Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
114
кж тгоБЄьить ijuui^y-fe зщісииоаь
кишки, хронического колита, сопровождающегося расстройством деятельности кишечника, хронического панкреатита. Полезны они и здоровым людям.
Манная крупа изготавливается из пшеницы. Она быстро разваривается, хорошо усваивается, содержит минимальное количество клетчатки. Жидкие манные каши включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике. Это хороший завтрак по утрам для людей, не склонных к полноте.
Рис, как и манная крупа, содержит мало клетчатки. Наиболее щадящими блюдами являются слизистый суп из риса и протертая рисовая каша. Рис хорошо сочетается с молоком, мясом, овощами и фруктами. Рассыпчатая рисовая каша, рисовый плов с изюмом, пудинг, запеканка, котлеты, десятки других блюд из этой крупы могут украсить завтрак, обед и ужин. Некоторые люди отказываются от риса, боясь располнеть. Однако эта крупа, углеводы которой представлены в основном крахмалом, гораздо меньше способствует полноте, чем торты, варенья и другие продукты, богатые сахаром. Калорийность рисовой крупы примерно равна калорийности гречки.
Пшенная крупа, изготовляемая из проса, богата минеральными веществами, в частности калием и магнием. Целесообразно включать пшенную кашу и супы с пшеном в рационы лечебного пи-
115
тания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Гречневая крупа богата витаминами, по количеству же углеводов, белков, жиров она не имеет преимуществ перед другими крупами. Однако ее белки по своему аминокислотному составу считаются наиболее полноценными. Гречка богата лецитином, что обусловливает ее применение при заболеваниях печени.
Ячневая и перловая крупы вырабатываются из
ячменя. Перловая широко используется при при-
\
готовлений рассыпчатых каш, различных супов, в том числе слизистых. Едят перловую кашу горячей. Остыв, она теряет вкус, хуже переваривается. Из ячневой крупы готовят как рассыпчатые, так и жидкие каши при заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.
Кукурузная крупа, помимо витаминов В,, В2, РР, содержит каротин (провитамин А). Из кукурузной крупы готовят каши, запеканки, которые при включении в рацион могут в некоторой степени снижать процессы брожения в кишечнике.
Овсяная крупа, геркулес (пропаренные и сплющенные зерна овса), толокно (мука из овсяных зерен) по количеству растительного жира превосходят все другие крупы и поэтому наиболее калорийны. В них много магния, фосфора.
Крупы следует шире использовать для приготовления разнообразных блюд.
Пророщенные зерна злаков рекомендуются как
116
кж. твєьить ШШрдУ-Ш зшсиМ0ЯЪ
наукой о питании, так и сторонниками вегетарианства и других видов нетрадиционного питания. Приверженцы нетрадиционного питания утверждают, что пророщенные зерна и сами проростки содержат особую «жизненную силу и энергию», не уступают по пищевой ценности никаким другим продуктам, легко перевариваются и полностью усваиваются, очищают организм, приостанавливают старение и целебны при большинстве заболеваний. «Чудотворные» свойства и особый лечебный эффект пророщенного зерна и проростков не нашли клинического подтверждения и отвергнуты наукой о питании, однако нельзя не отметить, что пророщенные зерна полезны, так как их пищевая ценность выше обычных зерен и продуктов их переработки.
Предложены разные способы получения пророщенного зерна и использования его в питании. Вот один из них. Зерна пшеницы промыть холодной водой, полные зерна, осевшие на дно, оставить, а всплывшие неполные зерна убрать. Затем положить промытые зерна в глубокую тарелку, налить воды, чтобы она доходила до верхнего слоя зерна, и покрыть бумажной или полотняной салфеткой для сохранения влаги. Тарелку поставить в теплое место примерно на 24 часа, до появления белых ростков длиной не более 1 мм. Пророщенные зерна пропустить через мясорубку или измельчить в кофемолке, поместить в кастрюлю и сразу же залить кипятком или вскипя-
117
ченным молоком в пропорции 1:1, закрыть крышкой и дать остыть. Если добавить больше жидкости, то получится нечто вроде киселя, если меньше — каша. К 50—100 г приготовленного таким образом зерна добавляют по состоянию здоровья и вкусу поваренную соль, сахар, мед, растительное масло, измельченную зелень — петрушку, укроп, сельдерей и т.д. Кроме того, при хорошем состоянии зубов пророщенные зерна можно употреблять без измельчения с сырыми или квашеными овощами, кисломолочными напитками, соками фруктов или овощей и другими продуктами. Если зерна пшеницы проращивают 2—3 дня, то их ежедневно нужно 2 раза промывать. Длина ростка после 2—3 дней проращивания должна примерно соответствовать длине зерна. Большие зеленые ростки считаются непригодными в пищу.
Мюсли — сложно-составное блюдо, готовое к употреблению. Обычно мюсли едят на завтрак, часто с молоком, йогуртом, соками. Пищевая ценность мюсли зависит от набора входящих в него продуктов. Простейший вариант готового мюсли: дробленые или сплющенные пшеничные зерна (хлопья), перемешанные с измельченными сухофруктами и орехами. Готовое мюсли — это сочетание хлопьев разных зерен (овес, пшеница, просо и др.), измельченных пророщенных зерен или отрубей, зародышей пшеницы, орехов, сухих фруктов, сухого молока и сахара, полезный и удобный в повседневной жизни продукт для пи-
