Все о лекарственных растениях - Мамонтова М.Ф.
ISBN 5-87174-012
Скачать (прямая ссылка):
При недостаточности в организме витамина Е наступают дегенеративные изменения половых желез, скелетных мышц, прекращается развитие эмбриона и наступает аборт, медленно наступает мышечная слабость; может вести к усиленному распаду эритроцитов.
Для усвоения токоферолов в кишечнике необходимо употребление достаточного количества жира.
Витамин Е — термостабилен, устойчив к воздействию кислот и щелочей, в прогорклых маслах и под влиянием ультрафиолетовых лучей разрушается.
Завышенные дозы токсического влияния на организм не оказывают.
Витамин Е содержится в ростках пшеницы, растительных неочищенных маслах (кукурузном, соевом, подсолнечном, хлопковом, конопляром, арахисовом, облепиховом), шиповнике. В небольших количествах витамин Е содержится в салате, капусте, яблоках, грушах, абрикосах, апельсинах, вишнях, персиках, землянике, картофеле, малине, моркови, рябине (обыкновенной), помидорах, свекле, яичном желтке, сливочном масле, молоке, дрожжах, каштане конском (в плодах).
20
Суточная потребность организма в витамине Е— 10—30 мг.
Витамин РР (НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА) входит в состав окислительно-восстановительных ферментов, способствует снижению содержания глюкозы в крови и увеличению запасов гликогена в печени, усиливает антитоксическую функцию печени, нормализует в орга низме холестериновый обмен, регулирует нервную дея тельность, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, участвует в реакции клеточного дыхания, в обмене углеводов, белков, играет важную роль в системе кровотворення, улучшает перистальтику кишечника и секрецию поджелудочной железы, ускоряет заживление ран и язв, способствует образованию красных кровяных телец и выделению энергии из углеводов и жиров. Обмен никотиновой кислоты' тесно связан с белковым обме ном —при обеднении организма белком увеличивается ее выведение с мочой.
При недостаточности в организме никотиновой кислоты появляется гиповитаминоз, слабость, бессонница, бледность губ, щек, кистей рук, сухость кожи. При авитаминозе (отсутствии в организме внтамина РР) развивается тяжелое заболевание—пеллагра (шершавая кожа), дерматиты, воспалительные поражения слизистой оболочки полости рта и языка, нервно-психические расстройства (полиневрит, потеря памяти, шизофрения, галлюцинации и др.).
Витамин РР синтезируется в организме кишечной флорой из аминокислоты триптофана, но в небольших количествах. Поэтому с продуктами питання в организме человека должны систематически поступать в достаточном количестве белки, содержащие триптофан и никотиновую кислоту.
Никотиновая кислота хорошо сохраняется при кулинарной обработке, консервировании, при варке теряется 15-20%.
Избыточность в организме человека никотиновой кислоты может привести к жировой инфильтрации печени (циррозу).
Витамин РР содержится в абрикосах, облепихе, малине, гречке, грибах, кукурузе, сое, картофеле, капусте, луке, моркови, яблоках, помидорах, мясе домашней птицы, говядине, телятине, печени, пшенице, дрожжах, бо
21
бовых, почках, сердце, рыбе (лососе, сардинах), крабах, креветках, арахисе, кофе.
Суточная потребность организма в витамине РР — 15—25 мг.
ВИТАМИН К (ФИЛЛОХИНОНЫ) входят в состав ряда ферментов, стимулирующих биосинтез факторов, которые участвуют в свертывании крови, уменьшает проницаемость стенки капилляров, стимулирует желчеобразовательную функцию печени, усиливает действие эндокринных желез.
Недостаточность в организме витамина К ведет к понижению свертываемости крови, появлению кровоизлияний на кс.же, кровотечениям из десен (при чистке зубов), из носа и органов желудочно-кишечного тракта.
К обеднению организма витамином К могут привести нарушение всасывательной функции кишечника, подавление его микробной флоры (антибиотиками, сульфаниламидными препаратами и др.), заболевания печени (гепатит, цирроз печени), передозировка антикоагулянтов, лечение большими дозами салицилатов. Витамин К всасывается в основном тонкой кишкой и в меньшей мере толстой кишкой (при наличии желчных кислот и жира).
Витамин К выдерживает кипячение в воде. При нагревании в щелочной среде и под влиянием ультрафиолетовых лучей (света) разрушается.
Введение больших доз витамина К в организм приводит к 'наклонности к тромбозам.
Витамин К содержится в моркови, шпинате, картофеле, петрушке, свекле, помидорах, тыкве, шиповнике, бобовых, кукурузе (волос), белокочанной и цветной капусте, пастушьей сумке, тысячелистнике, салате, масле из бобовых, сое, свиной печени, мясе, молоке, яйцах.
Суточная потребноть взрослого человека в витамине К составляет около 0,3 мг.
Минеральные вещества
Минеральные вещества играют важнейшую роль в жизнедеятельности организма, входят в состав клеток и межклеточных жидкостей, участвуют во всех процессах. которые происходят в организме человека, в обмене веществ, в построении различных тканей (особенно костей), в образовании секретов пищеварительных же-
22
лез, в функции нервной и сердечно-сосудистой систем, мышц, ферментов, принимают участие в кроветворении, в образовании гормонов эндокринных желез, положительно влияют на защитные реакции организма, явля-ются обязательной составной частью пищевого рациона.
