Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
Жидкость. Вода — важнейшая часть пищевого рациона. Она обеспечивает течение обменных процессов, пищеварение, выведение с мочой продук-
102
КАІС їїЄБЄШЬ UUlifByW зшеинсаъ
тов обмена веществ, теплорегуляцию и т.д. Вода составляет почти 2/3 массы тела человека. Потеря организмом более 10% воды угрожает его жизнедеятельности. Потребность в воде зависит от характера питания и труда, климата, состояния здоровья и других факторов. Средняя суточная потребность в воде взрослого человека (в умеренном климате) — 2,5 л, в том числе 1—1,5 л воды в виде свободной жидкости (суп, чай, компот и др.), 1 — 1,5 л — из пищевых продуктов и 0,3—0,4 л образуется в самом организме в ходе обмена веществ. Из этого количества выделяется с мочой около 1,4 л, через кожу (потоотделение и испарение) — 0,6 л, с выдыхаемым воздухом через легкие — 0,4 л, с калом — 0,1 л. Потери воды возрастают при усилении потоотделения, поносах, рвотах, лихорадке, у больных после операций, при обширных ожогах.
В съедобной части овощей, фруктов и ягод содержится 85—95% воды, молоке — 88%, твороге — 65—78%, сыре — 40—50%, яйцах — 74%, рыбе — 75—80%, мясе — 60—70%, хлебе — 40—45%.
Принято считать, чго при избыточном употреблении воды создается повышенная нагрузка на сердце и почки, из организма выводятся минеральные вещества и витамины. При ограничении воды увеличивается концентрация мочи, в ней могут выпадать осадки солей, а выделение из крови продуктов обмена веществ уменьшается. Од-
103
силлА^иь+с Л Л' 1С+Ш?л, 1Л*е%Л&ЛЛА?1ШС1Л,
нако эти положения зависят от индивидуальных особенностей конкретного человека и характера его питания. Нет смысла без медицинских показаний резко увеличивать или ограничивать употребление воды в надежде на особые результаты. Увеличение жидкости в рационе рекомендуется при интоксикациях, инфекционных и простудных заболеваниях, пиелонефритах и циститах, мочекаменной болезни, подагре, заболеваниях печени и желчных путей. Количество жидкости уменьшают (вместе с ограничением поваренной соли) при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, ожирении, болезнях почек с нарушением выделительной функции.
Потеря организмом большого количества жидкости сопровождается сгущением крови, из-за чего возникает чувство жажды. Однако это ощущение иногда не совпадает с действительной потребностью в воде, а вызывается сухостью во рту от уменьшения слюноотделения. В таких случаях бывает достаточно прополоскать рот. Усилению слюноотделения способствуют лимонная, яблочная и другие органические кислоты. Поэтому лучше утоляют жажду вода, подкисленная лимонной или аскорбиновой кислотой, вода с лимоном или добавлением кислых соков фруктов и ягод, газированная вода. Хорошо утоляют жажду не-подслащенные отвары сухих фруктов и шиповника, морсы, зеленый чай, обезжиренные кисломолочные напитки. Для утоления жажды в воде не
104
КЖ їївБЄЬить ЖШІ?ЗУ4С зшеимєаь
должно быть более 1—2% сахара. При температуре выше 15 °С вода не дает освежающего эффекта.
Холодная вода натощак усиливает двигательную функцию кишечника, что используют при запорах. Холодная вода, выпитая после приема жирной пиши, способствует ее задержке в желудке, а после сырых фруктов и ягод может вести к усиленному газообразованию и вздутию кишечника. У народов разных стран издавна практикуется питье жидкостей во время еды. Например, во Франции пьют столовое вино, органические кислоты которого стимулируют пищеварение, в США — холодную воду, в Японии — чай, который пьют до и во время еды. Вопрос об употреблении воды или иных жидкостей во время еды должен решаться индивидуально. Исключение составляют щелочные минеральные воды, пить которые до, во время и сразу же после еды здоровым людям неразумно.
ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
Молоко и молочные продукты. Молоко занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, потому что оно легко, особенно в теплом виде, переваривается и хорошо усваивается организмом, доставляя ему широкий спектр полезных веществ. Белки молока содержат все необходимые для полноценного питания
105
tCHAcZa* ІЛЛ4%Л?4ЛЛ4?ШЛСи,
аминокислоты, обеспечивающие потребности как ребенка, так и взрослого человека. В молочном белке содержится аминокислота метионин, имеющая большое значение для обеспечения нормальной деятельности печени. Жиры в молоке находятся в виде эмульсии, поэтому хорошо усваиваются. Углеводы молока, состоящие в основном из лактозы (молочный сахар), также хорошо усваиваются и придают продукту приятный сладковатый вкус. Из минеральных веществ в нем есть соли кальция, фосфора, магния, железа, натрия, калия. Все они легко усваиваются организмом. Ни одно пищевое вещество не передает организму человека кальций и фосфор лучше, чем молоко. С молоком и молочными продуктами наш организм получает животный белок, не менее ценный, чем белок, содержащийся, например, в мясе и рыбе.
Молоко — слабый возбудитель желудочной секреции, поэтому особенно часто оно рекомендуется в тех случаях, когда необходимо питание, щадящее слизистую оболочку желудка (язвенная болезнь, гастрит с повышенной кислотностью). Молоко полезно при атеросклерозе, гипертонической болезни, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря при целом ряде других недугов.
