Диетическое питание сахарным диабетом советы диетолога - Ставицкий В.Б.
ISBN 978-5-222-14140-30
Скачать (прямая ссылка):
Молодую стручковую фасоль очистить от волокон, отварить в подсоленной кипящей воде. Варить
123
в открытой посуде. Когда фасоль сварится, слить воду и подавать, посыпав обжаренными тертыми сухарями. Добавить кусочек сливочного масла.
Зеленый горошек
Зеленый горошек — 450 г, мука — 1 ст. л., сливоч ное масло — 5 г
Молодой горошек вылущить из стручков, бросить в подсоленную кипящую воду. Варить в небольшом количестве воды. Когда сварится, посыпать мукой, еще раз вскипятить, подсолить по вкусу. Перед подачей на стол добавить кусочек сливочного масла.
Овощное рагу
Сельдерей — 90г. петрушка — 95 г. морковь — 300 г. томатная паста — 45 г, сливочное масло — 5 г. соль, зелень укроп
Коренья натереть на овощной терке или нарезать соломкой, залить небольшим количеством горячей воды, посолить, сварить. Когда овощи сварятся, добавить томатную пасту, еще раз вскипятить, посолить, положить масло. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.
Капуста отварная
Белокочанная капуста — 700 г, панировочные су хари 1 ст. л., молоко — 1 стакан, сливочное масло — 5 г, соль
Капусту очистить, нашинковать, опустить в кипящую воду, добавить молоко, соль, отварить, слить воду. Подавать, посыпав обжаренными панировочными сухарями, с кусочком сливочного масла.
124
Цветная капуста
Цветная капуста — 1 головка, панировочные суха ри — / ст. л., сливочное масло — 5 г, соль
Цветную капусту почистить, разделить на соцветия. Капусту положить в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, слить воду, посыпать обжаренными сухарями. Добавить кусочек сливочного масла.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Яблоки в сиропе
Яблоки — 110 г, сахарин — 30 г, вода — 122 г
Фрукты очистить и сварить в воде с добавлением сахарина, предварительно удалив семенные коробочки.
Остудить в сиропе. При подаче залить процеженным сиропом.
Компот из сушеных фруктов
Фрукты сушеные — 45 г, сахарин — 22 г, вода —
185 мл
Фрукты перебрать и хорошо вымыть в теплой воде. Груши и яблоки нарезать кусками, положить в кипящую воду с сахарином и варить 15-20 минут, затем добавить оставшиеся фрукты (чернослив, изюм, урюк и др.) и варить еще 5-8 минут.
Готовый компот снять с огня и охладить, не снимая крышки.
Перед подачей в компот можно добавить 15-20 г сырого ягодного сока, 20—25 г сырых мелко нашинкованных яблок, толченую корицу.
126
Крем клубничный
Сливки — 52 г, желатин — 4 г. сахарин — 30 pt мо локо — 26 г, яичные желтки - 1/2 шт., клубни ка — 55 г
Яичные желтки соединить с сахарином, залить кипящим молоком и проварить на огне, не давая смеси закипеть. Затем добавить в нее желатин, замоченный в холодной воде, дать ему раствориться и процедить. Клубнику протереть через сито. Сливки поставить на холод и веничком взбить в густую пену. Затем ввести в нее яичную смесь с желатином, охлажденную до комнатной температуры, и клубничное п юре, все хорошо перемешать, разлить в формочки и остудить. При подаче полить сиропом, сваренным из 10 г сахарина и 30 г воды. Часть клубники можно не протирать, а положить мелко нарезанной.
Так же можно готовить крем из абрикосов, персиков, малины и других фруктов и ягод.
Кондитерские изделия
Кукурузные палочки
Мука кукурузная — 26 г, яйца 1/3 шт.. молоко —
16 мл. масло сливочное — 12 г
Молоко соединить с маслом и вскипятить, затем, быстро помешивая, всыпать в него кукурузную муку, снить с огня, охладить примерно до 50° С, добавить яйца и хорошо выбить веселкой. Тесто выпустить из кондитерского мешка в виде палочек и выпечь в жарочном шкафу при умеренной температуре.
Печенье овсяное из геркулесовой крупы
Геркулес — 80 г. масло сливочное — 15 г. сметана — 25 г, желтки яичные —1/2 шт.
Крупу подсушить, а затем истолочь в ступке или смолоть в кофемолке. Масло растереть, добавить желтки, сметану, все вымешать и соединить с крупой. Замесить те сто, разделить его на 5-6 частей и выложить на смазанный маслом противень в виде круглых или продолговатых лепешек. Выпечь при умеренной температуре.
Печенье из геркулеса и творога
Геркулес — 82 г. творог — 52 г. масло сливочное — Юг. сметана — 6 г. ванилин — 0,01 г, яичные белки —1/4 шт.
128
Подсушенную крупу смолоть в кофемолке или истолочь в ступке- Протертый творог, размягченное масло, яйца хорошо растереть и соединить с крупой и ванилью. Замесить тесто, разделить его на 5-6 частей и выложить на смазанную маслом сковороду в виде круглых или продолговатых лепешек, смазать сметаной и выпечь в жарочном шкафу при умеренной температуре.
ОВОЩНЫЕ соки
Сок капустно-свекольный. Извлечь сок из свежей капусты и столовой свеклы, смешать их в соотношении 1: 1 или 1 : 2. Они хорошо дополняют друг друга по вкусу и цвету.
Капустно-свекольный сок может храниться длительное время при температуре около О С в закрытой посуде.
Сок капустно-свекольный пастеризованный. Корнеплоды столовой свеклы тщател ьно вымыть, соскоблить кожицу и измельчить на терке. На 1 кг свекольной массы добавить 14 г соли, перемешать и выдержать 1-2 ч, после чего отжать сок. На 1 л полученного сока добавить 5-7 г лимонной кислоты. Сок из столовой свеклы смешать с соком квашеной капусты в соотношении 1 : 1 или 1: 2.
