Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Медкова И.Л. -> "Все о вегетарианстве" -> 36

Все о вегетарианстве - Медкова И.Л.

Медкова И.Л., Павлова Т.Н. Все о вегетарианстве — М.: Международные отношения, 1992. — 358 c.
ISBN 5-7133-0595-3
Скачать (прямая ссылка): vseovegetarianstve1992.doc
Предыдущая << 1 .. 30 31 32 33 34 35 < 36 > 37 38 39 40 41 42 .. 108 >> Следующая

триптофан Х Пшеничные отруби
 
  1 стакан
 
  9
 
  5
 
  триптофан +
лизин Х
метионин +
 
  Фасоль сухая 50 г 13 6
 
  триптофан +
лизин +
изолейцин X Горох сухой 50 г 12 6
  лизин + + изолейцин Х Соя сухая 50 г 17 10
  триптофан +
лизин +
изолейцин Х Молоко порошковое 1 стакан 9  
  триптофан +
изолейцин +
метионин +  
   
  Йогурт 1 стакан 8 7 триптофан +
изолейцин +
метионин Х
лизин + + Сыр желтый 30 г 8 6 триптофан Х
изолейцин +
метионин Х
лизин + + Яйцо небольшого размера одно 6 6 триптофан +
изолейцин +
лизин + + Орехи грецкие очищенные 25 г 4 2 триптофан +
метионин + Тыквенные семечки 2 ст. ложки 8 5 триптофан +
изолейцин Х
лизин X Арахис 2 ст. ложки 8 3 триптофан X Брюссельская капуста 100 г 5 3 триптофан Х
изолейцин Х
лизин + Горошек зеленый очищенный 3/4 стакана 6 3 триптофан Х
изолейцин Х
лизин + Кукуруза 1 початок средних размеров 4 3 триптофан Х
метионин X Зеленая фасоль, сырая 100 г 2 2 лизин + + изолейцин Х
триптофан X Капуста листовая, вареная 3/4 стакана 4 2 триптофан X Грибы сырые 100 г 3 2 триптофан Х
лизин Х
метионин + Спаржа 100 г 3 2 триптофан Х
лизин X Капуста цветная, вареная 100 3 2 триптофан +
изолейцин Х
лизин + Шпинат отварной 1 стакан 3 1,5 триптофан +
изолейцин Х
лизин + + Картофель сырой 250 г 5 3 триптофан +
лизин X Условные обозначения: X — немного, + — много, + + — очень много. Как видно из таблицы, бобовые содержат много лизина, но недостаточно метионина. Этот дисбаланс хорошо покрывается за счет злаков. Соевые бобы содержат больше белка, чем другие широко используемые бобовые. Следует комбинировать злаки, содержащие триптофан и серосодержащие аминокислоты, с бобовыми, содержащими лизин. Например, хорошими сочетаниями являются: пшеница + бобы, чечевица + рис, фасоль + рис.
Стручковые растения, богатые изолейцином и лизином, дополняют белковую ценность каш, риса, макарон, муки, кукурузы, овсяных и других хлопьев, а также семян подсолнечника, тыквы и орехов. Зерновые удачно дополняются фасолью, горохом, соей, творогом, молоком, яйцами. Свеклу, огурцы, морковь, петрушку, редис, помидоры, салат характеризует отсутствие метионина, поэтому их нужно соединять с кашами, орехами, кукурузой, рисом и яйцами. Рис и кукуруза представляют особенно ценное соединение с зеленым горошком, брюссельской и цветной капустой.
Хорошими сочетаниями являются также фасоль, зеленый горошек, брюссельская капуста, цветная капуста + орехи; фасоль, зеленый горошек, брюссельская капуста, цветная капуста + грибы; фасоль, зеленый горошек, брюссельская капуста, цветная капуста + рис; фасоль, зеленый горошек, брюссельская капуста, цветная капуста + кукуруза (Grodeska, 1991).
Очевидно, правильный подбор продуктов и хороший расчет могут обеспечить даже веганские рационы всеми эссенциальными аминокислотами. Так, «в США было показано, что поступление всех аминокислот с рационом взрослых мужчин укладывается в принятые нормы потребности не только у лактовегетарианцев, но и у веганов» (В. А. Конышев, 1987).
Проблема снабжения организма некоторыми витаминами, микроэлементами и кальцием не стоит для лактоововегетарианцев, использующих молочные продукты и яйца, но достаточно актуальна для веганов и, тем более, сыроедов.
Известно, что рационы, построенные только из растительных продуктов, могут быть дефицитными по содержанию витаминов В2, B12, D. В них также ощущается недостаток кальция и микроэлементов — цинка, меди, железа, селена.
Витамин В2 (рибофлавин) участвует в процессах роста, обмена веществ, оказывает нормализующее влияние на зрение. При недостаточности рибофлавина страдают работа капилляров, система крови, пищеварительная система, функция зрения. Рибофлавин содержится в различных продуктах питания. Много рибофлавина в молочных продуктах. Из растительных продуктов рибофлавином богата гречневая каша. Хлеб грубого помола содержит примерно такое же количество рибофлавина, как и мясо. Известно, что некоторое количество рибофлавина может синтезироваться в организме кишечной микрофлорой. Вопрос этот мало изучен, но остается предполагать, что в организме веганов, не получающих молочных продуктов, может осуществляться именно такой синтез.
Витамин B12 (антианемический) относится к веществам высокой биологической активности. Его недостаточное поступление может вызвать анемию (малокровие).
Биосинтез витамина В12 осуществляется в природе микроорганизмами, среди которых важная роль принадлежит бактериям, актиномицетами (особый вид грибков) и сине-зелеными водорослями. Благодаря этим водорослям витамин В12 может накапливаться в теле рыб, моллюсков и других водных животных. Источником витамина B12 у наземных животных являются актиномицеты. В литературе имеются также указания на то, что витамин B12 может частично синтезироваться микрофлорой кишечника животных и человека. Поскольку поставщиками витамина B12 служат только продукты животного происхождения, лактоововегетарианцы получают его из молочных продуктов и яиц. Однако, как сообщает Ротка (1987), обследованные в 1981 г. в Берлине веганы имели нормальный уровень витамина B12 в крови и у них не было симптомов недостаточности этого витамина, несмотря на дефицит его в диете. Одним из объяснений этого явления может быть то, что в тонком кишечнике веганов бактериальная микрофлора продуцирует этот витамин.
Предыдущая << 1 .. 30 31 32 33 34 35 < 36 > 37 38 39 40 41 42 .. 108 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed