Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Ставицкий В.Б. -> "Диетическое питание сахарным диабетом советы диетолога " -> 18

Диетическое питание сахарным диабетом советы диетолога - Ставицкий В.Б.

Ставицкий В.Б. Диетическое питание сахарным диабетом советы диетолога — Д-феникс , 2008. — 159 c.
ISBN 978-5-222-14140-30
Скачать (прямая ссылка): dieticheskoyepitaniyevbolnihdia2008..djvu
Предыдущая << 1 .. 12 13 14 15 16 17 < 18 > 19 20 21 22 23 24 .. 39 >> Следующая

70
Перед подачей на стол рыбу с овощами переложить на блюдо.
Паровые битки из щуки
Филе щуки — 500 г, стручки фасоли - 300 г. мя киш белого хлеба — 100 г. молоко — 0,5 стакана, свежие грибы — 200 г, белое столовое вино — I стакан, яйца — 1 шт. масло — 4 ст. л.
Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить мякиш белого хлеба, смоченный в молоке, и еще раз пропустить через мясорубку. Сформовать битки, разместить их в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные грибы. Сбрызнуть маслом, залить бельт вином и долить бул ьоном, сваренным из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на три четверти. Варить 20 минут. От дельно отварить стручки фасоли и заправить их маслом. При подаче на стол битки переложить на блюдо, сверху уложить грибы, гарнировать фасолью и полить соусом.
Щука в морковно-томатном соусе
Филе щуки — 700 г, мука — 50 г, сливочное масло -60 г.
Для соуса: тертая морковь — 3 шт., сливочное мае ло — 0,5 стакана, репчатый лук — 2 головки, ост рый томатный соус — 0,75 стикана, крахмал — I ч. л., соль
Филе нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке, обжарить, выложить на блюдо и залить горячим соусом.
Для соуса: морковь и лук жарить до готовности, добавить томатный соус, крахмал, соль, воду, вскипятить.
71
Щука, іушенная под молочным соусом
Рыба — 1 кг, соль
Для соуса: сливочное масло — 1 ст. л..мука — 1 ч.л„ молоко — Зет. л., соль
Щуку очистить, удалить внутренности, промыть, нарезать на куски. Уложить в казанок, залить молоком, посолить, тушить 25 минут, выложить на блюдо, полить молочным соусом.
Судак жареный
Судак — 300 г, лимонный сок или уксус — 7 г, мука — 10 г, сливочное масло — 20 г, зелень петрушки — 6 г, лимон — 15 г
Судака разделать на чистое филе без кожи и реберных костей, нарезать на порции, посолить, сбрызнуть лимонным соком или уксусом и запанировать в муке. Рыбу положить па разогретую сковороду с маслом и жарить по 4-5 минут с каждой стороны.
Готового судака переложить на разогретое блюдо, полить образовавшимся при жарении соком, гарнировать жареным картофелем, украсить зеленью петрушки и нарезанным дольками лимоном.
Филе судака на вертеле
Филесудака— }25г, горчица — 7г,лимонный сок —
5 г,репчатый лук — 5 г, маринованные огурцы — 30 г, сливочное масло — 5 г. грудинка — 20 г
Филе сбрызнуть лимонным соком, смазать горчицей и посолить. Положить на него мелко нарубленный лук, кусочек огурца, свернуть рулетом и закрепить деревянной шпилькой. Филе смазать маслом и нанизать на вертел, чередуя со свернутыми в рулет ломтиками грудинки. Обжарить в шашлычном шкафу.
72
Судак особый
Судак - 1 кг, уксус 3% пый — 1 бутылка, лук — 10 головок, сливочное масло — 100 г, имбирь
Судака очистить и отварить в слабом уксусе с солью, выложить на блюдо, залить рубленым и поджаренным в масле луком, смешанным с уксусом, в котором варилась рыба, посыпать толченым имбирем.
Киельиая масса из судака
Мякоть судака — 1 кг, пшеничный хлеб — 156 і. молоко или сливки — 500 г, соль 20 г, яичный бе лок — 4 шт
Мякоть судака без кожи и костей нарезать на мелкие кусочки и пропустить через мясорубку, добавить набухший в молоке пшеничный хлеб, перемешать и еще 2-3 раза пропустить через мясорубку. Затем мясо потолочь в ступке и протереть через сито, добавить яичные белки и на холоде при непрерывном выбивании постепенно вводить холодное молоко или сливки, а затем соль.
Рыбные кнели под соусом «Белое вино»
Масса кнельная из судака — 180 г, пюре шпи натное - 20 г, томат-пюре - 10 г. пюре и? морко ви — 20г. шампиньоны — 20г, крабы - Юг. топлс ное масло — 5 г, соус — 100 г
Кнельную массу разделать на кусочки при помощи двух ложек: в одну набирать массу, а другой снимать кусочки и укладывать их на смазанную жиром сковороду. В сырую кнельную массу можно добавить отварные мелко рубленные шампиньоны, шпинатное пюре, пюре из моркови, томат-пюре, причем часть кыельной массы приготовляют с одним видом продуктов, другую — с другими. В ре-
73
зультате получают готовые кнели различного вкуса, цвета и формы. В посуду с кнелями налить немного бульона и припустить кнели до готовности. Готовые кнели уложить на блюдо и при подаче на стол полить соусом «Белое вино».
Бигос из судака
Филе судака — 300 г, капуста — 300 г, лук — 15 г, шпик - 5 г, жир —5 г. мука — 6 г, грибы свежие — 37 г, яблоки — 36 г. томат — 10 г, соль, перец, саха рин, уксус
Филе рыбы нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить, нарезать соломкой капусту и тушить с добавлением вареных нарезанных грибов и нарезанного кольцами лука. По готовности заправить мучной пассеровкой, приготовленной на шпике, добавить яблоки, натертые на крупной терке, и томат-пюре. Заправить солью, сахарином, перцем, уксусом и перемешать. Обжаренную рыбу уложить на капусту в сотейнике и тушить 10-15 минут под крышкой.
Предыдущая << 1 .. 12 13 14 15 16 17 < 18 > 19 20 21 22 23 24 .. 39 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed