Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
Содержание магния в 100 г съедобной части продуктов
Отруби, сухофрукты, овсяная Очень большое (более 100 мг)
крупа, пшено, орехи
Скумбрия, сельдь, яйца, греч Большое (51 --- 100 мг)
невая и перловая крупы, горох,
хлеб из муки 2-го сорта, пет
рушка, салат
Мясо кур, сыр, крупа манная, Умеренное (25---50 мг)
горошек зеленый, свекла, мор
ковь, вишня, смородина чер
ная, ИЗЮМ
Молоко, творог, мясо живот Малое (менее 25 мг)
ных, колбасы вареные, ставри
да, хек, треска, рис, макароны,
хлеб из муки высшего сорта, то
маты, картофель, капуста, абри
косы, виноград, яблоки
92
tcMc їїсбєм/гь лишрву-ю зшсиисеть
Калий играет большую роль в важнейших обменных реакциях, в регуляции водно-солевого обмена, осмотического давления, кислотно-основного состояния организма. Он необходим для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы, способствует выведению из организма воды и натрия, стимулирует мочеотделение.
Больше всего калия поступает в организм с растительными продуктами, мясом, морской рыбой. В растительных продуктах калия во много раз больше, чем натрия. Соотношение калия и натрия составляет: в яйцах — 1:1, рыбе — 1:3, говядине — 5:1, овсяной крупе, яблоках — 10:1, картофеле — 20:1, гречневой крупе, абрикосах — 100:1.
Содержание калия в 100 г съедобной части продуктов
Сухофрукты, фасоль, горох, кар Очень большое (более 500 мг)
тофель
Говядина, свинина мясная, Большое (251---400 мг)
треска, хек, скумбрия, крупа
овсяная, зеленый горошек, то
маты, свекла, редис, лук зеле
ный, черешня, смородина, ви
ноград, абрикосы, персики
Мясо кур, свинина жирная, су Умеренное (150---250 мг)
дак, пшено, крупа гречневая,
хлеб из муки 2-го сорта, мор
ковь, капуста, кабачки, тыква,
клубника, груши, сливы, апель
сины
Молоко, творог, сметана, сыр, Малое (менее 150 мг)
яйца, крупа манная, рис, мака
роны, хлеб из муки высшего
с°рта, огурцы, арбузы, брусни
ка, клюква
93
А^НіЛШілЛ/ іСШлЯЛ, %ЛЛ#%Л*04ЛЛА^ШЛС4а*
Суточная потребность в калии для взрослых здоровых людей 2,5—3 г. Потребность возрастает при обильном потоотделении, поносах и частых рвотах, гипертонической болезни, недостаточности кровообращения, приеме некоторых мочегонных (калийнесберегающих) препаратов.
Натрий и хлор поступают в организм в основном в виде натрия хлорида (поваренной соли). Натрий имеет большое значение во внутриклеточном и межтканевом обмене веществ, регуляции кислотно-основного состояния и осмотического давления в клетках, тканях и крови. Он способствует накоплению жидкости в организме, активизирует пищеварительные ферменты. Хлор участвует в регуляции осмотического давления и водного обмена, образовании соляной кислоты желудочного сока. При недостатке хлорида натрия происходит обезвоживание тканей. Поваренная соль необходима также для придания вкуса пище, улучшения аппетита.
В 2,5 г поваренной соли содержится 1 г натрия, поэтому натрия много в продуктах, к которым добавлена соль. Мало натрия во фруктах, ягодах, большинстве овощей (кроме квашеных и соленых), орехах, крупах, макаронных изделиях, меде, молоке и молочных продуктах (кроме сыра или брынзы). Несколько больше натрия в мясе, свежей рыбе, яйцах, шоколаде, свекле, шпинате, салате. Богаты натрием некоторые минеральные воды.
94
клк їїовєшгь иииірву-ш зшсинтъ
Содержание поваренной соли в продуктах (в 100 г продукта): хлеб — около 1 г, сливочное масло соленое — 1,5, сыры — 1,5—3,5, вареные колбасы и сосиски — 2—2,5, колбасы копченые — 3—3,5, рыба слабосоленая — 5—8, среднесоленая — 9—14, горячего копчения — 2, холодного копчения — 8—11, икра лососевых — 6, осетровых — 4, консервы рыбные — 1,5—2, мясные и овощные закусочные — 1,5, детского и диетического питания — 0,3—0,8 г.
Суточная потребность в поваренной соли для здоровых взрослых людей 10 — 12 г, что удовлетворяется за счет содержания ее в продуктах питания, в частности в хлебе и соли, используемой для приготовления пищи и добавляемой по вкусу во время еды. Потребность возрастает при физических нагрузках, обильном потоотделении, особенно в условиях жаркого климата, сильных рвотах и поносах, обширных ожогах. Ограничение поваренной соли и даже ее временное исключение (пища без соли, бессолевой хлеб) показаны при болезнях почек и печени с отеками, сердечно-сосудистой системы с нарушением кровообращения, воспалительных процессах, а также при гипертонической болезни. Поваренную соль можно заменять диетической солью, в которой часть натрия замещена калием и магнием. Больным, которым показано малосолевое питание, но ко-
