Жизнь и здоровье женщины - Непокойчицкий Г.А.
ISBN 5-94849-811-5
Скачать (прямая ссылка):
Неполноценные белки поступают в организм из соевых, бобовых культур, фасоли, гороха, орехов, различных круп (манной, гречневой, овсяной, перловой, пшена, риса), мучных изделии, шпината, цветной капусты, картофеля. В остальных овощах, а также фруктах, ягодах и грибах белков очень мало.
Жиры (липиды и ЛИПОИДЫ)
Это
интересно
Жиры (липиды) — неотъемлемая часть нашего организма — с химической точки зрения представляют собой соединения углерода, водорода и кислорода в виде сложных эфиров жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Жиры практически нерастворимы в воле.
Они входят в состав клеточных структур, являются источниками некоторых витаминов, способствуют усвоению белков и жирорастворимых витаминов, стимулируют желчеотделение и деятельность поджелудочной железы, дают энергию организму, защищают внутренние органы от переохлаждения и механических повреждений, ушибов и сотрясений.
Жирные кислоты бывают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая, капроновая, масляная и т.д.) и ненасыщенные (олеиновая, липолевая, лииоленовая, арахидоновая). Особенно ценными для организма являются полиненасыщениые (с числом двойных связей больше двух) жирные кислоты липолевая, лииоленовая и арахидоновая. Они активно участвуют в окислительно-восстановительных процессах в организме, в синтезе простагландинов, способствуют превращению холестерина в желчные кислоты и выводу его из организма, повышают эластичность сосудов, обеспечивают рост и развитие организма.
В XVI—XVII вв. среди московской аристократии было принято, что бы женщины ели от дельно от мужчин на своей «половине». В деревнях женщины лишь подавали еду, а сами ели только то, что оставалось от мужчин. Сохранились свидетельства, что некоторые из жен, оголодав, делали «похоронки на еству и питие», то есть тайники от мужа.
ЧАСТЬ 5
ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ |
На Руси (например, в среде московиток) существовал обычай присылать друг другу «гостинцы», что было поводом «отписать» благодарность и обсудить свежие новости («челом тебе бью на твоем любительном приятстве. на орехах, а тебе, государыне моей, посылаю соленой рыпки, чтоб тебе, государыня, с любящим тя кушать на здравие...»).
Насыщенные жирные кислоты малоактивны, поэтому их биологическая ценность считается невысокой.
В природе трудно найти жиры, которые полностью бы отвечали потребностям организма в жирных кислотах и жирорастворимых витаминах. Например, растительные масла (подсолнечное, кукурузное, соевое, конопляное, льняное, хлопковое и т.д.) содержат очень полезную ненасыщенную линолевую кислоту, но арахидоновая — самая ценная из жирных кислот -в них отсутствует. А говяжий, свиной и бараний жиры хоть и в небольшом количестве, но содержат арахидоновую кислоту'. Линолевой в них значительно меньше, чем в растительных маслах, и очень много малоактивных насыщенных жирных кислот. Зато витамины А и D вы получите только из животных жиров, потому что в растительных они в естественном виде не встречаются. Помните, как в детстве вас пичкали противным рыбьим жиром? Правильно делали, так как он содержит полиненасыщенные жирные кислоты (в современной диетологии названные «омега-3») и витамины, без которых ваш растущий организм развивался бы гораздо хуже.
При недостатке жиров в организме снижается сопротивляемость инфекциям, холоду, развивается авитаминоз (жирорастворимые витамины не усваиваются), задерживаются рост и развитие молодого организма, снижается способность к деторождению, развиваются дерматиты, повышается угроза камнеобразования и атеросклероза.
Избыточное потребление жира увеличивает нагрузку на печень, поджелудочную железу и кишечник, способствует развитию атеросклероза и сахарного диабета, повышению свертываемости крови. Лишний вес - одно из следствий избыточного потребления жира -увеличивает нагрузку на сердце и суставы, а женщинам — еще и отравляет жизнь, так как портит фигуру Насыщенные жирные кислоты содержатся в сыре (особенно много их в жирных сортах типа «чеддера»), говядине, баранине и свинине (в жареных и жирных сортах — в три раза больше, чем в отварных и постных), шоколаде, тортах, курином мясе, сливочном и (значительно меньше) в растительных маслах, молоке, яйцах. В рыбе, даже в жирных сортах, количество насыщенных жирных кислот очень мало.
Ненасыщенные жирные кислоты содержатся в раститетьных маслах, шоколаде, рыбе (особенно жирной), сыре, курином мясе, а также в говядине, баранине и свинине, яйцах, молоке и твороге.
Липоиды представляют собой жироподобные вещества, входящие в состав протоплазмы клеток. К сложным липидам (липоидам) относятся холестерин и лецитин, которые не только поступают в организм с пишей, но и вырабатываются самим организмом. при этом не являются источниками энергии. Холестерин — одноатомный ненасыщенный спирт из подгруппы стертое, образуется в процессе обмена жиров и углеводов. Менее трети необходимого организму холестерина поступает
