Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
“Грибочки” из яиц и котлет
Яйцо — 3 шт., фарш мясной — 100 г, сухари панировочные — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт.
Фарш разделить на шарики, обвалять в сухарях и обжарить в духовке в масле до коричневого цвета. Яйца сварить вкрутую, очистить, остудить. Срезать концы, котлетные шляпки прикрепить к яйцу кусочком моркови.
"Грибочки” расставить на рубленых листьях салата или на тертых капусте и моркови.
"Грибочки” можно сделать из огурца.
“Мухоморы” из помидоров
Яйца сварить вкрутую, очистить, срезать концы. Помидоры разрезать пополам, верхнюю часть прикрепить к яйцу с помощью тонкого прутика из моркови. Поставить яйца на измельченные листья салата. На верхушку накапать точками густую сметану.
Десерты и напитки
Фрукты, ягоды
Различные фрукты и ягоды должны ежедневно входить в рацион питания малышей.
Они служат для детей источником ряда ценных пищевых веществ — витаминов С, Р, группы В, фолиевой кислоты, бета-каротина, солей кальция и железа, легкоусвояемых сахаров — глюкозы, фруктозы, сахарозы, используемых организмом в качестве топлива.
Аромат овощей, фруктов и ягод стимулирует аппетит детей, а содержащиеся в них органические кислоты способствуют выделению пищеварительных соков. Очень важно, что плоды и овощи содержат растительные волокна, которые стимулируют двигательную функцию кишечника и предупреждают запоры. Особенно богаты клетчаткой свекла, морковь, яблоки, крыжовник, чернослив и другие сухофрукты. Дети должны получать не менее 150—250 г овощей и 200 г фруктов.
Несмотря на несомненную пользу плодов и овощей, следует помнить, что их избыток может оказаться вредным и вызвать у ребенка расстройство пищеварения.
Овощи, фрукты и ягоды должны быть свежими и зрелыми, экологически чистыми. Перед приготовлением, промыв холодной водой, их надо обдать кипятком. Соки можно готовить с помощью соковыжималки или вручную. Лучше всего давать детям фрукты и соки до еды, а не после нее. Небольшое количество разведенного сока, выпитое за 15 минут до еды, прекрасно стимулирует аппетит. Лучше использовать такие фрукты, как сливы, яблоки, груши. В последние годы приходится отказываться от арбузов и дынь: для их быстрого созревания используются различные химикаты, что опасно для детей. Зато хорошо использовать лесные ягоды (клюква, брусника, черника).
Печеные яблоки
Яблоки — 100 г, сахар — 1 ст. ложка, корица — 1/2 ч. ложки.
Вымыть яблоки и проколоть кожицу вилкой в нескольких местах. Положить яблоки на противень и налить в него немного воды. Поставить в духовку, выпекать до мягкости. Посыпать сверху сахаром и корицей.
Печеные яблоки с сахарным сиропом
Яблоки — 100 г, сахарный сироп — 15 г.
Вымыть яблоки, вынуть сердцевину с семенами. Положить яблоки на сковороду, на дно налить немного воды. В отверстие яблока налить сахарный сироп. Испечь в духовке до готовности.
Яблочное пюре
Яблоки — 150 г, вода — 100 мл, сахар — 15 г.
Вымыть яблоки и нарезать на кусочки. Залить кипятком, накрыть посуду крышкой, варить яблоки до мягкости, а потом протереть через сито. Добавить сахар и варить до тех пор, пока пюре не станет густым.
Снежки из яблок
Яблоки — 100 г, сахар — 15 г, яичный белок — 1 шт.
Печеное яблоко протереть через сито, взбить белок до пены, ввести сахар и протертое яблоко. Взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной.
Сушеные абрикосы, персики, сливы, чернослив
Сухофрукты рекомендуется давать детям старше 3 лет. Сухофрукты несколько раз промыть кипяченой водой, залить небольшим количеством горячей воды, прокипятить 10 минут и перелить в фаянсовую миску или стеклянную банку. Прикрыть крышкой и оставить на холоде.
Вареники с вишней
Вишня — 700 г, мука — 400 г, яйцо — 1 шт., вода — 3Л стакана, масло сливочное
— 5 г, сахар — 100 г, картофельная мука — 90 г, сметана — 200 г, соль — по вкусу.
Для соуса: вишня — 200 г, сахар — 100 г, вода — 1 стакан.
У вишни удалить косточки, вишню пересыпать сахаром и картофельной мукой. Поместить на дуршлаг, дать стечь соку. Из воды, муки, масла и соли замесить тесто. Положить на разделочную доску или чистый стол, накрыть горячей кастрюлей и дать постоять примерно 10 минут. Разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной до 1 см и нарезать ее на кусочки такой же толщины. Каждый кусочек раскатать скалкой в тонкую лепешку, на которую положить по 2 вишни, слепить вареники.
Варить вареники в подсоленном кипятке до всплывания и затем еще 3—5 минут, после этого откинуть на дуршлаг, сложить в блюдо, залить вишневым соусом. Приготовление вишневого соуса: размять вишню толкушкой, добавить воду, процедить. В полученный сок добавить сахар. К столу подавать со сметаной.
Выпечка
Дети любят мучные кулинарные изделия. Мука содержит полезные минеральные вещества и витамины А, B, D, Е. Из муки пекут блины, оладьи, пирожки, торты, пирожные. Тесто готовят на дрожжах и без дрожжей. В обоих случаях в тесто надо ввести по возможности больше воздуха. Этого добиваются просеиванием муки, взбиванием яиц, сахара и жира, употреблением теплой жидкости. Количество сахара не должно превышать количество жиров. Соль придает хороший вкус и не дает тесту расплываться и липнуть. Прессованные дрожжи разводят в воде или молоке, добавляют немного сахара, муки и ставят в теплое место на 15 минут. Сухие дрожжи перемешивают с мукой.
