Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка):
Мороженое сливочное 50 « II категории 40
Масло сливочное 190 Треска 30
Сыр голландский 510 Щука 50
Яйца куриные 570 Минтай 110
« перепелиные 600 Хек 140
Яичный желток 480 Сайра, сельдь 210
Говядина, баранина, свинина Карп, скумбрия 280
мясная 40
Мясо кролика 40 Севрюга 310
Печень говяжья 270 Горбуша 380
Язык говяжий 150 Ставрида 400
54
КАК. WB€bUTb ТШШ?ВУЮ ЗШШИООЪ
Для не занятых физическим трудом здоровых мужчин и женщин в возрасте 18—30 лет суточная потребность в жирах составляет соответственно 80 и 65 г, или 1 — 1,1 г на 1 кг массы тела. Из общего количества жиров около 30% должно обеспечиваться растительными жирами. На долю насыщенных, полиненасыщенных и мононенасы-щенных жирных кислот должно приходиться поровну, т.е. по 1/3 общего количества жира.
Ограничение жиров рекомендовано при острых и обострении хронических заболеваний печени, желчевыводящих путей и кишечника, хроническом панкреатите, атеросклерозе и ишемической болезни сердца, ожирении, сахарном диабете, подагре и некоторых других заболеваниях. Количество жиров увеличивают (в основном за счет молочных и растительных) в диетах при истощении после тяжелых заболеваний, туберкулезе легких, ' холециститах с застоем желчи, повышенной функции щитовидной железы (гипертиреозе) и т.д.
Углеводы. С пищей в организм поступают простые и сложные, усвояемые и неусвояемые углеводы. Основными простыми углеводами являются глюкоза, галактоза и фруктоза (моносахариды), сахароза, лактоза и мальтоза (дисахариды). Сложные углеводы (полисахариды) — это крахмал, инулин, стахиоза, гликоген, клетчатка, пектины, гемицеллюлоза.
Углеводы составляют основную часть пище-
55
вого рациона и обеспечивают 50—60% его энергоценности, 1 г усвояемых углеводов при окислении в организме дает 4 ккал. Углеводы необходимы для нормального обмена белков и жиров. В комплексе с белками они образуют некоторые гормоны и ферменты, секреты слюнных и других желез, образующих слизь, а также иные биологически важные соединения. Особое значение имеют клетчатка (целлюлоза), пектины, гемицеллюлоза, которые почти не перевариваются в кишечнике и являются незначительными источниками энергии. Вместе с тем эти полисахариды, которые раньше назывались балластными веществами, являются основной составной частью пищевых волокон и играют важную роль в питании при многих заболеваниях.
Углеводы содержатся главным образом в растительных продуктах. Простые углеводы, а также крахмал и гликоген усваиваются хорошо, но с разной скоростью. Особенно быстро всасывается из кишечника глюкоза, медленнее — фруктоза, источниками которых являются фрукты, ягоды, некоторые овощи и мед. В меде содержится 35% глюкозы, 30% фруктозы и 2% сахарозы. Глюкоза и фруктоза наиболее быстро усваиваются и используются в организме как источники энергии и для образования гликогена (резервного углевода) в печени и мышцах.
56
ісак. тг?Ш>ить тіищш-ш зшсимоаъ
Содержание углеводов в 100 г съедобной части продуктов
Сахар, конфеты, мед, мармелад, Очень большое (65 г и более)
зефир, печенье сдобное, крупы,
макароны, варенье, финики,
изюм
Хлеб ржаной и пшеничный, фа Большое (40---60 г)
соль, горох, овсяная крупа, шо
колад, халва, пирожные, черно
слив, урюк
Сырки творожные сладкие, мо Умеренное (11 ---20 г)
роженое, картофель, зеленый
горошек, свекла, виноград,
вишня, инжир, хурма, черешня,
гранат, соки фруктовые
Морковь, арбузы, дыни, груши, Малое (5---10 г)
яблоки, персики, абрикосы,
сливы, апельсины, мандарины,
клубника, крыжовник, сморо
дина, черника, пепси-кола
Молоко, кефир, сметана, тво Очень малое (2---4,9 г)
рог, огурцы, капуста, кабачки,
редис, салат, лук зеленый, то
маты, шпинат, тыква, лимоны,
клюква, грибы свежие
Глюкоза — главный поставщик энергии для мозга, при дефиците глюкозы в организме отмечаются вялость, сонливость и другие проявления торможения деятельности нервной системы. Снижение содержания глюкозы в крови является сигналом о необходимости что-нибудь съесть, т.е. глюкоза участвует в регуляции аппетита, и это надо учитывать при разработке диет, направленных на снижение массы тела. В организме постоянный уровень глюкозы в крови поддерживается
