Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Третий этап диетотерапии — постепенное введение в рацион ребенка некоторых ранее исключенных продуктов. В период обострения должны быть исключены:
• все виды копченостей;
• вареные колбасы, сосиски, сардельки;
• жирные свинина, говядина, баранина, утка и гусь;
• жареные мясо, печень, почки, печеночный паштет;
• студень, мясные и рыбные бульоны, острые подливы, соусы, мясные и рыбные консервы;
• морская рыба, рыбная икра, раки, крабы;
• соленья и маринады;
• свежие и сушеные грибы, перец, баклажаны, редька, горох, фасоль, чечевица, лук в сыром виде;
• кофе, какао, шоколад, мед, орехи, варенье;
• апельсины, мандарины, клубника, земляника, киви, ананасы, виноград, персики.
При непереносимости сливочного масла оно заменяется топленым. Следует ограничить картофель, мучные блюда, пшеничный хлеб нужно заменить ржаным.
Существует огромное количество вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить с вычетом этого списка продуктов. Все блюда, рекомендуемые ниже, готовятся без продуктов, являющихся распространенными аллергенами: творога, молока, яичного белка и др.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ ОТ 1 ГОДА ДО 5 ЛЕТ С
ПИЩЕВОЙ АЛЛЕРГИЕЙ
Блюда из круп
Рисовая каша с яблоками и изюмом
80 г риса промыть, залить 1 стаканом кипятка, варить на медленном огне 30 минут. Добавить в кашу нарезанные кубиками яблоки без кожицы и семян, 1 ст. ложку изюма, немного посолить, добавить сахар. Поставить на водяную баню еще на 30—40 минут. При подаче на стол добавить 1 ч. ложку топленого сливочного масла.
Так же готовится рисовая каша с черносливом и финиками, на 2—3 ст. ложек риса — 2 ст. ложки сухофруктов.
Гречневая каша рассыпчатая (по-русски)
Перебрать и промыть 3 ст. ложки крупы, обсушить и прокалить на сухой сковороде, положить в кастрюлю и залить 1 стаканом кипящей воды, посолить и варить на медленном огне 15—20 минут. Затем, когда крупа заберет практически всю воду, положить 1 ч. ложку сливочного масла, плотно закрыть крышкой и поставить на водяную баню на 30 минут.
Каша гречневая с овощами по-старинному
2 ст. ложки гречневой крупы перебрать, промыть. Положить в кастрюлю 1/4 свеклы или 1/2 моркови или кабачок нарезать кубиками и соединить с крупой. Залить содержимое кастрюли 2 стаканами горячей воды, немного посолить и варить на слабом огне, часто помешивая. Получается "каша-размазня” средней густоты.
Пшенная каша с маслом
2 ст. ложки пшенной крупы промыть, ошпарить кипятком для удаления горечи. Залить 1 стаканом кипятка, посолить, добавить сахар и варить 10—15 минут. Затем положить 2 ч. ложки масла сливочного и поставить на водяную баню на 40—50 минут. При подаче на стол добавить еще 1 ч. ложку масла.
Так же варится перловая каша, но крупа замачивается на ночь.
Пшенная каша с тыквой
2 ст. ложки пшенной крупы промыть, последний раз в горячей воде. 50 г тыквы нарезать кубиками. Положить в кастрюлю крупу и тыкву, залить 2 стаканами кипящей воды, добавить немного соли и сахара. Варить сначала на слабом огне, а когда крупа впитает воду, поставить на водяную баню. Каша готова через 40— 50 минут.
Так же готовят рисовую кашу с тыквой.
Овсяная каша “Геркулес” с бананом
2 ст. ложки хлопьев "Геркулес” залить 1/2 стакана воды и сварить нежидкую кашу. Положить в тарелку, добавить 1 ч. ложку сливочного масла. Половину банана тщательно размять вилкой и уложить на кашу ровным слоем. Если варится каша без сахара, используется весь банан.
Кукурузная каша
В 1 1/2 стакана воды всыпать 2 ст. ложки кукурузной крупы. Варить на слабом огне 10—15 минут, затем подсластить и поставить на водяную баню на 40 минут. При подаче на стол добавить 1 ч. ложку сливочного масла.
Рассыпчатый рис
Перебрать и промыть 3 ст. ложки риса, довести до кипения 1/2 л воды, посолить и высыпать туда рис. Первые 5 минут варить на слабом огне, чтобы крупа равномерно разбухала. Затем огонь убавить, через 15 минут воду слить. Рис промыть холодной водой, дать воде стечь. Положить рис в кастрюлю, сверху положить 1 ч. ложку масла и поставить рис на водяную баню на 30 минут. Такой рис можно подать с мясом или рыбой, желательно с соусом.
Гречневая крупа
Готовится, как рассыпчатая гречневая каша, хорошо сочетается с тушеным или печеным мясом, особенно обильно политая подливой.
Пшеничная каша
3 ст. ложки пшенички или ячневой крупы залить 1 стаканом кипятка, через минуту воду слить. Положить крупу в кипящую воду, посолить и варить первые 10 минут на слабом огне, затем поставить на 20 минут на водяную баню. Можно подавать в качестве гарнира к мясным блюдам, соусам или подливам.
Биточки рисовые
Сварить вязкую рисовую кашу из 1/2 стакана риса и стакана воды. Дать ей немного остыть, добавить соль, сахар, 1/2 яичного желтка, размешать, разделать на круглые лепешки — биточки, обвалять в молотых сухарях и обжарить, чтобы обе стороны подрумянились. Поставить в духовку на 10—15 минут.
Биточки пшенные
В 1 стакан кипящей воды добавить соль, сахар, всыпать 3 ст. ложки пшена, варить 15—20 минут. Затем 30 минут держать на водяной бане.
