Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Суворова М. -> "Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки" -> 29

Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.

Суворова М. Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки — Эксмо , 2006. — 223 c.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка): kakpobeditpishevuyuza2006.djvu
Предыдущая << 1 .. 23 24 25 26 27 28 < 29 > 30 31 32 33 34 35 .. 57 >> Следующая

Молочная пища полезна и здоровым людям всех возрастов, поэтому молоко и молочные продукты должны занимать в питании одно из ведущих мест. У некоторых людей молоко вызывает
106
как. ттєжль Tiuuif&y-ic зшсииоаъ
ощущение тяжести в подложечной области, изжогу, расстройство деятельности кишечника. Подобная непереносимость может быть связана с отсутствием или недостаточной активностью в организме фермента лактозы, расщепляющего молочный сахар. Его усиленное брожение приводит к желудочно-кишечным расстройствам. Другая вероятная причина — повышенная чувствительность организма к молочным белкам. Таким людям лучше пить молоко пополам с чаем или кипятком. В таком виде оно, как правило, воспринимается лучше, чем цельное. Если и разбавленное молоко оказывает нежелательное действие, надо отказаться от него. Цельное молоко исключают из рациона или ограничивают при острых заболеваниях кишечника или обострении хронических, сопровождающихся поносами, в до- и послеоперационный период.
В кобыльем молоке меньше жира и белка, но больше лактозы, незаменимых жирных кислот, витаминов С и А, чем в коровьем. В козьем молоке также несколько больше незаменимых жирных кислот, некоторых витаминов и минеральных веществ, чем в коровьем. Частицы жира в козьем молоке меньшего размера, чем в коровьем, и поэтому молоко коз легче переваривается.
Сливки применяют при заболеваниях полости рта, пищевода, желудка с повышенной секрецией желудочного сока и т.д. В сливках содержится меньше лактозы, чем в молоке.
107
tCMLtOi, ІЛЛ4>тАСЛЛЛА?ШЛСи,
Кефир — один из наиболее часто употребляемых молочнокислых напитков. Молочнокислые бактерии обладают свойствами задерживать развитие некоторых вредных микроорганизмов и способствовать продлению жизни человека. Кефир легко усваивается, оказывает тонизирующее действие. Он, как и другие молочнокислые продукты (простокваша, ацидофилин и др.), влияет на работу желудка и кишечника: стимулирует выделение пищеварительных соков, нормализует моторную функцию пищеварительного тракта, возбуждает аппетит. Кефир рекомендуют при хронических заболеваниях желудка и кишечника (гастрит с пониженной секрецией, колит). Нередко люди, страдающие аллергией к молоку, охотно употребляют кефир. Содержащаяся в нем молочная кислота обладает антимикробными свойствами и оказывает благоприятное воздействие на микрофлору кишечника.
Йогурты получают путем введения в молоко специальных микробных заквасок. Их условно делят на «живые» и «долгоживущие». Они почти не отличаются по вкусу и содержанию пищевых веществ. Разница между ними в особенностях технологии приготовления, которые отражаются на условиях и сроках хранения готовых йогуртов и на содержании в них молочнокислых микроорганизмов. Пастеризация, осуществляемая при производстве «живого» йогурта, оставляет живыми полезные микробы, но такой продукт можно
108
кмс твєьить тіищш-ю зшвимсаъ
хранить не более 7 дней при 4—8°С, т.е. в холодильнике. «Долгоживущие» йогурты подвергают дополнительной обработке, поэтому они могут иметь срок хранения до 3 месяцев при температуре до + 20° С, но количество полезных микробов в них снижено.
Новое направление в производстве кисломолочных напитков (кефира, йогурта и др.) — введение в их состав пробиотиков, т.е. живых бифидобактерий. К таким напиткам относятся бифилин, биойогурт, бифидок, биокефир, ацидобифилин, бифилюкс и т.д. Полагают, что бифидобактерии «оздоравливают» организм за счет нормализации кишечной микрофлоры, что особенно важно при дисбактериозах, болезнях кишечника или при приеме антибиотиков.
В лечебном питании сметану в основном используют для добавления в блюда и соусы, а маложирную (10—15% жира) — как отдельное питательное блюдо. Жиры сметаны по сравнению со сливочным маслом более мелко раздроблены и поэтому в сочетании с органическими кислотами легче усваиваются.
Творог — важный источник легко перевариваемого белка — казеина (14—18%), кальция, фосфора, витаминов группы В. Жирный творог лучше употреблять в натуральном виде, нежирный — использовать для приготовления сырников, пудингов и т.д. Творог незаменим при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы, ожи-
109
рении, диабете, после ожогов и переломов костей, при остеопорозе и многих других заболеваниях. Творог по праву называют продуктом, не знающим запретов в лечебном питании.
Сыр — один из самых ценных продуктов питания. Для него характерно высокое содержание легкоусвояемых белков. Объясняется это тем, что уже в процессе созревания сыра происходит их расщепление на аминокислоты. Значительное содержание жира обусловливает высокую калорийность продукта: 100 г сыра дают от 250 до 400 ккал. Богат сыр и минеральными веществами, особенно солями кальция и фосфора (в 100 г сыра содержится 700—1000 мг кальция и 400—600 мг фосфора).
В лечебном питании применяют неострые, малосоленые и предпочтительно нежирные сыры чаще всего при туберкулезе, хронических заболеваниях кишечника и печени, в период выздоровления после инфекций, при остеопорозе, переломах костей и др. Тертый сыр переваривается легче, чем нарезанный ломтиками. Можно использовать высшие сорта плавленого сыра, вырабатываемого из обычного сыра, творога и других продуктов. В этих сырах меньше белков, жиров, кальция, чем в твердых сырах. Рассольные сыры (брынза, чанах и др.) рекомендуются для возбуждения аппетита при малокровии, истощении, после инфекционных заболеваний.
Предыдущая << 1 .. 23 24 25 26 27 28 < 29 > 30 31 32 33 34 35 .. 57 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed