100 легких диет - Мамаева О.
ISBN 5-94684-848-8
Скачать (прямая ссылка):
ж * t
276
боды, немного масла, затсм накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа.
После этого капусту. залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья vt за рить до полной готовности.Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.
Щи из квашеной капусты ¦ можно приготовить также и таким способом: капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить содой і4 поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20-30 минут до окончания варки положить б щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
277
Суп из фасоли
Из 1,5 стакзнз фасоли-по 1 шт. корень ев и лука, 1 столовая ложкз томата-пюре,
2 стоповые ложки мзсла.
Замоченную фасоль поставить взрыть. Коренья и лук нарезать и псджаркть на масле с томзтом-пюрб. Через 20-30 №инут с напала варки фэсоли добавить поджарен-ньге коренья, перец, лавровый лист к соль, после чего продолжать взрку до готовности фасоли. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки или укропом и положить в тарелки сметану.
Суп с цветной капустой
Из 2 головки цветной капусты среднего размера - 1 пучок моркови, 1 стебель сельдерея, 1-2 шт. петрушки.
Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки [если
27S
кочешки крупные, то разрезать их на L1-4 части], моркоЕь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон; затем добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20-30 минут. За 2-3 минуты до окончания еаркк стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. В суп в начале варки можно добавить 1,5-2 столовые ложки риса.
К супу подать пирожки или пирог с начинкой из говядины или ливера.
Бун мз овощей
На 500 г мяса - 500 г картофеля, 200 г свежей капусты, по 200 г помидоров и кореньев с луком, 2 стоповые ложки маслаt 100 г салатз или шпината.
ч
Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадратиками. Коренья и лук нарезать ломтиками, сложить
279
в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или ка жире, снятом с бульона. Затем кастрюлю снять с огня, положить б нее подготовленную капусту, залить процеженным бульоном, вновь поставить на оюнь, дать закипеть, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 30 минут. За -5-Ю минут до окончания варки положить нарезанные листики шпината или салата, помидоры, перец, лавровый лист І4 соль. На стол суп подают со сметаной.
Такой суп можно приготовить на грибном бульоне или на овощном отваре.
Суп картофельный
Из 500 г мясэ - 800 г картофеля, 200 / кореньев и лука, 2 столовые ложки тела. Сварить мясной бульон. Очищенные коре нья и лук нарезать ломтиками и лоджаригь на масле или на жире, снятом с бульона.
230
Картофель нарезать кубиками, попожить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, добавить соль, паероеый лист, перец и варить в течение 25 -30 минут. При подаче на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки.
Картофельный суп можно готовить не только из мясном мо и на рыбном или грибного бульоне. Б картофельный суп, приготовленный на грибном бульоне, при подаче на стол положить нашинкованные грибы, а в суп, сваренный на рыбном бульоне, кусок отварной рыбы.
Суп картофельный go свежими грйбагли
Из 500 г грибов-800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 столовые ложки масла.
Свежие грибы, белые или маслята, очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками ошпарить, .откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут. После этого в кзстрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лукг соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне- В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку}.
282
Суп картофельный с головизной
Ив 1 кг голов осетровых рыб - 800 г картофеля, 200 г ікореньев и пука, 2 стопо-выв ложки МдСЛЗ.
Сверять головизну твк же. как для щей. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками v поджарить на масле. Картофель нарезать кубикэш, положить э процеженный кипящий бульон,.добавить поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить в течение 25“30 минут. При подаче на стол суп посыпают укропом или зеленью петрушки.
бульон с корзньяш и рисом
Из 2-2 5 л прозрачного бульона ~ло 1 шт. шрковы, пуке, репы, петрушт, 50 г щд-веля, 50 г стручков зеленого горошка или фвсолії: 1 столовая ложка масле, 3 сто-ловые ложки рта.
233
Очищенные коренья нарвзать кубиками, положить в кастрюлю, слегка поджарить в масле„ залить 2 стаканами бульскэ и варить под крышкой на слабом огне в течение 5—1D минут. Затем положить в кастрюлю нарезанные стручки горошка или фасоли и варить еще 10 минут, После этого добавить нарезанный щавель и дать прокипеть в течение 2-3 минут. Отдельно в кастрюле отварить рис. При подаче к столу положить в тарелку сваренный рис и овощи, запить бульоном и посылать зеленью петрушка.
