Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Суворова М. -> "Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки" -> 23

Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.

Суворова М. Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки — Эксмо , 2006. — 223 c.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка): kakpobeditpishevuyuza2006.djvu
Предыдущая << 1 .. 17 18 19 20 21 22 < 23 > 24 25 26 27 28 29 .. 57 >> Следующая

Потребность в витамине К (0,2—0,3 мг в день) возрастает при болезнях печени и желчных путей с нарушением желчеобразования и выведения желчи, болезнях кишечника, кровотечениях, длительном приеме антибиотиков и передозировке снижающих свертываемость крови препаратов. Недостаточность витамина К вызывает кровотечения из носа, десен и желудочно-кишечного
тракта.
Холин — витаминоподобное вещество, участвующее в основных обменных процессах, особенно в обмене жиров, и способствующее удалению
85
tCHUJZOL, МЛ4лАС*ЛЛ^ШЛСи,
жира из печени. Холин — составная часть лецитина и передатчика нервного возбуждения аце-тилхолина, образуется из аминокислоты метионина, но в недостаточном для организма количестве и поэтому должен поступать с пищей.
Суточная потребность — около 500 мг в день, увеличивается при заболеваниях печени, атеросклерозе, сахарном диабете, а также недостатке в пище богатых метионином животных белков. Содержание холина в 100 г съедобной части продуктов: печень — 800 мг; яйца, соя, горох — 200—250; мясо животных и птиц, овсяная крупа — 75— 100; творог жирный, хлеб, крупы — 50—60; картофель, капуста — 30 мг.
Витамин Р (биофлавоноиды) — витаминоподобные вещества. Они предупреждают окисление жирных кислот, стимулируют тканевое дыхание, совместно с витамином С повышают прочность кровеносных сосудов. Источник биофлавонои-дов. — фрукты, ягоды, овощи, особенно черноплодная рябина, черная смородина, апельсины,
t
лимоны. Значительное количество этих веществ содержат зеленый чай, кофе, красное вино. Потребность в них (25—50 мг в день) повышается при заболеваниях кровеносных сосудов, ревматизме, аллергических состояниях, лучевой и гипертонической болезни, сахарном диабете.
Минеральные вещества. Принимают участие в построении клеток и тканей организма, в деятельности ферментных систем. Существуют две
86
icAtc їїсбєьіль тіишрвт зшеимсаъ
группы минеральных веществ: макроэлементы и микроэлементы. Суточная потребность человека в макроэлементах (натрий, кальций, фосфор, магний, хлор, сера, калий, железо) измеряется миллиграммами и даже граммами, а в микроэлементах (медь, цинк, марганец, кобальт, молибден, хром, никель, йод, фтор, кремний и др.) эта потребность в десятки и сотни раз меньше.
Макроэлементы участвуют в регуляции кислотно-основного состояния в организме. В крови и межклеточных жидкостях поддерживается слабощелочная реакция, изменение которой отражается на химических процессах в клетках и состоянии всего организма. Минеральные вещества пищи оказывают преимущественно ощела-чивающее (кальций, магний, натрий, калий) или подкисляющее (фосфор, сера, хлор) действие' на организм. В зависимости от минерального состава некоторые продукты вызывают щелочные сдвиги (молочные, овощи, фрукты, ягоды), а другие — кислотные (мясо, рыба, яйца, хлеб, крупы,-' орехи). Макроэлементы регулируют водно-соле-вой обмен, поддерживают осмотическое давление в клетках и межклеточных жидкостях, что необходимо для передвижения между ними питательных веществ и продуктов обмена. Нормальная Функция нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и других систем невозможна оез минеральных веществ. Минеральные вещества влияют на защитные функции организма, его иммунитет.
87
ЮилЛа* ілл^ьи&ллА^ШЛСіл,
Процессы кроветворения и свертывания крови не могут происходить без участия железа, меди, марганца, кальция и других минеральных элементов. Минеральные вещества, особенно микроэлементы, входят в состав или активизируют действие ферментов, гормонов, витаминов и таким образом участвуют во всех видах обмена веществ.
Минеральные вещества являются незаменимой составной частью пищевого рациона, а их длительный дефицит или избыток ведет к нарушениям обмена веществ и заболеваниям.
Потери кальция, магния, фосфора и железа при тепловой кулинарной обработке растительных продуктов составляют 10%, животных продуктов — 15—20%, в среднем — 13%. При неправильной кулинарной обработке (длительная варка очищенных овощей, размораживание мяса в воде и др.) потери всех минеральных веществ увели чиваются.
Кальций формирует костную ткань, участвует в процессах обмена веществ, возбудимости нервной ткани, сокращения мышц и свертывании крови, уменьшает проницаемость сосудов. Кальций влияет на кислотно-основное состояние ор-ганизма, активирует ряд ферментов. Он имеет противовоспалительное действие и уменьшает явления аллергии. При недостатке кальция наблюдается ломкость костей, плохо образуется костная мозоль после переломов.
88
ісус їїсбєзшь TiuuifByw зшсииєаь
Содержание кальция в 100 г съедобной части продуктов
Молоко и молочные продукты Очень большое (более 100 мг)
Яйца, гречневая и овсяная кру Большое (51---100 мг)
пы, горох, лук зеленый, морковь,
ставрида, сельдь, сазан, икра
Масло сливочное, скумбрия, Умеренное (25---50 мг)
окунь, судак, треска, пшено,
Предыдущая << 1 .. 17 18 19 20 21 22 < 23 > 24 25 26 27 28 29 .. 57 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed