Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Огуречный сок — хорошее мочегонное и послабляющее средство. Он оказывает благоприятное действие на функции сердца, укрепляет стенки сосудов, так как содержит калий (до 40%). Сок показан при тяжелых физических нагрузках для профилактики перенапряжения миокарда. Известна способность огуречного сока повышать аппетит, сохранять свежесть и тонус кожи. Сок обладает успокаивающим действием, благоприятно воздействует на нервную систему. В сутки можно употреблять до 100 мл чистого огуречного сока. Его действие усиливается при комбинации с другими соками, например черносмородиновым, яблочным, грейпфрутовым (2 : 2 : 1) или томатным и чесночным (20 : 20 : 1).
Яблочный сок способствует нормализации обмена веществ, восстановлению организма после физических нагрузок. В соке содержатся минеральные вещества, необходимые для кроветворения, — железо и марганец. Яблочный сок богат калием, натрием и кальцием, находящимися в оптимальном соотношении, что способствует нормализации функций сердечно-сосудистой системы.
Виноградный сок обладает общеукрепляющим, бактерицидным, мочегонным, слабительным, потогонным, отхаркивающим действием. Он снижает содержание холестерина в крови, нормализует артериальное давление. Употреблять сок рекомендуется за один час до еды 1—2 раза в день.
ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА
С целью профилактики различных заболеваний, улучшения функций желудочнокишечного тракта, выведения из организма токсинов и избытка холестерина
необходимо употребление пищевых волокон (ПВ).
К пищевым волокнам относятся клетчатка и пектиновые вещества.
Основные свойства пищевых волокон
1. Растворимость в воде.
2. Водоудерживающая способность.
3. Значительное влияние на минеральный, витаминный и другие виды обмена в организме животных и человека.
Доказано, что пищевые волокна не только связывают и выводят из организма чужеродные вещества (нитраты, нитриты, формальдегид, фенолы, пестициды, тяжелые металлы, грибковые токсины) и необходимые организму микро- и макроэлементы, витамины, но и оказывают влияние на обмен липидов.
4. Нормализующее влияние пектинов, поступающих в организм с пищей, на микрофлору толстой кишки.
5. Способность нормализовать процессы перекисного окисления липидов клеточных мембран и повышать некоторые показатели противовирусной и противобактериальной защиты.
6. Способность сорбировать и выводить из организма желчные кислоты (ЖК) и холестерин.
Продукты, обогащенные витаминами, антиоксидантами, ПВ и микроэлементами:
• напиток “Золотой шар”;
• хлеб и батоны, приготовленные с добавлением пшеничных отрубей;
• “докторские” булочки,
• хлебцы.
Богаты пищевыми волокнами различные овощи и фрукты.
Овощи и фрукты с большим содержанием клетчатки (1—1,5 г на 100 г продукта)
Овощи:
• кабачки;
• капуста;
• тыква;
• картофель;
• морковь;
• зеленый горошек;
• перец;
• щавель.
Фрукты:
• инжир;
• апельсины (прожилки);
• смородина;
• земляника и клубника;
• малина;
• крыжовник;
• рябина черноплодная;
• брусника;
• черника.
Клетчатка в большом количестве (1,5 г на 100 г продукта) содержится также в отрубном хлебе, грибах, “защищенных” крупах (необработанных) — гречневой, перловой, овсяной.
САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
Сахарозаменители (СЗ) должны использоваться в рационе детей и подростков с сахарным диабетом, ожирением, а также в питании здоровых детей для контроля за массой тела.
1-я группа — калоригенные: сорбит, ксилит и фруктоза. Потребление 1 г этих сахарозаменителей образует 4 ккал, т. е. столько же, сколько и обычный сахар.
Медленно всасываются из желудочно-кишечного тракта и существенно не влияют на уровень сахара крови и потребность организма в инсулине.
В 2 раза слаще сахара, что позволяет их использовать в вдвое меньших дозах.
Суточное потребление не должно превышать 30 г, так как увеличение дозы может вызывать послабляющее действие и боли в животе.
Сорбит и ксилит — сладкие, хорошо растворимые в воде, получаемые из растительного сырья.
Фруктоза — сладкое вещество, входящее в состав ягод, фруктов и сахара, повышает уровень сахара крови.
2—я группа — некалоригенные: аспартам, ацесульфам калий, цикламат и сахарин.
Из всех перечисленных СЗ детям рекомендуется давать только аспартам.
Новый сахарозаменитель — эритрит — естественный метаболит растительного и животного организма, образуется в тканях и жидкостях живых организмов, обнаруживается в дыне, персиках, винограде, сое, кукурузе, пшенице. Вырабатывают из кукурузного или пшеничного крахмала с помощью дрожжей.
Ацесульфам калий — в 200 раз слаще сахара. При тепловой обработке не теряет своих свойств. Прием этого сахарозаменителя ограничен при недостаточности почек и болезнях, при которых не рекомендуется калий.
Аспартам — состоит из двух аминокислот (аспарагиновая и фенилаланин), слаще сахара в 200 раз, не имеет энергетической ценности и не обладает побочными эффектами. Одна таблетка аспартама равноценна одной ч. ложке сахара. Теряет свои свойства при кипячении.