Все о вегетарианстве - Медкова И.Л.
ISBN 5-7133-0595-3
Скачать (прямая ссылка):
К продуктам, которых следует избегать, можно отнести: поваренную соль, сахар-рафинад, пищевую соду, уксус, перец, натуральный кофе, какао, шоколад, крепкий чай, все виды алкогольных напитков. Эти продукты можно заменить следующим образом.
1. Соль (хлористый натрий) заменяется морской солью в количестве вдвое меньшем, чем поваренная. Вместо соли можно использовать приправу, состоящую из толченого чеснока, натертой редьки или хрена с лимонным соком и растительным маслом.
2. Сахар заменяется медом, изюмом, курагой, инжиром и другими сладкими сушеными фруктами.
3. Натуральный кофе заменяется кофейными напитками из цикория, ячменя, ржи и овса.
4. Крепкий чай заменяется травяным чаем.
Вариант чая из различных общеукрепляющих растений:
Общеукрепляющий чай «Осень»
Плоды шиповника (3 ч. ложки), плоды облепихи (3 ч. ложки), трава золототысячника (1ч. ложка), корень одуванчика (2 ч. ложки), корень солодки (2 ч. ложки). Все компоненты перемешиваются, заливаются 1 л воды и кипятятся 10 мин. Чай настаивается 1 час, затем процеживается. Пить рекомендуется по 1/4— 1/3 стакана с 1—2 ч. ложками меда (В. А. Иванченко, 1988).
Различные варианты классического травяного чая предлагает И. М. Литвина (1989).
Заваривать:
1. По три части душицы, зверобоя, мяты перечной, по одной части лепестков и плодов шиповника.
2. По одной части зверобоя, полторы части душицы, половину части плодов шиповника.
3. По одной части сушеной красной рябины, одной четверти сушеной малины и немного листьев смородины.
4. По одной части листьев чабреца и зверобоя и в 5 раз меньше брусничного листа.
5. По одной части плодов шиповника и рябины красной, половину части черной сушеной смородины, одну горсть сухих земляничных листьев.
6. Листья черники, земляники, черной смородины в любых пропорциях (сушеные или свежие).
7. Листья плодовых деревьев — сливы, вишни, яблони, облепихи, шиповника в любых пропорциях.
Вместо готового хлеба, поступающего в продажу, рекомендуется приготовлять его заменители:
а) бессолевые коржи;
б) хлеб из ржаной муки цельного помола, замешанный на газированной воде;
в) хлеб с проросшим зерном;
г) «хлеб» из каш.
Изготовление домашнего вегетарианского хлеба позволяет исключить из рациона такие вредные вещества, как дрожжи, соль, различные добавки, соду, которые используются при выпекании хлебных изделий на заводах.
Для приготовления вегетарианского хлеба — сухих коржей — берется мука, желательно не высшего сорта, разводится водой, так, чтобы получилось крутое тесто, разделывается на круглые лепешки, которые раскатываются скалкой (можно молочной бутылкой), а затем подсушиваются до хрустящего состояния на раскаленной сухой сковороде.
Мягкий хлеб можно сделать, замесив муку менее круто на газированной воде, которая позволяет тесту немного взойти. Затем тесто запекается в виде булочек.
Рецепт «хлеба» из каш
Четыре-пять различных видов круп — овсяная, гречневая, рисовая, перловая, пшенная — отвариваются вместе. Желательно крупы замочить за несколько часов до варки, чтобы сократить их обработку на огне. Вареная масса выливается на блюдо для заливного (противень, глубокую сковороду); после того как она остынет, ее разрезают на куски и подают к супам вместо хлеба.
При невозможности изготовления хлеба в домашних условиях рекомендуется использовать ржаной хлеб густого помола, а также хлеб «Здоровье», докторский, бессолевой. Нежелательно употребление продуктов, содержащих много соли, например сыров. Из них предпочтительнее нежирные сыры, типа «сулугуни» или «брынза», которую можно вымачивать.
Пищевые добавки (красители, ароматические вещества, пищевые кислоты, вкусовые вещества, антисептики) входят, как правило, в состав готовых продуктов или полуфабрикатов. Так, они содержатся в большинстве кондитерских изделий, консервах, копченостях, маринадах, напитках. Эти вещества не являются продуктами питания, приводят к нарушениям обмена веществ, что, в свою очередь, провоцирует ряд заболеваний. Продукты, содержащие эти добавки, безусловно, должны быть исключены из рациона вегетарианца.
К вредным видам кулинарной обработки следует отнести жарение, особенно вредно повторное жарение на том же масле (образуются канцерогенные вещества), многократную термическую обработку (припускание, тушение, затем варка), копчение (образование канцерогенных примесей), соление (избыток поваренной соли). Очень нежелательно употребление консервов. Необходимо также указать на способы обработки пищевых продуктов, которые лишают их полезных свойств: длительное кипячение (разрушаются белки и витамины), рафинирование (например, подсолнечное масло лишается фосфолипидов), технологическая обработка зерна (например, полировка риса, размол зерна, в результате которого образуется мука «высшего» сорта, лишенная полезных качеств). Говоря о вредных веществах, образующихся как результат различных процессов обработки пищи, необходимо также сказать о роли материала, которого изготовлена посуда. Алюминиевая, медная посуда, пластмасса — неполезны, хранить и готовить пищу следует только в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.
