Как избежать тучности - Маркова Е.А.
Скачать (прямая ссылка):
В огнеупорную посуду положить разрезанную на 4 части курицу и покрыть ее смесью белка с помидорами. Поставить на 15 мин в горячую духовку, чтобы суфле подрумянилось. Украсить готовое блюдо ломтиками сырых помидоров и веточками петрушки. На стол подавать с зеленым салатом. Как все суфле, блюдо употребляется в пищу сразу же после извлечения из духовки.
Печень говяжья на пару. Для приготовления блюда необходимо: 1 кг говяжьей или телячьей печени, говяжий бульон, соль, перец.
Посолить печень и перевязать ее таким образом, чтобы она имела форму вытянутого овала. Налить в специальную (с решеткой на дне) кастрюлю бульон, печень положить на решетку. Готовить в течение 20 мин с момента закипания. Оставить еще на 5 мин над горячим бульоном. Печень внутри будет розовая, без капли крови.
Подавать ее можно сразу, в горячем виде, добавив шпинат или другие горячие овощи, или холодной — с салатами из цветной капусты, винегретом или салатом из холодной фасоли.
Перец, фаршированный творогом. Возьмите: 100 г сладкого болгарского перца, 70 г свежего творога, 1/2 белка куриного яйца, 10 г зелени, соль.
Для фарша творог перетереть, заправить солью, са-
80
харом, смешать с яичным белком. Подготовленный для фарширования перец заполнить фаршем, припустить с небольшим количеством воды, затем залить подсолнечным маслом и сметаной, посыпать нарезанной зеленью и тушить 10—15 мин.
Кабачки, фаршированные творогом. Возьмите: 150 г кабачков, 50 г свежего творога, 20 г моркови, 10 г лука репчатого, 2 г сыра голландского, 10 г зелени, 15 г подсолнечного масла, 10 г майонеза.
Для фарша протертый творог смешать с вареной морковью, порезанной мелкими кубиками, и с пассерованным луком.
Подготовленные для фарширования кабачки заполнить фаршем, выложить на смазанный подсолнечным маслом лист, посыпать тертым сыром, зеленью, сбрызнуть подсолнечным маслом и запечь в духовке. Подавая на стол, полить низкокалорийным майонезом.
Низкокалорийный майонез. Заготовьте: 1 яйцо, 1 ложку горчицы, 2 ложки подсолнечного масла, 6 ложек тощего творога, 1 чайную ложку уксуса или сок лимона, соль, перец, мелко нарезанную зеленую петрушку или лук.
Растереть желток с горчицей и постным маслом, понемногу добавлять творог. Попробовать и по вкусу заправить солью, перцем, уксусом. Взбить белок до стойкой пены, осторожно размешать с полученной ранее массой. Добавить нарезанные петрушку или лук.
Майонез можно подавать к рыбе, приготовленной на пару, к холодному мясу, галетам, крутым яйцам.
Бутерброды
Итак, вы соблюдаете диету, режим питания твердо установлен, и пока ничто не помешало вам его нарушить.
Но вот... Вы ожидаете гостей. А гости-то — не на диете) Как же быть?
Вы готовите бутерброды: гостям — с ветчиной и сыром, а себе — с икрой из баклажанов и творогом.
На белый хлеб или булку гостям вы будете намазывать 10—15 г сливочного масла (основа для бутерброда), а ломтики ржаного хлеба для себя сразу же покроете специально заготовленной массой.
81
Следовательно, выход найден — выбираем для себя подходящие рецепты.
Бутерброд с чайным порогом. Заготовьте: на 500 г творога 1/2 стакана молока, соль, тмин по вкусу.
Творог протирают через сито или растирают ложкой, прибавляют молоко до получения нужной консистенции, заправляют солью и тмином. Вместо молока можно взять растительное масло, вместо тмина — хрен, натертую редьку, натертый лук и т. д. Готовую смесь намазывают на ломтики хлеба.
Творожно-мясной бутерброд. Возьмите: 250 г творога и столько же колбасы («докторской», «любительской», сосисок), 15 г растительного масла, соль, тмин.
Творог растирают ложкой. Через мясорубку прокручивают вареную колбасу, а полученную массу смешивают с творогом. Нарезают очень мелко лук, добавляют его к массе, затем прибавляют растительное масло до получения нужной консистенции. Заправляют солью, тмином. Готовую смесь намазывают на ломтики хлеба.
Бутерброд с овощами. Используют: свежие помидоры, нарезанные кружочками, или. 2—3 кусочка очищенной редиски, морковь, сельдерей, укроп, хрен, петрушку, лук.'
Овощи, мелко натертые или пропущенные через мясорубку, смешивают со сметаной. Можно прибавить немного творога. Полученную смесь намазывают на ломтики ржаного хлеба.
Бутерброд, с помидорами м огурцами. Возьмите:
2 помидора, 4 огурца, 2 столовые ложки майонеза,
3 редиски.
На круглый кусочек поджаренного хлеба кладут полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего огурца, чтобы вместе они составили полный круг. Середину круга украшают майонезом и кружочками красной редиски.
Бутерброд с икрой из баклажанов. Заготовьте: 3—4 баклажана, 500—800 л стручкового перца, 3—4 помидорц, 1/2 стакана растительного масла, чеснок, петрушку, соль, маслины.
Баклажаны и мясистые стручки перца запекают на плите, быстро очищают от кожицы и семян. Очищают
82
также помидоры, разрезают их пополам или на четвертинки, соединяют с баклажанами, перцем и все мелко рубят на доске. К полученной смеси добавляют мелко нарезанные чеснок, петрушку, растительное масло, соль, хорошо смешивают и наносят на ломтики хлеба. Сверху украшают маслинами.
