Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Ставицкий В.Б. -> "Диетическое питание сахарным диабетом советы диетолога " -> 14

Диетическое питание сахарным диабетом советы диетолога - Ставицкий В.Б.

Ставицкий В.Б. Диетическое питание сахарным диабетом советы диетолога — Д-феникс , 2008. — 159 c.
ISBN 978-5-222-14140-30
Скачать (прямая ссылка): dieticheskoyepitaniyevbolnihdia2008..djvu
Предыдущая << 1 .. 8 9 10 11 12 13 < 14 > 15 16 17 18 19 20 .. 39 >> Следующая

Подается соус к картофельным, рисовым котлетам и биточкам. В грибной соус можно положить 5 г томата, 10—15 г чернослива, лавровый лист, а вместо топленого масла использовать растительное.
Соус майонез
Яичные желтки — 1/4 шт., готовая горчица — 1 г, уксус или лимонная кислота по вкусу, масло рас тительное — 20 г
Яичные желтки отделить от белков, положить в фарфоровую миску или кастрюльку, добавить гор-
55
чицу, соль и, растирая смесь веселкой или веничком, влить в нее постепенно тонкой струйкой растительное масло; при этом желтки должны соединиться с маслом (эмульгироваться) и приобрести консистенцию густой сметаны. Соус заправить уксусом, хорошо перемешать и поставить на холод. Если в желтки ввести одновременно большое количество масла, желтки не успеют эмульгироваться и соединиться с маслом. В этом случае нужно заново приготовить майонез и постепенно, небольшими частями, ввести в него отмаслившийся соус.
В майонез можно вводить сметану (1/3 часть от общего количества соуса), мелконарубленные каперсы, соленые огурцы-корнишоны, а также свежие протертые помидоры или шоре из шпината. Соус подают к рыбным, овощным и мясным блюдам, а также используют его для приготовления салатов и винегретов.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Зразы паровые из цельной рыбы, фаршированные яйцами
Судак — 150 г, масло сливочное — 15 г, яйца —
1 /4 шт., молоко — 30 г, мука пшеничная — 3 г.зе лень петрушки — Зг
Филе судака снять с кости и кожи, нарезать на порции и отбить тяпкой в виде тонкого блина. Крутые яйца мелко нарубить и смешать с густым молочным соусом и рубленой зеленью. Подготовленные куски судака начинить фаршем, завернуть в виде рулета или придать им круглую форму. Зразы положить на решетку паровой кастрюли или в глубокую сковороду, залить до половины водой. Закрыть крышкой и сварить до готовности. Подать с маслом или соусом.
Рыба фаршированная по-еврейски
Щука — 150 г, лук репчатый — 35 г, хлеб белый — 15 г,свекла — 15 г, морковь — 20 г, яйца 1/4шт.
Некрупную рыбу очистить от чешуи, отрезать у нее голову и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Затем рыбу промыть и нарезать поперек на порции. Из нарезанных кусков концом ножа вырезать мякоть, не задевая при этом костей и кожи. Мякоть рыбы пропустить 2 раза через мясорубку
57
вместе с замоченным в воде хлебом и луком (1/2 нормы). Фарш посолить, добавить в него яйца, воду и все хорошо выбить.
Кожу вместе с позвоночником и реберными костями заполнить фаршем, а полученные куски рыбы сложить в кастрюлю и засыпать мелко нарезанными свеклой, морковью и репчатым луком.
К рыбе добавить лавровый лист, душистый перец, залить ее рыбным бульоном или водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение часа. Рыбу остудить, не снимая крышки.
Перед подачей полить бульоном, в котором она варилась, и посыпать рубленой зеленью.
Щука фаршированная, паровая
Филе щуки — 100 г, яйца —1/4 шт., молоко — 20 г, хлеСбелый — 10 г .масло сливочное — 10 г.овпщи — 20 г
Щуку очистить от чешуи и, не разрезая брюшка, промыть. Вокруг головы сделать надрез, кожу отделить от мякоти и осторожно снять «чулком». В хвостовой части перерубить позвоночную косгъ, но так, чтобы не отделить хвоста от кожи. Внутренности удалить, рыбу промыть, мякоть отделить от кости, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и отжатым хлебом и еще 1-2 раза пропустить через мясорубку. В полученную массу ввести оставшееся молоко, яйца и все хорошо выбить. Кожу рыбы заполнить фаршем, положить на дно широкой кастрюли, добавить нарезанные овощи, залить до половины холодной водой. Закрыть крышкой и варить на слабом огне от 30 минут до полутора часов.
Готовую рыбу слегка остудить, нарезать на порции и подать г соусом. Рыбу можно подавать холод-
58
ной с хреном и различными салатами, а также заливать ее желе (при отсутствии противопоказаний).
Карась, тушенный в хрене
Рыба —150 г,сметана — 35 г.хрен — 50 г,маслосли вочное — 10 г, ксилит — Зг, мука — Зг, картофель или капуста, лавровый лист, соль, перец по вкусу
Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и посыпать молотым перцем. Растопить в кастрюле масло, положить рыбу в один ряд, посыпать ее тертым хреном, влить немного овощного отвара и тушить на медленном огне. Поджарить на масле муку, разбавить ее небольшим количеством бульона, немного поварить, добавить уксус, ксилит, сметану. Рыбу, находящуюся в кастрюле, залить и тушить несколько минут. Подать с гарниром из капусты или картофеля.
Треска, тушенная в овощах
Треска 200 г, лук — 35?, томат — 20?, мор ковь — 35 г,сметана - 35 г.вода 100мл,сольпо вкусу
Подготовленную тушку трески нарезают кусочками и укладывают на сковороду с растительным маслом. Покрывают натертой морковью, мелко нарезанным луком, зеленью, томатом. Заливают кипяченой водой. Закрывают крышкой и тушат 20 минут. После этого заправляют сметаной, солят. Тушат еще 15 минут под крышкой.
Треска под сметанно-майонезным соусом
Предыдущая << 1 .. 8 9 10 11 12 13 < 14 > 15 16 17 18 19 20 .. 39 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed