Помидоры можно рекомендовать практически всем. Особенно они полезны при заболеваниях сердечно-сосуди-стой системы. Низкая калорийность помидоров позволяет включать их в рацион тем, кто имеет избыточную массу тела. Щавелевой кислоты в помидорах не больше, чем в картофеле. Меньше, чем в других овощах, содержится в них и пуринов, способных нарушать обмен веществ и приводить к развитию подагры. Поэтому не следует исключать помидоры из рациона людям, стра-
139
ЮНАлЯА* ІЛА*СлАЛЛЛЛА^44АЛСіЛг
дающим заболеваниями суставов и почек, связанными с нарушением обмена веществ.
Огурцы на 95% состоят из воды и привлекают не столько своей пищевой ценностью, сколько вкусовыми достоинствами и ароматом, активизирующим деятельность пищеварительных желез, что улучшает усвоение пищи. Пищевая ценность грунтовых огурцов выше парниковых. В небольшом количестве в огурцах есть витамины С, В,, В2. Из минеральных солей больше всего калия. Клетчатка огурцов стимулирует моторную функцию кишечника, поэтому огурцы полезны при хронических запорах. Свежие огурцы рекомендуется включать в рацион при заболеваниях сердеч-но-сосудистой системы, печени, почек, при ожирении, некоторых заболеваниях суставов, обусловленных нарушением обмена веществ.
Морковь содержит в большом количестве каротин, из которого в организме человека образуется витамин А. По содержанию каротина она превосходит многие другие овощи. Каротин лучше усваивается в присутствии жира, поэтому целесообразно есть морковь со сметаной или в виде салатов и винегретов, заправленных растительным маслом. Кроме каротина в моркови представлены и витамины РР, С, группы В.
Богата морковь солями калия, поэтому свежая морковь, морковный сок и другие блюда рекомендуются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Ее необходимо включать в рацион
140
КАК, ЇЇЄБЄЬть иишрву-ю зшсиишъ
людям, страдающим болезнями желудка, кишечника, почек, запорами. Во время обострений некоторых заболеваний, например гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, морковь следует есть в отварном и измельченном виде.
Готовьте морковный сок и салаты из моркови непосредственно перед употреблением, так как каротин быстро теряет активность под влиянием кислорода воздуха.
Свекла отличается высоким содержанием сахарозы, клетчатки, органических кислот (яблочная, лимонная и др.), минеральных солей (калий, магний), витаминов. Клетчатка, сахар и органические кислоты усиливают перистальтику кишечника, оказывают послабляющее действие. При запорах рекомендуется съедать натощак 50—100 г вареной свеклы. Ограничивается при сахарном диабете.
Молодую свеклу используют вместе с ботвой, в которой много аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В.
Белокочанная капуста — существенный источник витамина С (в 100 г капусты содержится 45 мг). Есть в капусте и витамины группы В (значительная их часть сохраняется в квашеной капусте), калий, кальций, фосфор. Капуста малокалорийна, поэтому ее рекомендуют (свежую и тушеную) при ожирении. Она содержит много клетчатки, повышает отделение желудочного сока.
Тыква в отличие от своих ближайших «родст-
141
tOHM&O* ІЛЛ*Є%Л*САЛЛ4?&иЛСи,
венников» — арбуза и дыни — пользуется сравнительно малой популярностью. И совершенно незаслуженно, так как тыква полезна и вкусна. Употребляют ее как в свежем, так и в печеном, вареном виде. Из нее можно приготовить салат, суп, запеканки, различные пюре с добавлением других овощей и фруктов. Хорошо сочетается тыква с пшенной и рисовой кашей. Из ее сладких сортов можно варить варенье и делать цукаты. Несложно приготовить в домашних условиях и сок из свежей тыквы.
В мякоти зрелой тыквы содержатся сахара, витамины В15 В2, С, много каротина, соли калия, фосфора, магния. Клетчатки в мякоти немного, поэтому блюда из тыквы, особенно пюре, не раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и рекомендуются даже при заболеваниях желудка и кишечника (гастрит, колит, язвенная болезнь). Тыква оказывает хорошее мочегонное действие, поэтому мякоть свежей тыквы и блюда из нее включают в диетические рационы при заболеваниях почек, сердечно-сосу-дистой системы.
