Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
57
&Ш,сгл, іллялл&ллА^иллси*
с помощью гормонов поджелудочной железы — инсулина и глюкагона. При диабете и ожирении регуляция содержания глюкозы в крови нарушается. Если сладость сахарозы (т.е. обычного сахара) принять за 100, то сладость глюкозы составляет 74, фруктозы 173, а лактозы — только 16 условных единиц.
Фруктоза из всех известных натуральных сахаров обладает наибольшей сладостью. Большая ее часть при поступлении в организм усваивается тканями без инсулина, в то время как другая, меньшая, превращается в глюкозу. Это позволяет при сахарном диабете включать в питание в ограниченном количестве продукты, содержащие большое количество фруктозы. При этом продукты с высоким содержанием фруктозы могут способствовать более быстрому и интенсивному набору веса, чем глюкозосодержащие. В связи с этим злоупотреблять ими не следует, но, учитывая, что фруктоза слаще и глюкозы, и сахарозы, для достижения одинакового вкусового эффекта ее требуется почти в 2 раза меньше.
Сахароза (сахар в чистом виде) в пищевом канале, в основном в кишечнике, расщепляется на глюкозу и фруктозу Основными поставщиками сахарозы служат сахар, кондитерские изделия, варенье, мороженое, сладкие напитки, а также некоторые овощи и фрукты.
58
КЖ- ЇЇСБЄШГЬ тшрВУ-ІС зшсиибсгь
Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в 100 г съедобной части овощей, фруктов и ягод
Продукты Глю Фрукто Сахаро Продукты Глю Фрукто Сахаро
коза, г за, г за, г коза, г за, г за, г
Капус 2,6 1,6 0,4 Слива 3 1,7 4,8
та бе
локо
чанная
Карто 0,6 од 0,6 Че 5,5 4,5 0,6
фель решня
Мор 2,5 1 3,5 Яблоки 2 5,5 1,5
ковь
Огуриы 1,3 1,1 0,1 Апел ь- 2,4 2,2 3,5
сины
Свекла 0,3 0,1 8,6 Ман 2 1,6 4,5
дарины
Томаты 1,6 1,2 0,7 * 7,8 7,7 0,5
В и но-
град
Арбузы 2,4 4,3 2 Клуб 2,7 2,4 1,1
ника
Тыква 2,6 0,9 0,5 Клюква 2,5 1,1 0,2
Абри 2,2 0,8 6 Кры 4,4 4,1 0,6
косы жовник
Вишня 5,5 4,5 0,3 Малина 3,9 3,9 0,5
Груша 1,8 5,2 2 Смо 1,5 4,2 t
родина
черная
Лактоза содержится в молочных продуктах. При врожденном или приобретенном (чаще всего из-за заболеваний кишечника) недостатке фермента лактазы в кишечнике нарушается распад лактозы на глюкозу и галактозу, что приводит к непереносимости молочных продуктов с явлениями вздутия живота, поносами, болями. Лак-
59
ІС+ШДа* МЛ<&%АХ4ЛА4?ШЛСи,
тоза нормализует деятельность полезной кишечной микрофлоры, уменьшает процессы гниения в кишечнике, улучшает всасывание кальция. В кисломолочных продуктах лактозы меньше, чем в молоке, так как при сквашивании молока из лактозы образуется молочная кислота.
Мальтоза (солодовый сахар) — промежуточный продукт расщепления крахмала пищеварительными ферментами и ферментами проросшего зерна (солода). Образующаяся мальтоза распадается до глюкозы. В свободном виде мальтоза содержится в меде, экстракте из солода (патоке мальтозной), пиве.
Крахмал составляет около 80% всех углеводов в питании человека. Главный источник крахмала — мука, крупы, макаронные изделия, хлеб, бобовые, картофель. Крахмал медленно переваривается, расщепляясь до глюкозы. Легче и быстрее переваривается крахмал из риса и манной крупы, чем из пшена, гречневой, перловой и ячневой круп; крахмал из картофеля и хлеба — легче сравнительно с горохом и фасолью. Крахмал в натуральном виде, например в киселях, усваивается очень быстро. Затрудняет усвоение крахмала поджаривание круп.
Потребление как источника углеводов богатых крахмалом продуктов, а также овощей и фруктов полезнее, чем потребление такого рафинированного (очищенного) углевода, как сахар и содержащие его продукты, так как с ними поступают
60
кжк. тт/сшить тщшм зшсимоаъ
не только углеводы, но и витамины группы В, минеральные вещества, пищевые волокна.
В печени животных и птиц довольно много гликогена — углевода животных тканей, в мясе (мышечная ткань) его мало.
