Большая книга здоровья - Малахов Г.П.
ISBN 978-5-17-053497-5
Скачать (прямая ссылка):
Кислые фрукты
Большая часть кислот представлена кислыми фруш'ами. Основные из них: апельсины, грейпфруты, фа паты, лимоны, кислый виноград, кислые сливы, кислые яблоки. Помидоры.
Полукислые фрукты
Свежий инжир, сладкая вишня, сладкие яблоки, груши, персики, абрикосы, черника, смородина, клубника.
Не крахмалистые и зеленые овощи
К ним относятся все сезбнные (независимо от цвета — зеленые, красные, желтые, белые и т. д.) овощи. Основные из них: латук, сельдерей, цикорий, одуванчик, капуста, листья репы, шпинат, щавель кислый, листья свеклы, лук, репа, баклажаны, огурцы, кольраби, петрушка, ревень, спаржа, чеснок, сладкий перец, редис.
Дыни
Употребляются дыни всех сортов.
Рассмотрим всевозможные сочетания пишевых продуктов и обсудим их с точки зрения пищеварения.
Сочетание кислот с крахмалами
Кислоты вышеуказанных кислотосодержащих продуктов разрушают фермент птиалин, который расщепляет крахмал. Сочетание кислот и крахмалов — неудобоваримо.
Правило: ешьте кислоты и крахмалы в разное время.
Сочетание белков с крахмалами
Свободйая соляная кислота в концентрации 0,003%достаточнадлятого, чтобы прекратить действие фермента, расщепляющего крахмал. Дальнейшее повышение (даже незначительное) кислотности не только приостанавливает этот процесс, но и разрушает фермент.
Когда съедается хлеб, в желудке выделяется мало соляной кислоты. Сок, выделенный на хлеб, имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал хлеба переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты для того, чтобы переварить белок хлеба. Два процесса — переваривание крахмала и переваривание белка — происходят не одновременно.
Наоборот, секреции очень тонко регулируются в отношении состава и момента начала выделения для удовлетворения разнообразных потребностей веществ сложного состава. В этом заключается ответ тем, кто возражает против правильного сочетания пищи на том основании, что «сама природа комбинирует» различные пищевые вещества в одной и той же пище. Между перевариванием пищевого продукта, каким бы ни был его состав, и перевариванием смеси различных продуктов существует большое различие.
Для одного проекта, который представляет собой сочетание крахмала с белком, организм может легко приспособить свои соки (в отношении силы и времени выделения) к пищевым требованиям этого продукта.
Но когда съедаются два вида пищи с различными, часто противоположными пищеварительными потребностями, такое приспособление сока становится невозможным.
Золотые правила питания
457
Если хлеб и мясо съедаются вместе, то вместо почти нейтральной среды желудочного сока, выделенного в первые два часа пищеварения, будет неминуемо выделяться высококислотный сок, и переваривание крахмалов резко приостановится.
С физиологической точки зрения никогда нельзя упускать из виду, что первые стадии пищеварения крахмалов и белков происходят в противоположной среде. Крахмал требует щелочной реакции и обрабатывается в ротовой полости и 12-перстной кишке.
Белок требует кислой среды в желудке, а затем обрабатывается совершенно другими, нежели крахмал, ферментами в 12-перстной кишке.
Правило: ешьте углеводы и белки в разное время.
Таким образом, каши, хлеб, картофель и другие крахмалы необходимо принимать отдельно от мяса, рыбы, яиц, сыра, творога, орехов и другой белковой пищи.
Сочетание белка с белком
Два белка различного характера и состава в сочетании с другими пищеварительными факторами требуют различных изменений пищеварительной секреции и различного времени вы деления для своего эффективного усвоения. Например, наиболее сильно-действующий сок выделяется на молоко в последний час пищеварения, а на мясо — в первый. Если пищеварительный процесс не будет должным образом видоизменяться, то белковая пища не будет полноценно переварена.
Этого невозможно добиться, когда съедаются два различных белка за один прием. Поэтому такие сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи и т. п. не должны приниматься.
Правило: ешьте одну концентрированную белковую пишу за один прием.
Сочетание кислот с белком
Активная работа по расщеплению сложных веществ на более простые, происходя-
щая в желудке и составляющая первую стадию пищеварения белков, совершается под действием фермента пепсина. Пепсин действует только в кислой среде, в щелочной его действие прекращается. Желудочный сок меняет свой состав от почти нейтрального до сильно кислотного в зависимости от пищи, которая поступает в него. Когда съедаются белки, желудочный сок кислый, так как он должен предоставить благоприятную среду для переваривания пепсина и индуцированного автолиза.
Из-за того что пепсин активен в кислой среде, многие допускают ошибку, считая, что, принимая кислоты с белками, помогут перевариванию белка. Наоборот, эти кислоты задерживают выделение желудочного сока. Лекарства и фруктовые кислоты расстраивают желудочный сок, разрушая пепсин и сокращая его секрецию.
