Все о вегетарианстве - Медкова И.Л.
ISBN 5-7133-0595-3
Скачать (прямая ссылка):
В диете макробиотиков значительно больше сложных углеводов (зерновые продукты, овощи) , чем в усредненной американской диете (73% по сравнению с 22%). Обращает также внимание отсутствие рафинированного сахара в макробиотической диете и завышенное содержание его в американской диете. Вот как объясняет макробиотика преимущества потребления сложных углеводов по сравнению с простыми (сладкий кофе, конфеты). Сахароза простых углеводов быстро расщепляется, всасывается и вызывает чувство насыщения. Сложные углеводы, например необдирный рис, сгорают медленнее и дают постоянное поступление в кровь глюкозы со скоростью 2 ккал в минуту, в то время как белый сахар дает 30 ккал в минуту. Бодрость, которая возникает после чашки сладкого чая, быстро проходит, и опять появляется желание есть сладкое. Особенно выступает макробиотика против употребления рафинированного сахара. Сахар, в отличие от меда, содержит только один вид углеводов — сахарозу и не обладает тем большим витамин-но-минеральным комплексом, который присутствует в меде. Кроме того, сахар, как указывает макробиотика, инактивирует витамины В1, B6 и фолиевую кислоту. Тем не менее именно американцы, потребляющие в 2,4 раза больше рафинированного сахара, чем рекомендуют нормативы, убеждены в полезности и необходимости витаминов. Так, опрос показал, что 60 млн. американцев считают, что витаминные добавки абсолютно необходимы для хорошего здоровья, а 20 млн. — что дефицит витаминов лежит в основе большинства заболеваний, включая рак (Kushi, 1985). Это не мешает им потреблять избыточное количество сахара, отрицательно влияющего на витаминный баланс.
В заключение необходимо отметить, что макробиотика, возрожденная в современной Японии, находит все большее распространение в мире благодаря заложенным в ней зернам рационального, правильного, способствующего оздоровлению, а значит, физическому совершенствованию людей. Как пишет Б. Кузнецов (1991), «учитывая соотношения «инь» и «ян» в продуктах, можно добиться прекрасного эффекта от диетического или лечебного питания. Этим и замечательна теория «инь» — «ян», что она может легко и органично войти в любую выбранную вами систему питания».
Несмотря на различие двух описанных систем, созданных древними цивилизациями Востока и обусловленных традициями стран, где они возникли, основой их является вегетарианство, которое возводится в принцип как с этической, так и с медицинской точек зрения и, видимо, обеспечивает сходный оздоравливающий эффект, казалось бы, непохожих рационов.
Сыроедение — особый вид вегетарианства
Ограничьтесь растениями, если хотите питаться сытно и здорово.
ИОАНН ЗЛАТОУСТ
ОСНОВОПОЛОЖНИКИ НАТУРИЗМА
Одну из разновидностей вегетарианского питания представляет сыроедение — питание только сырой растительной пищей, т. е. растениями в их натуральном виде. Отсюда еще одно название сыроедения — натуризм. Согласно представлениям натуристов, питание сырыми растительными продуктами особенно полезно потому, что организм использует непосредственно энергию живой растительной клетки, которую она, в свою очередь, получила от солнца в процессе фотосинтеза. «Люди, — пишет немецкий ученый, доктор медицины М. Бирхер-Беннер, — питающиеся только фруктами, кореньями, орехами, маслом, хлебом и отказывающиеся от всякого приготовления пищи на огне, так называемые сыроеды, обладают безукоризненным здоровьем и полной работоспособностью, стало быть, природа не поставила ни мясо, ни кулинарное искусство необходимыми условиями человеческого питания».
О пользе растительной пищи в естественном, сыром виде известно давно. М. Бирхер-Беннер в своей книге «Основы лечения питанием на началах энергетики», изданной в России в 1914 г., выступает против общепринятой точки зрения о том, что критерием ценности пищи является ее калорийность. Ценность продуктов, по его мнению, определяется накопленной ими солнечной энергией. Растения, богатые углеводами, служат наиболее важными источниками энергии для организма. Бирхер-Беннер подразделяет продукты на группы в соответствии с их энергетической ценностью. Так, сырые ягоды и фрукты, злаки и орехи он называет «аккумуляторами энергии первого порядка». Эту же мысль о непосредственной отдаче человеческому организму солнечной энергии, накопленной фруктами и другой растительной пищей, развивают современные болгарские ученые (среди них очень много вегетарианцев). Так, болгарский профессор Тодоров называет сырую растительную пищу «солнечной пищей».
Бельгийский исследователь Дж. Драйз (Dries, 1978, 1989) также считает, что растения способны помимо фотосинтеза абсорбировать солнечную энергию в виде так называемых биофотонов и накапливать ее в ядре клетки в ДНК, т. е. именно там, где хранится наследственная информация. Биофотоны сырых растительных продуктов различаются длинами волн и частотой колебаний. Большинство растительных продуктов, как указывает Драйз, излучают микроволны длиной порядка 1 см, с частотой колебаний до 1 млн. в секунду. На основании физических характеристик фотонов сырых растительных продуктов автор делает вывод о принципиальной разнице воздействия на организм сырой и термически обработанной пищи.
