Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Суворова М. -> "Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки" -> 11

Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки - Суворова М.

Суворова М. Как победить пищевую зависимость настольная книга толстушки — Эксмо , 2006. — 223 c.
ISBN 5-699-14881-7
Скачать (прямая ссылка): kakpobeditpishevuyuza2006.djvu
Предыдущая << 1 .. 5 6 7 8 9 10 < 11 > 12 13 14 15 16 17 .. 57 >> Следующая

Вреден и избыток белка в питании, ведущий к перегрузке печени и почек продуктами его распада, перенапряжению секреторной функции пищеварительного аппарата, усилению гнилостных процессов в кишечнике, накоплению в организме продуктов азотистого обмена. Высокобелковое питание отрицательно влияет на больных атеросклерозом. Избыток животных белков (мясо, рыба), а также белков бобовых способствует накоплению в организме продукта обмена пуринов — мочевой кислоты, что является фактором риска возникновения подагры и мочекаменной болезни.
Для не занятых физическим трудом и спортом здоровых мужчин и женщин в возрасте 18—29 лет потребность в белке составляет в среднем 1 г в сутки на 1 кг нормальной для данного человека массы тела, причем животные белки должны составлять около 50% общего количества белка.
Потребление белка увеличивают в среднем.до 90—110 г в день (не менее 55—60% должны составлять белки животных продуктов) в период выздоровления после тяжелых инфекций, обшир^ ных хирургических вмешательств и травм, при ожоговой болезни, переломах костей, заболеваниях органов пищеварения (хронические энтериты и панкреатиты, состояния после резекции
44
кж шєєжпь ницш-ш зшіеинесть
тонкой кишки и желудка и др.), заболеваниях почек с нефротическим синдромом, нагноительных заболеваниях легких, туберкулезе, злокачественных опухолях, кровопотерях, приеме кортикостероидных и анаболических гормонов. Однако даже в высокобелковой диете его количество не должно превышать 120—130 г в день. Белок ограничивают при остром нефрите, недостаточности почек и печени, подагре и некоторых других заболеваниях. В этих случаях возможно даже временное исключение белка из рациона.
Жиры (липиды) подразделяют на нейтральные жиры и жироподобные вещества (фосфолипиды, стерины). Нейтральные жиры состоят из глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты бывают насыщенными (до предела насыщенные водородом) и ненасыщенными. Жиры обладают высокой энергетической ценностью: 1 г жира при окислении в организме дает 9 ккал. Они обеспечивают в среднем 30% суточной энергоценности рационов, входят в состав клеток и клеточных структур, участвуют в обменных процессах. С жирами в организм поступают необходимые для жизнедеятельности вещества: витамины A, D, Е, незаменимые жирные кислоты, лецитин. Жиры обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Жировые ткани — активный резерв энергетического материала и место образования гормона
45
"ЛC+bL&U6'H*L&' ІСМ4&Л, %ЛЛ**ЛЛіЛЛМ^44иСи,
лептина, который разносторонне воздействует на организм. Жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости. Они могут образовываться из углеводов и белков, но в полной мере ими не заменяются.
В питании различают жиры «видимые» (сливочное и растительные масла, маргарины и др.) и «скрытые» — в составе различных продуктов.
Следует знать, что 10 г жира содержится в съедобной части следующих продуктов:
10 г растительного масла;
11 г шпика свиного;
12 г сливочного масла и маргарина; 16 г майонеза;
20 г свинины жирной; 25 г колбасы копченой;
30 г свинины мясной, шпрот, шоколада, торта
с кремом;
35 г сыра, халвы;
55 г творога жирного, скумбрии;
60 г сельди жирной, говядины и жирного кури
ного мяса;
90 г мяса кролика, говяжьей колбасы, яиц (2 яйца);
100 г сливочного мороженого, сливок 10%-ной
жирности, говядины нежирной;
110 г творога полужирного;
125 г куриного мяса нежирного; 160 г овсяной крупы;
46
КЖ ЇЇЄБЄЬШЬ Ж(Ш?дУ-Ю зшеиисаъ
200 г ставриды;
310 г молока, кефира жирного, пшена, гречневой крупы;
500 г хека;
1 кг трески, судака, щуки, риса, манной крупы.
Пищевая ценность жиров определяется их жирнокислотным составом и температурой плавления, наличием незаменимых пищевых веществ, степенью эмульгированности и свежести, вкусовыми качествами. В жидких при комнатной температуре жирах преобладают ненасыщенные жирные кислоты (большинство растительных масел), в твердых жирах — насыщенные (жиры животных и птиц). Чем больше насыщенных жирных кислот, тем выше температура плавления жира, более длительное его переваривание и меньше усвоение. Поэтому более тугоплавкие бараний и говяжий жиры перевариваются дольше и усваиваются несколько хуже, чем свиной, куриный и особенно молочный, жиры рыб и растительные масла.
Молочные жиры являются источником витаминов A, D и провитамина А — бета-каротина; растительные масла — витамина Е; жиры рыб — витамина D. В меньшем количестве витамины содержатся в других животных жирах и некоторых маргаринах.
47
ICMaZ** ІЛА0лЛХ4ЛЛАЛ44Л4СіА,
Обязательный признак полноценности жира — его свежесть. Жиры легко окисляются при хранении на свету и в тепле, а также при тепловой обработке, особенно жарке. В несвежих и перегретых жирах разрушаются витамины, уменьшается содержание незаменимых жирных кислот и накапливаются вредные вещества, вызывающие раздражение желудочно-кишечного тракта, почек, нарушение обмена веществ. Такие жиры нельзя употреблять в пищу при заболеваниях органов пищеварения, и они запрещены в лечебном питании вообще.
Предыдущая << 1 .. 5 6 7 8 9 10 < 11 > 12 13 14 15 16 17 .. 57 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed