Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
Мороженое — питательный, хорошо усвояе-
110
кж тБёъить мішрву-ю зшеимсаъ
мый продукт, в котором пищевые вещества молока и сливок дополнены ценными компонентами яиц, а также сахаром, фруктами или их соками. В зависимости от вида (молочное, сливочное, пломбир) в мороженом содержится от 3 до 15% жира при одинаковом количестве белка (3%) и сахара (15%). Таким образом, энергоценность 100 г мороженого от 125 (молочное) до 225 ккал (пломбир). После употребления мороженого уровень глюкозы в крови повышается медленнее и меньше, чем, например, после употребления пшеничного хлеба или печеного картофеля.
Хлебные и крупяные изделия. Хлеб — это важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка (наряду с картофелем, крупами, бобовыми), содержащего ряд незаменимых аминокислот. В пшеничном хлебе белка содержится больше, чем в ржаном В хлебе много углеводов, есть жиры, витамины группы В. Он служит безотказным поставщиком растительной клетчатки. В нем также есть необходимые организму минеральные вещества (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо). Хлеб относится к высококалорийным продуктам. Энергетическая ценность пшеничного хлеба несколько выше, чем ржаного. Энергетическая ценность 100 г хлеба 200—250 ккал.
При разнообразном питании, включающем продукты растительного и животного происхождения, вполне достаточно съедать примерно 300—
111
400 г хлеба. Однако при некоторых болезненных состояниях количество хлеба, включаемого в рацион, должно быть уменьшено. Например, тучному человеку врач может рекомендовать сокращение количества хлеба в рационе до 100—150 г в день.
Хлеб пшеничный имеет большую пористость, меньшую кислотность и легче переваривается, чем ржаной, поэтому при щадящих желудочно-кишечный тракт диетах используют пшеничный хлеб. Подсушенный или вчерашней выпечки хлеб оказывает меньшее сокогонное действие и лучше переносится при заболеваниях органов пищеварения.
Белково-пшеничный и белково-отрубной хлеб с увеличенным содержанием белков и витаминов, уменьшенным количеством углеводов и пониженной энергоценностью применяют в диетах при сахарном диабете, ожирении и др. •
Хлеб «Зерновой» и «Барвихинский» с включением дробленых пшеничных зерен, «Докторский» (с отрубями) имеет увеличенное содержание витаминов группы В, минеральных веществ, пищевых волокон. Из ржаной обдирной муки и пшеничных отрубей выпекают хлеб «Диабетический», из пшеничной муки 1-го сорта и пшеничных отрубей — хлеб и булочки пониженной калорийности. Эти виды хлеба рекомендуются при запорах, сахарном диабете, атеросклерозе и ишемической болезни сердца, желчнокаменной болезни и др.
112
кж повесть лишрвум зшеииєсгь
Хлеб бессолевой из пшеничной или ржаной муки включают в диеты при артериальной гипертензии, недостаточности кровообращения, болезнях почек, когда необходимо ограничить употребление соли.
Хлеб безбелковый применяют в диетах при недостаточности почек и печени. Булочки с пониженной кислотностью используются при заболеваниях пищевода, гастритах и язвенной болезни с повышенной кислотностью желудочного сока.
При сердечной недостаточности, артериальной гипертензии, некоторых заболеваниях почек, циррозе печени количество хлеба в диете следует уменьшить для снижения содержания углеводов и (или) энергоценности рациона (сахарный диабет, ожирение) или для резкого ограничения соли в диете, так как в 100 г хлеба содержится 1 —
1,5 г поваренной соли (натрия хлорида).
Некоторые люди, желая похудеть, исключают хлеб из своего рациона, однако зачастую не заботятся о том, чтобы организм получал в достаточном количестве из других продуктов те полезные вещества, которые содержатся в нем.
Для некоторых видов нетрадиционного питания (сыроедение и др.) характерно отрицательное отношение к хлебу. Главный пропагандист раздельного питания Г. Шелтон утверждал, что потребление хлеба даже без других продуктов разрушает здоровье, а в сочетании с мясом, рыбой, яйцами, молоком, сыром является одним из глав-
113
WiAAJba, ІЛА^СьЛХЛЛАЛ^илЛОл,
ных источников болезненных состояний. Как правило, врачи не рекомендуют полностью исключать хлеб из рациона. Тем, кто склонен к полноте, следует в первую очередь отказаться от сладостей — конфет, пирожных, тортов, варенья. Количество хлеба можно без вреда для здоровья ограничить 2—3 кусками в день, преимущественно ржаного.
Крупы поставляют организму углеводы, растительные белки, минеральные вещества, среди которых фосфор, железо, калий, магний, кальций, витамины В,, В2, PP.
Крупы можно назвать универсальными продуктами и использовать при любом заболевании. Одна и та же крупа годится для приготовления различных блюд при самых разных недугах. Используя различную кулинарную обработку, можно обеспечить максимально щадящий режим органам пищеварения (жидкие и протертые каши) либо вызвать активизацию моторной функции кишечника (рассыпчатые каши). .
Некоторые крупы (рис, овсяная, перловая) при разваривании выделяют белково-крахмальную слизь, которую используют для приготовления слизистых супов. Эти супы по сравнению с другими первым і блюдами намного меньше возбуждают желудочную секрецию, не вызывают значительной перистальтики кишечника. Слизистые супы включают в рацион при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной
