Диетология для всех - Гурвичь М.М.
ISBN 5-225-00414-8
121
Рекомендуемые блюда и продукты: супы на овощном отваре с перловой или гречневой крупой, на некрепком обезжиренном мясном, рыбном бульоне, свекольники, фруктовые супы;
отварные или запеченные нежирные сорта мяса, птиц (курица, индейка) и рыбы (треска, хек, ледяная, судак, навага и др.);
блюда из свежих овощей (морковь, помидоры, огурцы, салат), отварные и тушеные из моркови, картофеля, свеклы, кабачков, тыквы, цветной капусты;
рассыпчатые каши, крупеники, запеканки из гречневой, пшенной, ячневой круп. Отварные и запеченные макароны и вермишель (не каждый день);
яйца всмятку (до двух яиц в день), а также паровые омлеты (не каждый день);
молоко только в блюдах, кефир, простокваша, ацидофилин, творог и блюда из него (пудинги, вареники, ватрушки), неострые сорта сыра;
свежие спелые сладкие фрукты и ягоды, сушеные фрукты (чернослив, курага, урюк, инжир);
колбаса типа «докторской», нежирная ветчина, заливная рыба, сыр, отварной язык, салаты из сырых и вареных овощей;
мед, варенье, пастила, мармелад; некрепкий чай с сахаром или ксилитом, кофейный напиток, отвар шиповника, отвар пшеничных отрубей, компоты из свежих и сушеных фруктов; фруктовые, ягодные, овощные соки; масло сливочное и растительное (добавляют в готовые блюда);
хлеб пшеничный из муки II сорта, зерновой, «докторский»; хлебцы с добавлением отрубей.
Примерное меню диеты № 3
Завтрак: салат из свеклы, моркови, яблок с растительным маслом или винегрет, рыба отварная с овощным гарниром, компот из яблок или сухофруктов на ксилите.
Второй завтрак: свекла отварная с растительным маслом или морковь тертая с сахаром и сметаной, фруктовый сок.
Обед: суп из сборных овощей (цветная капуста, морковь, картофель, зеленый горошек), мясо отварное с овощным гарниром, чай. Полдник: чернослив или курага, чай с ксилитом.
Ужин: биточки морковно-яблочные, каша гречневая рассыпчатая, кефир.
На весь день: хлеб зерновой пшеничный (или «Здоровье», «Докторский») — 200 г, масло растительное (в блюда) — 25 г, масло сливочное — 15 г.
122
Если жалобы на запоры предъявляют практически здоровые люди (по заключению врача), то им можно рекомендовать диету № 15 с включением повышенного количества продуктов и блюд, активизирующих перистальтику кишечника. Это прежде всего продукты, богатые пищевыми волокнами: хлеб ржаной и с отрубями, различные овощи и фрукты.
Для активизации перистальтики кишечника полезно ежедневно включать в рацион питания растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное, хлопковое и др.), используя их для заправки салатов и винегретов из свежих и вареных овощей. Полезны молочнокислые продукты (простокваша, кефир, ацидофилин, мацони), активизирующие моторную функцию кишечника.
Тем, кто страдает запорами, полезно чаще включать в рацион борщи, свекольники, щи, квашеные овощи, в том числе капусту, жареные блюда (при условии хорошей переносимости).
Хорошо действует при запоре специальная смесь.
Взять в равных пропорциях (по 100 г) сушеных чернослива, кураги, инжира, хорошо промыть, обдать кипятком и пропустить через мясорубку. Добавить 100 г меда и 5—7 г измельченного александрийского листа (сенны). Все тщательно перемешать, сложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике. 1 столовую ложку смеси, разведенной в '/2 стакана водопроводной воды, принимают перед сном.
Прибегать к слабительным средствам и очистительным клизмам при запорах разрешается только по рекомендации лечащего врача. Диетическая корректировка рациона питания с учетом сказанного выше часто оказывается самым эффективным средством лечения запоров и их профилактики.
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ ГИПЕРТОНИЧЕСКОИ БОЛЕЗНИ
Гипертоническая болезнь — широко распространенное заболевание сердечно-сосудистой системы. Проявляется повышением артериального давления, часто протекает в сочетании с атеросклерозом. Те, кто полагает, будто можно справиться с недугом только лекарствами, ошибаются. Лечение и профилактика обострений гипертонической болезни требуют еще и определенной диеты.
123
С процессами пищеварения тесно связана работа всей сердечно-сосудистой системы. Обильная пища переполняет желудок, он может смещать диафрагму и тем самым затруднять работу сердца. Перегрузку создает и избыток жидкости. А если в рационе слишком много поваренной соли, то в тканях организма задерживается вода, это способствует повышению артериального давления и приводит к отекам.
Как же правильно питаться при гипертонической болезни?
Начнем с солей. Ограниченное употребление поваренной соли особенно важно при этом недуге. Пересол недопустим. Рекомендуем готовить пищу без соли и лишь слегка досаливать уже приготовленные блюда. Вкус несоленой или недосоленной пищи можно улучшить, добавляя клюкву, лимонную кислоту, корицу, зелень петрушки, укропа или кинзы.
А вот продуктов, содержащих соли калия, должно быть побольше: калий улучшает деятельность мышцы сердца и способствует выведению избыточной жидкости. Солей калия много в овощах, фруктах, ягодах, соках: особенно богаты ими картофель, капуста, тыква, абрикосы, а подлинными концентратами калия являются курага, чернослив, изюм, плоды шиповника.