Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Сырники сладкие
Творог — 140 г, мука — 15 г, яйцо — 10 г, сахар — 15 г, масло топленое — 10 г, сметана — 50 г, сахарная пудра — 10 г — или соус — 75 г, ванилин — 0,02 г.
В протертый творог добавить яйцо, сахарный песок, соль, ванилин и пшеничную муку. Все перемешать до получения однородной массы, которую раскатать на столе жгутом толщиной 5—6 см, разрезать в поперечном направлении на кружки, запанировать в муке, сделать круглые лепешки толщиной 1,5 см. Жарить на топленом масле до образования румяной корочки. Перед подачей сырники посыпать сахарной пудрой или полить соусом или сметаной.
Сырники из творога и картофеля
Творог — 120 г, картофель — 85 г, яйцо — 8 г, мука пшеничная — 25 г, масло топленое — 5 г, сметана — 30 г или соус сметанный — 75 г.
Сваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить творог, сырые яйца или яичный порошок, соль, % общего количества муки. Все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на сырники и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать со сметаной или сметанным соусом.
Сырники с морковью
Творог — 150 г, морковь — 40 г, мука пшеничная — 20 г, крупа манная — 5 г, сахар — 15 г, масло топленое — 10 г, яйцо — 8 г, сметана — 30 г.
Припущенную морковь пропустить через мясорубку. Полученное пюре нагреть до 90°С, всыпать в него манную крупу и варить 5—10 минут на слабом огне, слабо помешивая. Затем пюре охладить и смешать с протертым творогом, яйцами, добавить соль, муку и поджарить. Подавать со сметаной.
Пудинг из творога с орехами
Творог — 100 г, сухари пшеничные — 20 г — или мука — 10 г, сахар — 20 г, яйцо
— 30 г, изюм — 20 г, орехи — 15 г, ванилин — 0,02 г, масло сливочное — 10 г, сметана или варенье ягодное — по вкусу.
Яичные желтки смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом, затем — с протертым творогом. В творожную массу добавить при помешивании просеянную муку или пшеничные толченые сухари, ванилин, соль, протертый изюм, мелко нарезанные орехи, а затем взбитые в густую пену желтки.
Форму для варки пудинга густо смазать нерастопленным маслом на 3/4 высоты, варить пудинг на водяной бане от 30 до 70 минут. Готовый пудинг подать со сладким соусом, сметаной или вареньем.
Запеканка из творога
Творог — 135 г, крупа манная — 10 г, сахар — 15 г, яйцо — 4 г, масло топленое — 5 г, сухари — 5 г, сметана — 5 г, ванилин — 0,02 г, соус фруктовый или сметана — по вкусу.
В протертый творог добавить пшеничную муку или манную крупу, сахар, яйца, соль, ванилин или цедру, снятую теркой с лимона или апельсина, и все хорошо перемешать. Творожную массу положить на противень, смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями. Поверхность массы разровнять, смазать яйцами, взбитыми со сметаной, и запечь в духовом шкафу. Готовую запеканку нарезать на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Перед подачей запеканку полить фруктовым, сладким соусом или сметаной.
Вареники ленивые
Яйцо — 1 шт., творог — 150 г, масло — 1 ст. ложка, сахар — 30 г, мука — 20 г, сметана — 30 г.
Творог протереть, смешать с яйцом, сахаром, мукой и маслом. Скатать длинными жгутиками. Обвалять в муке, нарезать косичками. Варить 5 минут, пока они не всплывут.
Запеканка из вермишели с творогом
Вермишель — 50 г, яйцо — 1/4 шт., сливочное масло — 10 г, творог — 50 г, сахар
— 10 г, молоко — 50 г.
Вермишель отварить, слить воду, добавить теплое молоко, слегка остудить, положить яйцо и хорошенько перемешать. Противень смазать маслом. Выложить половину вермишели, покрыть творогом, протертым с сахаром. На творог выложить остальную вермишель, посыпать сухарями, положить небольшое количество сливочного масла, покрошенного маленькими кусочками, и поставить в духовой шкаф.
Крупяник
Гречневая крупа — 50 г, сливочное масло — 1 ч. ложка, творог — 50 г, сахар — 1 ч. ложка.
Сварить крутую гречневую кашу, перемешать с протертым творогом, растертым с сахаром. Поставить в духовку на 15 минут.
Яблочно-творожный паштет
Для 4 порций: жирный творог — 250 г, яблоки — 150 г, сахар — 50 г, лимон — 1/4 шт., фруктовый джем — 30 г.
Очищенные и нарезанные яблоки потушить с сахаром, охладить, добавить лимонный сок и растереть вместе с жирным творогом, перемешанным с джемом.
Груши с начинкой из творога
Груши — 2 шт., творог — 40 г, сахар — 2 ч. ложки, лимонный сок — по вкусу.
Спелые груши разрезать пополам, удалить сердцевину и украсить долькой лимона. Жирный творог растереть с сахаром и начинить им половинки груш.
Молочные продукты
Молоко является основным и абсолютно необходимым продуктом питания для детей первого года жизни, однако его роль исключительно велика и в питании старших детей.
Молоко содержит высококачественные и легкоусвояемые белки и жиры, оно является главным источником кальция, необходимого для роста и формирования костей и зубов, нормального функционирования нервной и мышечной систем.
Благодаря оптимальному соотношению в молоке кальция и фосфора, а также присутствию молочного сахара — лактозы — всасывание кальция из молока происходит очень эффективно и существенно лучше, чем из круп, мяса, овощей и других продуктов.