Диетическое питание сахарным диабетом советы диетолога - Ставицкий В.Б.
ISBN 978-5-222-14140-30
Скачать (прямая ссылка):
30
Суп картофельный
Коренья — 1 пучок, картофель — 360 г. молоко —
1 стакан, морковь — 2 шт.. соль, зелень
Коренья вымыть, очистить, залить горячей водой, посолить и отварить. Готовый отвар процедить. Положить в него нарезаний картофель. Добавить сверенную в отваре морковь, натертую на овощной терке. Когда картофель сварится, снять суп с огня, добавить кипяченое молоко, посолить. При подаче на стол посыпать зеленью.
Суп с укропом
Коренья — 2 пучка, рис - - 3 ст. л., масло сливоч ное — 5 г, молоко — 1 стакан, укроп, соль
Коренья промыть, натереть на овощной терке, соединить с промытым рисом, залить водой. Когда рис разварится, добавить молоко, масло, посолить, всыпать мелко нарезанный укроп.
Суп из свежих огурцов
Пучок кореньев — 1 шт.. огурцы средней величины — t ? шт., мука -2 ч. л., сметана — 2 ст. л., соль, зелень петрушки по вкусу
Коренья вымыть, очистить, ополоснуть, залить горячей водой, посолить и отварить. Огурцы промыть, очистить, нарезать соломкой, слегка потушить. Отвар из кореньев соединить с огурцами, вскипятить. В кипящий суп влить муку, разведенную в холодной воде, все еще раз вскипятить, помешивая. Снять с огня, добавить сметану, соль по вкусу. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью
31
петрушки. Подавать с картофелем, сваренным отдельно, или гренками.
Овощной суп-пюре
Шпинат — 100 г, картофель — 200 г, коренья — 150 г, мука — 2 ч. л., сливки — 2 ч. л., соль
Коренья вымыть, залить горячей водой и варить до полной готовности. Через 20 минут добавить картофель. Когда картофель станет мягким, добавить вымытый шпинат, вскипятить несколько раз. Протереть массу через густое сито. Размешать муку в небольшом количестве холодной воды, влить в кипящий суп и, помешивая, несколько раз вскипятить. Снять с огня, добавить сливки, посолить по вкусу. Этот суп подаем к столу с гренками.
Суп «Жюльен»
Пучок свежих кореньев — 1 шт., капуста кольраби — 2 головки, томатная паста — I ст. л., зеле ный горошек — 50 г, немного цветной капусты, немного савойской капусты, саго — 2 ст. л., зелень петрушки, соль
Коренья вымыть» нарезать соломкой, залить горячей водой, посолить, варить вместе с кольраби. Во время варки добавить разделенную на мелкие соцветия цветную капусту, горошек и крупно нарезанную савойскую капусту. Когда овощи сварятся, всыпать промытое саго и еще немного поварить. В готовый суп добавить томатную пасту, посолить по вкусу, перед подачей на стол приправить мелко нарезанной зеленью.
32
Уха холодная
Мелкая рыба (карась, окунь) — 300 г. Для гренок: хлеб — 50 г, масло — 10 г
Варианты продуктов для гренок:
1-й — 15 г икры зернистой, 13 г лимона;
2-й — 20 г кеты, 6 г зеленого лука;
3-й — 25 г филе сельди, 6 г зеленого лука.
Приготовить прозрачный рыбный бульон, но более концентрированный, чем для обычной ухи, и охладить. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию. Подают охлажденный бульон в бульонных чашках. Отдельно подают гренки с икрой или малосольной рыбой. Для гренок пшеничный хлеб нарезать в виде ромбиков или квадратов толщиной 0,7-1 см, поджарить на масле. На гренку кладут слой икры, ломтик лимона, зеленый лук или соленую рыбу.
Уха двойная
Мелкаярыба(окуиъ.плотва) - 1 кг.филесудака — 900 г, картофель — 2 кг,репчатый лук — 300г, петрушка — 70 г. масло — 100 г, перец горош ком — 1 г, лакроный лист — 0,2г, зелень — 30 г
Из мелкой рыбы, рыбных костей и голов сварить бульон и процедить. Филе судака припустить отдельно. С пассеровать мелко нарезанную петрушку и репчатый лук. Картофель нарезать дольками. Процеженный бульон довести до кипения и положить в него пассерованные коренья, картофель, перец горопгком, лавровый лист. Варить уху на слабом огне до готовности. В порционную миску положить кусочки припущенной рыбы, налить суп и посыпать зеленью.
33
Уха из налима
Налимипечень— 1 кг,сливочное масло — 20г,мор конь — 30 г, зелень — 20 г, лимон — 0.5 шт., лавро вый лист, соль, перец
Сварить печень налима в подсоленной воде. Рыбу нарезать на куски и промыть. В кастрюлю положить куски рыбы, залить бульоном, добавить лавровый лист, перец, соль и варить, снимая пеиу. Морковь нарезать соломкой и прогреть с маслом. Масло слить и добавить в уху. Подавать уху с куском рыбы и печени. Отдельно подать зелень и кружочки лимона.
Уха натуральная
Караси — 1 кг,рис — 2 ст. л., лук — 2 шт., по 1 кор ню петрушки и пастернака, морковь — 0,5 шт., лавровый лист. перец, соль
Промыть рис и опустить в кипящую воду, добавить головы и хвосты карасей, мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей и морковь. Варить на слабом огне 20 мин. Затем снять пену, положить лавровый лист, перец, соль, прокипятить и опустить в бульон очищенную рыбу. Варить на слабом огне без кипения. В конце варки добавить зелень, снять с огня и дать настояться.
Уха донская
Караси (окунь) — 500 г, лук — Я шт., рубленая зе лень укропа и петрушки — I стакан, соль
