Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
2 ч. ложки — к началу третьего месяца.
Менять сок можно не чаще 1 раза в 2 недели. Аналогичные рекомендации относятся и к фруктовым пюре. Начинают с 5 г ежедневно, увеличивая объем до 50 г: свежие яблоки, бананы, зеленые и желтые фрукты, ягоды. Пюре помогает при запорах. При появлении кожных сыпей, дискинетических расстройств некоторое время необходимо воздержаться от фруктов, а через 2 недели повторить все снова.
Наименьшее количество аллергических реакций дают кабачки, патиссоны, различные виды капусты. Одним из лучших вариантов является приготовление пищи на пару, так меньше теряется полезных веществ. Вначале делают пюре из одного овоща — либо капусты, либо кабачка. Через несколько дней можно добавить второй компонент — картофель, который предварительно вымачивают в холодной воде в течение 12 часов. В дальнейшем вводят другие овощи. Очень полезны морковь и свекла, но они дают аллергические реакции, иногда связанные с накоплением химических веществ — нитратов, гербицидов. При отсутствии аллергической реакции начинают добавлять в пюре растительное масло, постепенно увеличивая его количество с 2—3 капель до 1 ч. ложки.
Каши для аллергиков готовят на воде, грудном, козьем или миндальном молоке, разведенном в низких пропорциях во фруктовом отваре. Для детей первого года каши представляют однородную негустую массу. Крупу замачивают на несколько часов для лучшего разваривания, затем протирают кашу через сито. При варке каши крупу или крупяную муку заваривают горячим кипятком. После засыпания ставят ее на водяную баню, такой способ позволяет извлечь и сберечь полезные вещества. Молоко добавляется в последнюю очередь, после чего каша доводится до кипения, но не кипятится. В нее добавляют немного сахара. Лучше начинать давать кашу рисовую, вызывающую аллергию крайне редко. Продолжить можно овсяной, перловой и другими крупами, на последнем месте стоит манная крупа.
Мясные блюда компенсируют нехватку белка, раннее введение мяса позволяет уйти от аллергизирующих смесей. Если у ребенка непереносимость коровьего молока, он может реагировать и на говядину, так как состав и структура белков молока и белков мяса коровы идентичны. Мясо курицы, как и белок яйца, не рекомендуется вводить слишком рано. Куриное мясо является очень сильным аллергеном. Необходимо вводить мясо других животных — кролика, индейки, нежирную свинину. Если готовится блюдо из говядины, необходимо слить первичный бульон, а затем снова залить мясо холодной водой и варить до готовности. В продаже имеются специальные детские консервы на мясной основе: из конины, свинины, других животных.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДЛЯ РЕБЕНКА ДО 1 ГОДА С АЛЛЕРГИЕЙ
Соки
Если нужно получить небольшой объем яблочного сока (приблизительно 2 ч. ложки), необходимо взять сочное яблоко, обдать его кипятком и разрезать пополам, соскоблить мякоть ложкой и таким образом получить столько сока, сколько надо. Если необходимо большее количество сока, следует взять 2 яблока, вымыть их, натереть на пластмассовой терке, полученную массу процедить.
Таким методом из 2 яблок получается около 30 г сока. Так же готовится сок из груши. Если нужен сок из винограда, то нужно взять 100 г ягод винограда, обдать кипятком, раздавить ложкой и процедить через марлю. Из 100 г ягод получается 30—40 мл сока. Аналогично готовят соки из мягких плодов и ягод. Для получения капустного сока желательно использовать кольраби. Небольшой кочан капусты вымыть, облить кипятком и натереть на терке. Кашицу процедить.
Для получения тыквенного сока 200 г тыквы нужно очистить от грубой корки, натереть на мелкой терке, отжать. Для получения сока из трав (петрушка, крапива, кресс-салат) необходимо взять пучок зелени, тщательно промыть под проточной водой, затем пропустить через мясорубку, полученную массу отжать. Сочетания фруктов и овощей для приготовления соков могут быть разными. Единственное условие — смешать сначала два вида соков, затем, убедившись, что нет аллергических реакций, добавить следующие. Рекомендуются следующие сочетания:
• яблоко + виноград;
• яблоко + слива;
• яблоко + черешня;
• яблоко + облепиха;
• груша + яблоко;
• груша + черешня;
• груша + яблоко + слива.
Фруктовые и овощные пюре
Пюре из яблок
Одно некрупное зеленое яблоко вымыть, очистить от шкурки и натереть на мелкой терке, чтобы в пюре не попали семечки и семенные перегородки.
Пюре из бананов
Банан вымыть, снять кожуру. Отломить небольшой кусочек банана и тщательно размять вилкой до получения однородной массы.
Пюре из кабачков
Для приготовления разовой порции необходимо 150 г кабачков. Кабачки вымыть, очистить. Варить до мягкости, желательно на пару, можно запечь в духовке. Затем размять и протереть через сито, можно добавить грудного или козьего молока (1 ст. ложку), 1/2 ч. ложки растительного или сливочного масла. Так же готовится пюре из капусты и патиссонов.
Пюре из картофеля
Отличие от предыдущего рецепта — картофель вымачивать в течение 12 часов для удаления лишнего крахмала. Для одной порции необходимо взять 2 небольшие картофелины.