Большая книга здоровья - Малахов Г.П.
ISBN 978-5-17-053497-5
Скачать (прямая ссылка):
При противопаразитарном лечении рекомендуется исключить из рациона коровье молоко. Оно плохо переваривается, прежде всего из-за содержащегося в нем казеина. Организм человека утрачивает ферменты, необходимые для его переработки, еще в
382
Иммунитет и здоровье
младенческом возрасте. Непереваренный казеин является питательной средой для паразитов.
Мясо и мясные продукты при противопа-разитарном лечении противопоказаны по причине сильного заражения паразитами. Так, доктор Родерик, специалист Баттл-Крик-Санитариума, исследовал на наличие бактерий разные сорта мяса и... навоз домашних животных. Вот результаты его исследования (количество бактерий в 1 г вещества):
Бифштекс — 1 500 ООО
Гамбургский стек — 75 ООО ООО
Свиная печень — 95 000 000
Свежий навоз теленка — 15 000 000
Свежий навоз козы — 20 000 000
Свежий навоз лошади — 30 000 000
Образцы мяса были взяты на семи рынках (непосредственно с прилавков). Бактерии в мясе оказались такими же (или близкие к ним), что и в навозе. Среди бактерий имеются виды, характерные для кишечника больного человека.
Для разрушения многих из этих бактерий необходима термическая обработка мяса при температуре не менее 115 °С в течение двух часов.
Как сделать его безопасным д ля питания? Чтобы мясная пища не вызывала отравлений, необходимо знать, как правильно забить животное, подготовить мясо, приготовить из него пищу и с чем ее лучше всего съесть.
Забой животного должен осуществляться так, чтобы это не было сильным стрессом для него (лучше, если это будет быстрая и неожиданная смерть животного).
После забоя и разделки туши животного необходимо удалить кровь из мяса с помощью кашерования. Кашерование представляет собой процесс удаления крови из мяса с помощью соления.
Кашерование проводится в три стадии:
1) замачивание мяса в воде;
2)процесс соления;
3) ополаскивание мяса после соления.
Замачивание мяса
Замачивание необходимо для того, чтобы:
а) смыть кровь, которая находится на поверхности, соление удаляет только ту кровь, которая внутри мяса;
б) размягчить мясо так, чтобы соление было эффективным.
Обследование мяса перед замачиванием. Следует проверить, нет ли на мясе каких-либо красных, черных или синих пятен — это указывает на то, что здесь скопилась кровь. Такие области должны быть удалены или, по крайней мере, прорезаны; всю видимую на поверхности кровь необходимо смыть.
Температура воды, которой пользуются при замачивании. Вода должна быть прохладной. Если вода очень холодная, нужно оставить ее до тех пор, пока она не достигнет нормальной температуры, или добавить немного теплой воды до того, как мясо поместят в посудудля замачивания.
В течение какого времени следует замачивать мясо? Обмчное время замачивания — от получаса до одного часа.
Обследование мяса после замачивания. После того как мясо вымокнет в воде в течение получаса, следует стереть с него все следы крови. Мясо нужно вынуть из воды и тщательно осмотреть, чтобы убедиться, что вся кровь действительно была удалена.
Мясо, нарезанное после замачивания. Если мясо было нарезано после замачивания, необходимо промыть места разреза, так как здесь могла выделиться кровь.
Стекание воды. После того как мясо вынули из воды, необходимо подождать, пока вся вода стечет с него, чтобы соль, которой оно будет посыпано, не растворилась бы мгновенно. Однако нельзя допускать, чтобы мясо стало совершенно сухим, так как в этом случае соль не удержится на поверхности. Следует солить мясо сразу после вымачивания, пока оно еще влажное.
Соление мяса
Соль. Не рекомендуется пользоваться мелкой солью,так как она будет растворять-
Иммунитет и здоровье
383
ся слишком быстро. Слишком крупная соль тоже не годится, так как она не будет достаточнохорошо выделять кровь. Поэтому следует пользоваться средней по величине зерен солью.
Процесс соления. Вся поверхность мяса, все щели и разрезы должны быть посолены. Нельзя оставлять ни одного участка на мясе недосоленным. Сольдолжна покрывать мясо подобно инею на кровле.
Положение мяса на доске для кашеро-вания. Поскольку чрезвычайно важно, чтобы кровь стекала свободно, нельзя располагать мясо на доске для кашеровачия таким образом, чтобы кровь собиралась внутри него. Лучше всего доску располагать под некоторым углом.
Продолжительность засолки. Мясо должно находиться в соли в течение часа. В особых случаях можно сократить до получаса.
Ополаскивание мяса после соления
До тех пор, пока соль не будет нейтрализована водой (даже после того как мясо находилось в соли в течение полного часа), не следует помещать мясо в такую посуду или в такое место, где кровь не смогла бы беспрепятственно вытекать. Поэтому если мясо ополаскивают в посуде, ее следует заранее наполнить водой. Перед ополаскиванием соль необходимо стряхнуть или смыть. Затем мясо трижды ополаскивается в холодной или тепловатой воде.
Только после проведения всех процедур мясо можно готовить и употреблять.
