Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Суворова М. -> "Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки" -> 27

Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.

Суворова М. Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки — Эксмо , 2006. — 223 c.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка): kakpobeditpishevuyuza2006.djvu
Предыдущая << 1 .. 21 22 23 24 25 26 < 27 > 28 29 30 31 32 33 .. 57 >> Следующая

98
кж їїСБємегь жиирву-ю зшсимоаъ
Теперь поговорим о значении некоторых микроэлементов.
Йод необходим для образования тироксина — гормона щитовидной железы. Отмечено влияние йода на снижение уровня холестерина в крови. Он издавна считается одним из эффективных средств, способствующих профилактике атеросклероза.
Йодом особенно богаты морская рыба и продукты моря (креветки, мидии, морская капуста и др.). В мясе животных и пресноводной рыбе йода немного. При тепловой кулинарной обработке и длительном хранении содержание йода в продуктах уменьшается. Так, при варке картофеля целыми клубнями теряется 30% йода, в измельченном виде — 50%.
Суточная потребность в йоде для взрослых здоровых людей 0,15 мг, у женщин при беременности и кормлении грудью — 0,2 мг. Для профилактики йододефицитных состояний используют йодированную соль.
Фтор вместе с кальцием и фосфором участвует в построении костей и зубов и обеспечивает их твердость и крепость. Недостаток фтора в воде и пищевых продуктах способствует развитию кариеса зубов и снижению прочности костей. Однако и избыток фтора неблагоприятен, он может вызвать флюороз — заболевание, проявляющееся крапчатостью зубной эмали. В тех городах, где
99
силллусул^унлк^ ІСШлЛА, ИЛС^АХЛЛЛ4?іиЛСи,
содержание фтора в воде повышено, вода специально обрабатывается в ионообменниках.
Фтора много в морской рыбе и продуктах моря, а также в чае. Молочные продукты, фрукты, ягоды и большинство овощей бедны фтором. Основной источник этого микроэлемента — питьевая вода. Во многих странах фторируют водопроводную воду, если содержание в ней фтора ниже гигиенических нормативов.
Цинк входит в состав более 200 ферментов и участвует в самых различных реакциях обмена веществ, включая окисление алкоголя. Цинк необходим для нормальной функции половых желез, кроветворения, костеобразования. Недостаток цинка у человека ведет к замедлению роста, полового созревания, потере вкусовых ощущений, снижению обоняния.
Хорошо усвояемым цинком богаты мясо и субпродукты, яйца, рыба. Фрукты, ягоды и овощи бедны цинком. Из зерен злаков и бобовых цинк плохо всасывается в кишечнике, что при одностороннем питании этими продуктами может приводить к нарушению роста, недоразвитию половых органов и другим симптомам у детей. Однако при выпечке дрожжевого хлеба усвояемость цинка существенно улучшается.
Суточная потребность в цинке взрослых людей составляет 15 мг, возрастая при беременности и кормлении грудью до 20—30 мг.
Медь участвует в кроветворении и тканевом
100
как їїсбєьшь нишрву-ю зшеииоаъ
дыхании. Она оказывает влияние на процессы всасывания в кишечнике железа и тем самым на образование гемоглобина крови. Хорошими источниками меди являются мясо, рыба, продукты моря, гречневая, овсяная и перловая крупы, орехи, картофель, абрикосы, груши, крыжовник. Дефицит меди встречается редко, в основном при неправильном искусственном вскармливании грудных детей, а у взрослых — при выраженной белковой недостаточности и тяжелых заболеваниях кишечника.
Марганец необходим для нормального роста человека, функционирования хрящевой и костной ткани, синтеза белков. Он участвует в регуляции углеводного и жирового обмена, способствует образованию инсулина — гормона поджелудочной железы. Отмечено, что в крови и тканях больных сахарным диабетом количество марганца снижено. Пищевыми источниками марганца
/
служат хлеб, крупы, овощи, бобовые, фрукты. В значительном количестве он содержится в свекле, овсяной крупе, грецких орехах, есть в кофе и чае, немного в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах.
Селен, наряду с витаминами Е и С, а также ка-ротиноидами, является антиоксидантом, предупреждающим перекисное окисление жиров и повреждение клеток. Селен положительно влияет на иммунную систему.
Хорошие источники селена — морская рыба и
101
tCHMJbA, WL&%A.с+гьугшси*
продукты моря (крабы, креветки и др.), печень и мясо, яйца, дрожжи. Во фруктах и овощах селена мало. Зерно злаков и бобовые могут содержать много селена, но это зависит от количества селена в почве, на которых они произрастали. Заболевания, обусловленные дефицитом селена, выявлены в тех регионах, где преимущественное питание зерновыми продуктами сочеталось с малым содержанием селена в почве.
Суточная потребность в селене .55 мкг для взрослых, у женщин при беременности и кормлении грудью — 65—75 мкг.
Хром совместно с гормоном инсулином регулирует обмен глюкозы. При сильной недостаточности хрома снижается выносливость организма с развитием диабетоподобного состояния, особенно при беременности. Дефицит хрома неблагоприятно отражается на обмене холестерина. Введение инсулина способствует усиленному выделению хрома из организма, поэтому его недостаток нередко наблюдается у больных сахарным диабетом, получающих инсулин.
Хорошие источники хрома — пивные дрожжи, проросшее зерно, хлеб из муки грубого помола, бобовые, говяжья печень, мясо, сыр. Во фруктах и овощах хрома мало. Избыточное потребление сахара увеличивает потребность в хроме.
Предыдущая << 1 .. 21 22 23 24 25 26 < 27 > 28 29 30 31 32 33 .. 57 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed