Большая книга здоровья - Малахов Г.П.
ISBN 978-5-17-053497-5
Скачать (прямая ссылка):
Необходимо знать следующее: чтобы такой высокоочишенный продукт, как сахар, усвоился, к нему необходимо присоединить вещество, чтобы он прошел через стенку кишечника, а затем транспортировался кровью к месту своего назначения. Отработав, он должен быть легко выведен, для этого надо присоединить другое вещество. В естественной пище такие вещества содержатся, в рафинированной — нет. Поэтому приходится организму отдавать свои вещества: кальций из зубов — отсюда кариес, ряддру-гих нужных веществ из крови, что приводит к диабету.
Рассмотрим такой общеупотребительный продукт, как мука. Она производится из зерна. В состав зерна входят: эндосперм — 85% (восновном крахмал); зародыш — 15%(ос-новная биологически активная часть зерна); оболочка — 14%. В зародыше и оболочке сконцентрированы витамины и минеральные вещества. Мука и обработанные крупы не содержат оболочки и зародыша, а следовательно, того самого лучшего, нужного, что
452
Золотые правила питания
есть в зерне. В связи с этим ржаная мука искусственно обогащается витаминами В2 (0,4 мг), РР (3 мг на 100 г муки); пшеничная мука 1-го и 2-го сортов — витаминами В, (0,4 мг), В2 (0,4 мг) и РР (2 мг на 100 г муки). О «пользе» искусственных витаминов хорошо известно, а также известно и то, что такому продукту нужна целая связка веществ для усвоения и выведения, которые вынужден будет отдавать сам организм.
В настоящее время в пищевой промышленности применяются различные пищевые добавки: улучшающие консистенцию продукта (красители, ароматизаторы, вкусовые вещества и др.); повышающие сроки хранения (антимикробные средства, антиокислители); улучшающие технологию производства пищевых продуктов (ускорители, разрыхлители теста, фиксаторы миоглобина и др.).
Причем такому «улучшению» подвергнуты практически все основные продукты (молоко, мука, хлеб, мясо), а ведь многие из этих добавок токсичны! І Іапример, нитриты — для придания стойкого розового цвета колбасам; селитра — как консервант сыра и брынзы (300 мг на 1 л молока). Вот одна из допустимых норм нитритов — 20 мг на 100 г мяса (0,02%). Вроде бы пустяк. Однако, по данным западногерманских биологов, человек в среднем за год съедает пищи в 16 раз больше, чем весит сам. В итоге эти микродозы за год складываются в мощный токсический поток, обезвредить который может только молодой,'сильный организм, сжигая при этом свои жизненные силы.
Широко применяется в пищевой промышленности метод брожения. «Брожение — процесс разложения преимущественно углеводов на более простые соединения с выделением энергии под влиянием некоторых микроорганизмов или выделенных из них ферментов. В результате эти микроорганизмы получают необходимую для своей жизнедеятельности энергию и более простые соединения, используемые д ля пластического обмена, а также различные продукты, играю-
щие роль своеобразных средств бооьбы с конкурентами за место обитания».
В нашем организме протекают окислительно-восстановительные реакции расщепления углеводов с присоединением фосфорной кислоты. Выделенная при этом энергия почти не рассеивается, а аккумулируется в АТФ.
Но если микроорганизмы разложили часть углеводов, то эта энергия безвозвратно потеряна для организма. Именно такая потеря энергии происходит при выпечке хлеба.
В основе приготовления теста лежат процессы спиртового и молочнокислого брожения с помощью дрожжей и бактерий, а также химических разр жителей. Энергетический потенциал такого продукта (хлеба) много ниже, чем у цельного зерна.
Но оказывается, что продукты распада углеводов (как и других веществ — например, белков и пр.), образуемые одними микробами, часто ядовиты для других и даже в относительно небольших концентрациях подавляют их развитие. Употребляя хлеб, мы превращаем свой желудочно-кишечный тракт в поле боя между дрожжами, соде ржа щи лися в хлебе, и естественной микрофлорой.
Это же касается и кисломолочных продуктов.
«В настоящее время состав «бродила», или закваски, для получения кефира — одного из популярнейших в нашей стране продуктов питания — хорошо известен: это белок казеин и естественно сложившееся сообщество следующих микроорганизмов — молочно-кислого стрептококка (сбраживает молочный сахар лактс зу с образованием молочной кислоты), молочнокислой палочки (придает кефиру необходимую консистенцию и вкус), молочных дрожжей (сбраживают лактозу с образованием этилового спирта и углекислого газа)».
Вышеупомянутое «сообщество микроорганизмов» дружно разлагаеттак необходимые пищевые вещества (лактозу), понижает энергетический потенциал данного продукта и на-
Золотые правила питания
453
полняет его молочной кислотои, этиловым спиртом и прочими отходами. Белок казеин преподносит нам также «сюрприз». Из-за него у жвачных животных (коров, овец, коз) растут шерсть, копыта и рога. Для сравнения: суммарное содержание казеина в коровьем молоке — 2,8—3,5%; в молоке северного оленя до 8,4 %; а в женском — до 0,3—0,9 %.
Казеин является прекрасным сырьем для изготовления столярного клея. В нашем органи )ме казеин «клеит» камни в почках, скле-ротизирует сосуды, образует шишки на ногах. Повышенное содержание казеина в молоке любого животного (коровы, козы) является основной причиной его вредности, особенно когда потребляется в большом количестве.
