Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
г
134
«Ate повежпъ тшрву-ю зшшисаъ
содержанием растительных масел лучше подходят для питания больного человека. Некоторые высококачественные маргарины («Рама», «Долина Скан-ди», «Деревенское масло» и др.), иногда напрасно рекламируемые как сливочное масло, более предпочтительны при некоторых заболеваниях, чем сливочное масло.
Кулинарные жиры, говяжий и бараний жиры в лечебном питании не применяют. Можно использовать свиной жир с более низкой температурой плавления, лучшей перевариваемостью и более высоким содержанием незаменимых жирных кислот, чем в говяжьем и бараньем.
Майонезы готовят из растительных масел (36— 67%) с добавлением яичного порошка, сухого молока, сахара (1—5%), соли (0,4—2%), горчицы и уксуса, что ограничивает их применение при ряде заболеваний.
Овощи. Овощи содержат много витаминов, минеральных веществ, в них есть органические кислоты, растительные волокна, другие необходимые для нашего организма вещества. Для каждого овоща характерен свой витаминный состав. Так, в моркови, помидорах, петрушке содержится много каротина. Чемпионом по содержанию витамина С среди овощей является красный сладкий перец, в 100 г которого содержится 250 мг этого ценного витамина. Однако зимой и ранней весной роль основных поставщиков витамина С выполняют картофель, капуста (свежая и кваше-
135
силл*>С%А,Ь4и\&у
ная) и зеленый лук. Витаминов группы В в большинстве овощей, фруктов и ягод мало, а витамины A, D и В,2 вообще отсутствуют.
В наибольшей степени витамины сохрагжот-ся в овощах, употребляемых в свежем виде, кулинарная обработка', особенно длительная варка и тушение, снижает содержание в них витаминов. В то же время такие методы консервирования, как быстрое замораживание, квашение, сохраняют значительную часть витаминов на длительный период, вплоть до нового урожая.
Малая калорийность овощей приобрела особое значение в последние десятилетия, превратившись из недостатка продукта в его завидное преимущество. Человеку, ведущему малоподвижный образ жизни, склонному к полноте, очень важна возможность получить ощущение сытости (объемные овощные блюда быстро насыщают), в то же время не превысив норм калорийности суточного рациона, рекомендуемых врачом.
Сравним калорийность некоторых продуктов: 100 г огурцов дают организму 14 ккал, белокочанной капусты — 27, салата — 14, цветной капусты — 30, баклажанов — 24, кабачков — 23, тома-
v
тов — 23, тыквы — 25 ккал. То же количество сливочного крестьянского масла дает 661, топленого масла — 887, свиного шпика — 841 ккал.
Именно благодаря малой калорийности овощи находят широкое применение в лечебном питании людей, страдающих от избыточной массы
136
КАК. ЇЇЄБЄЬІЛЬ ТіишрВУ-Ш ЗШеКМбОЪ
тела. Огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны салат, капуста цветная и оелокочанная содержат небольшое количество углеводов и полезны при сахарном диабете.
Богать фолатом (фолиевой кислотой) салат, шпинат, петрушка, зеленый горошек, укроп, капуста. Причем источниками фолата являются только сырые овощи и плоды, так как при варке фолат легко разрушается.
Овощи — важный источник минеральных веществ, необходимых организму (калий, кальций, магний, фосфор, железо, различные микроэлементы). Овощи, фрукты и ягоды обладают «още-лачивающими» свойствами, что имеет большое значение при недостаточности кровообращения, почек и печени, а также лихорадочных состояниях, сахарном диабете и др. Они содержат много воды (75—95%). Благодаря их минеральному составу вода быстро покидает организм, способствуя выведению продуктов обмена веществ. Мочегонное (диуретическое) действие овощей и плодов особенно важно в диетах при недостаточности кровообращения, почек и печени, а также при подагре.
В овощах есть органические кислоты (яблочная, лимонная и др.), эфирные масла, которые во многом определяют вкус и аромат продукта. Стимулируя секрецию пищеварительных желез, они влияют на процессы пищеварения. Эфирные масла, воздействуя на обоняние, вызывают выделе-
137
ІСШлЯА, У%Л*%Л&ЛЛ*4?ШАСи*
ниє пищеварительных соков еще до того, как мы приступим к еде. Сам вид овощей — красочных, ароматных — способствует повышению аппетита. Овощи в сочетании с жирами оказывают сильное желчегонное действие, поэтому физиологически обоснованно употребление в начале еды овощных закусок. Салаты, винегреты способствуют соответствующей подготовке пищеварительной системы к еде и усвоению пищи. Овощные гарниры, приправы повышают усвояемость мяса и рыбы. В некоторых странах закуской перед основной едой служат не овощи, а фрукты с высоким содержанием органических кислот.
Лучше всего очищать и измельчать овощи непосредственно перед их приготовлением. Свеклу, морковь, картофель для салатов рекомендуется варить в неочищенном виде. Лук, петрушку, укроп, другую зелень надо класть в уже приготовленные блюда непосредственно перед подачей на стол.
Картофель по праву называют вторым хлебом. Он отличается не только вкусовыми достоинствами, но и высокой пищевой ценностью, хорошо усваивается организмом. Его клетчатка не раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, поэтому разваренный картофель разрешается есть даже в период обострения некоторых заболеваний желудка, кишечника. Иногда он усиливает газообразование.
