Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Фтор входит в состав костной ткани и зубов, содержится в чае, морских продуктах, питьевой воде. Недостаток фтора вызывает кариес зубов.
Йод отвечает за нормальную деятельность щитовидной железы, находится в продуктах моря.
Медь, цинк, марганец, кобальт необходимы в процессе кроветворения. Содержатся в печени, мясе, яйцах, морских продуктах, орехах, бобовых.
Родители часто не учитывают физиологических особенностей ребенка и после 1 года переводят детей на общий семейный стол, что приводит к дефициту отдельных микроэлементов и витаминов. Это связано с тем, что объем питания у детей меньше, чем у взрослых. Из-за потребления меньших объемов пищи возникает дефицит цинка, железа, витаминов С и Е.
Дефицит железа влияет не только на соматический и иммунный статус ребенка, но и, прежде всего, на его психомоторное развитие.
Дефицит витамина D приводит к нарушению роста детей. Это наблюдается при преобладании в рационе питания молока и каш.
Все это приводит к необходимости делать заготовки витаминных продуктов, которые используются в питании детей.
Абрикосы в сахаре
Состав сиропа: вода 0,5 л, сахар 15 г.
Абрикосы вымыть, удалить косточки и проварить в сиропе на слабом огне 30 минут. Оставить на сутки, на следующий день варить на слабом огне, пока абрикосы не станут прозрачными. После этого плоды вынуть из сиропа, разложить на плоской тарелке или блюдце и дать подсохнуть в нежаркой духовке. Когда поверхность абрикосов будет хорошо подсушена, уложить их в банки, пересыпая сахарным песком.
Пюре из абрикосов
Абрикосы — 1 кг, сахар — 250 г, вода — 250 г.
Спелые абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Затем абрикосы выложить в эмалированную кастрюлю, влить 1 стакан воды, прикрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Проварить абрикосы 8—10 минут, протереть в горячем виде через сито и выложить в кастрюлю. В протертые абрикосы всыпать сахар, хорошенько перемешать, поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и варить не более 10 минут. Затем разлить по банкам и стерилизовать: полулитровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
Брусника натуральная
Ягоды перебрать, вымыть, уложить в чистые банки, залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать: полулитровые банки — 10 минут, литровые — 12 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Вишня в сахаре
Отобрать вишню, промыть, извлечь косточки, плотно уложить в литровые банки, накрыть крышками и нагревать на водяной бане. Ягоды добавлять до тех пор, пока сок, выделяемый ягодами, не заполнит банку полностью. После этого пастеризовать еще 15 минут. Вишни можно заготовить с сахаром. Засыпать его в процессе нагревания ложкой.
Сок из вишни
Вишня — 1 кг, лимонная кислота — 1 г, сахар — 1 кг.
Ягоды вишни размять пестиком, добавить лимонную кислоту, оставить на сутки в кастрюле в прохладном месте. Процедить сок через сито, на 1 л сока добавить 1 кг сахара и размешать до полного растворения, разлить в стерильную посуду. Закатать и хранить в прохладном месте.
Голубика в собственном соку
Часть ягод истолочь деревянным пестиком и отжать сок через марлю. В стерильные банки заложить голубику, залить соком, закрыть крышками и пастеризовать при 65 °С.
Мармелад грушевый мягкий
Груша — 1 кг, сахар — 1/2 кг.
Груши очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, залить водой, чтобы она покрыла груши, поставить на слабый огонь. Разварить до мягкости.
Процедить, протереть через дуршлаг или сито и варить на слабом огне до загустения; незадолго до конца варки добавить сахар. В горячем виде разложить по банкам и закатать.
Сок земляничный без сахара
Подготовленные ягоды земляники варить в соковарке в течение 50 минут, после чего сок налить в кастрюлю и подогреть до 80—90 °С. Горячим перелить в стеклянные банки, которые сразу же надо закатать.
Пюре из земляники
Ягоды — 1 кг, сахар — 2 1/2 кг.
Землянику перебрать, вымыть, просушить на воздухе, разложив в один слой на чистой марле. Потом ссыпать в кастрюлю, смешать с сахарным песком и пропустить через мясорубку. Разложить по стерилизованным банкам, засыпать сверху слоем сахара толщиной в 2 см. Банку закупорить и поставить на хранение в темное и холодное место.
Сок клюквенный с сахаром
Клюквенный сок — 600 г, 45 %-ный сахарный сироп — 400 г.
Кипятить 2—3 минуты свежеотжатый клюквенный сок. Потом процедить через два слоя марли, добавить сахарный сироп и подогреть до 80 °С. Разлитый в банки сок пастеризовать 5—10 минут.
Желе из клюквы
Клюква — 1 кг, сахар — 800—900 г.
Ягоды бланшировать в кипятке 3—4 минуты, после чего размять и отжать сок. Сок процедить, добавить сахар, проварить до полного растворения сахара, непрерывно помешивая и снимая пену.
Затем сок процедить и уварить на 1/9. Размешать, процедить, разлить по горячим простерилизованным банкам, закатать крышками. Банки не переворачивать.
Пюре из крыжовника
Ягоды — 1 кг, сахар — 2 стакана.
Крыжовник помыть, положить в таз для варки, налить воды — 1 стакан на 1 кг ягод
— и кипятить до полного разваривания ягод, после чего протереть ягоды через мелкое сито. Пюре переложить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения, затем разлить в стерильные стеклянные банки и закатать крышками.
