Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Маркова Е.А. -> "Как избежать тучности" -> 29

Как избежать тучности - Маркова Е.А.

Маркова Е.А. Как избежать тучности — Знание, 1981. — 96 c.
Скачать (прямая ссылка): kakizbegattucnosti1981.djvu
Предыдущая << 1 .. 23 24 25 26 27 28 < 29 > 30 31 32 33 .. 34 >> Следующая

Гоаядмма отварная. Возьмите: 80 г мяса, 20 г лука,
5 г моркови, в также лавровый лист, зелень, соль.
Мясо залить холодной водой, быстро довести до кипения, затем сварить мясо за слабом огне. Остудить в бульоне и нарезать тонкими ломтиками. Подавать к столу с овощным салатом.
Отварное мясо любого сорта (курица, кролик, дичь) готовится аналогичным образом н подается с салатом.
Закуска из творога. Заготовьте: 75 г свежего творога, -10 г сметаны, 15 г зеленого или репчатого лука, 3 г чеснока, соль.
Протертый творог смещать со сметаной, добавить растертый с солью чеснок, мелконарезанный лук, соль и хорошо размешать.
Первые блюда
В диетическом питании людей с избыточной массой тела важное место должна занимать технология приготовлен ния первых блюд. Основой для них могут являться овощные и фруктовые отвары, рыбные и костные бульоны.
11
Готовя рыбные бульоны, отдавайте предпочтение морским рыбам.
Горячи* бмода
Ьорч красный. Возьмите: 80 г свеклы, 20 г моркови, 40 г картофеля, по 20 г лука и томата, 80 г капусты, по 5 г корня петрушки, лаврового листа, зелени, по вкусу соли и лимонной кислоты, 300 г воды.
В кипящую воду положить очищенную от кожуры свеклу, нарезанную кружочками морковь, корни петрушки. Варить 20—30 мин. Затем извлечь свеклу из воды, а в отвар положить крупно нарезанный картофель и нарезанную соломкой капусту. Заправить через 30 мин томатом, поджаренным с луком. Извлеченную ранее в целом виде из отвара свеклу натереть на крупную терку и положить в отвар. Прокипятить 5 мин при закрытой крышке. Заправить зеленью — лавровым листом, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Борщ мммый. Заготовьте: 50 г говядины, 80 г свеклы, 20 г моркови, по 20 г белых кореньев, томата, лука, масла, по 40 г картофеля и щавеля, 6 г зелени, соли, 200 г воды.
В кипящую воду положить крупно нарезанный картофель, а через 10—15 мин протушенные овощи (свеклу, морковь, белые коренья, томат). Через 10—15 мин добавить нашинкованную зелень. Прокипятить 1—2 мин при закрытой крышке. При подаче к столу положить в тарелку отварную говядину.
Примечание. Для приготовления зеленого борща можно использовать ботву свеклы, листья крапивы, молодого редиса.
Ворщ «гатцкий*. Возьмите: 80 г свеклы, 40 г картофеля, 50 г белокочанной свежей капусты, 10 г репчатого лука, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г томата-пюре, 60 г свекольного кваса, 5 г зелени, соли, 250 г воды.
Картофель порезать кубиками, капусту и свеклу — соломкой. Свеклу тушить с томатом-пюре и частью свекольного кваса. Остаток кваса прокипятить и влить в готовый борщ.
78
Холодные первые блюда
Борщ холодний свекольный. Возьмите: 40 г свеклы, 30 г картофеля, 25 г свежих очищенных огурцов, 1/4 часть желтка яйца, 10 г зеленого лука, 100 г свекольного отвара, 5 г зелени, по вкусу соли и лимонной кислоты, 100 г воды.
Охлажденный свекольный отвар смешать с холодной кипяченой Водой, добавить вареную, мелко нарезанную свеклу, сваренную в кожуре, очищенный и нарезанный ломтиками картофель, нарезанные ломтиками свежие огурцы, мелкоиарезанный зеленый лук и укроп. Борщ заправить растертыми вареными желтками, посолить й охладить.
Суп холодный ив томатном соке. Заготовьте: 100 г томатного сока, по 40 г картофеля, моркови и свежих огурцов, 20 г зеленого консервированного горошка, 80 г воды.
Картофель и морковь сварить. Овощи нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, залить томатным соком, разведенным охлажденной кипяченой водой, посолить.
Суп холодный. Возьмите: 50 г щавеля, по 20 г листьев крапивы, зеленого лука, белокочанной свежей капусты, по 10 г укропа и петрушки, 50 г огурцов, 20 г редиски,
5 г салата, 10 г сметены, соли, 200 г воды.
Щавель, листья крапивы и одуванчика, нарезанную соломкой капусту припустить в собственном соку, протереть через сито и развести холодной кипяченой водой. Добавить нарезанные укроп, петрушку, нашинкованные свежие огурцы, редис, салат. Заправить сметаной, солью.
Вторые блюда
Мясной и рыбный компоненты вторых блюд для людей с избыточной массой тела готовят исключительно в отварном виде либо на пару, а в качестве гарнира используют малокалорийные овощи. Чаще всего гарниром служат тушеная белокочанная капуста, икра кабачковая, баклажанная, морковь, приготовленные с минимальным
19
количеством специй. Можно также с успехом использовать вышеприведенные салаты.
Приводим примеры некоторых низкокалорийных блюд с подробным описанием процесса их приготовления и необходимым для этого набором продуктов.
Суфле из курицы. Возьмите: средней величины курицу, 4 яичных белка, соль, щепотку желатина, тмина, чеснок, зелень петрушки, зеленый лук, репчатый лук.
Обезжиренную курицу запечь в духовке (в течение 35—40 мин). В жаровню положить очищенные помидоры с солью, луком, чесноком, тмином и тушить. Когда вода испарится, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, а затем мелко порезанные петрушку, зеленый лук. Все перемешать, взбить пену из 4 белков, соединить с помидоровым пюре, не перемешивая, лишь перекладывая: ложка пены, ложка пюре.
Предыдущая << 1 .. 23 24 25 26 27 28 < 29 > 30 31 32 33 .. 34 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed