Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Печенка домашней птицы в томатном соусе с рисом
Печень — 100 г, сливочное масло — 10 г, соус — 75 г, каша рисовая — 150 г, сыр
— 10 г, зелень, соль — по вкусу.
Подготовленную печенку после ошпаривания посыпать солью, обжарить с маслом на сковороде. Затем добавить томатный соус, кипятить 1—2 минуты. При подаче рисовую кашу смешать с тертым сыром, уложить форму, затем выложить на тарелку, а в углубление положить печень с соусом и посыпать ее мелко рубленой зеленью. Вокруг риса на тарелке налить томатный соус.
Блюда из творога
Творог принадлежит к числу сложнейших молочных продуктов. Он является источником полноценного белка, кальция, витаминов В2, Вб. Его используют в натуральном виде и в виде разнообразных блюд.
Из свежего молочного творога приготавливают различные холодные и горячие блюда. Все холодные и горячие блюда можно приготовлять как из жирного, так и из обезжиренного творога, но для холодных блюд, таких как сырковая масса, творожный крем, употребляют жирный творог, поскольку из обезжиренного творога эти блюда получаются менее вкусными. Перед приготовлением блюд для придания творогу более нежной и однородной консистенции его следует пропустить через протирочную машину или мясорубку.
Жирный творог можно употреблять в натуральном виде с молоком, сметаной, сахаром или приготовить из него сырковую, творожную массу; из "тощего творога” эти блюда получаются менее вкусными. Из "тощего” творога готовят сырники, вареники, запеканки, пудинги.
Для использования в натуральном виде для питания детей раннего и дошкольного возраста применяют только свежеприготовленный творог.
Творог относится к скоропортящимся продуктам. Его следует хранить в холодильнике и не более 48 часов. Еще меньший срок хранения у творожной пасты — не более 24 часов в холодильнике. Творог, смешанный со сметаной, молоком, фруктами, должен быть использован в течение 24 часов.
Творог повышенной влажности следует положить под пресс между двумя ошпаренными кипятком дощечками, на которые кладется груз, на 2—3 часа.
Творог с молоком
Творог 9%-ной жирности —50 г, молоко — 50 г, мед — 5 г.
В протертый творог добавить теплое молоко, мед и взбивать смесь в течение 2—3 минут.
Творог с фруктами
Творог — 4 ст. ложки, фрукты — 50 г, сахар — 10 г, сметана — 2 ч. ложки.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить сахар, сметану, все хорошо перемешать. Творожную массу украсить свежими или консервированными фруктами.
Творожная масса
Творог — 50 г, цукаты — 5 г, сахар — 1 ч. ложка, ваниль — по вкусу.
Творог, приготовленный из кипяченого молока, отжать и протереть через сито. Смешать с сахарным сиропом, приготовленным из 1 ч. ложки сахара, смоченной в 1 ст. ложке воды, добавить ваниль и мелко нарезанные цукаты.
Творог с молоком и изюмом
Творог — 100 г, изюм — 1 ч. ложка, сахар — 1 1/2 ч. ложки, молоко — 130 мл.
Творог протереть через сито, развести молоком, хорошенько размешать с сахаром и изюмом без косточек, промытым в холодной кипяченой воде. Подавать с молоком.
Сладкий творог
Творог — 250 г, сахар — 1/4 стакана, ванильный сахар — 1/4 ч. ложки, тертая лимонная цедра, молоко.
Творог перемешать с сахаром, пряностями и таким количеством молока, чтобы получился крем. Пропустить через сито. Творог будет еще питательнее, если его заправить желтком, сливками, миндалем, запаренным изюмом или корицей.
Творог с сыром
Творог — 75 г, сыр — 30 г, сметана — 30 г.
Сыр костромской, степной или голландский натереть на терке, смешать с протертым творогом, добавить сметану. Перемешать до получения однородной массы.
Творожная масса с вареньем
Творожная масса сладкая — 100 г, варенье фруктовое без косточек или джем — 20 г, сливки густые — 30 г, орехи или ядра миндаля, сахарная пудра — по вкусу.
Готовую творожную массу положить на тарелку, сделать в ней углубление, которое наполнить ягодным вареньем, повидлом или джемом и посыпать рублеными орехами. Окружить массу взбитыми сливками с сахарной пудрой, выпуская их из конусного кондитерского мешка в виде фигурок разной формы.
Творожная масса с медом
Творог — 100 г, сахар — 10 г, мед натуральный — 10 г, яйцо (желток) — 1 шт., масло сливочное — 15 г, сметана или сливки — 30 г.
Яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом. Затем соединить эту смесь с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы. Полученную массу смешать с протертым творогом.
Творожная масса с фруктами и ягодами
Готовая творожная масса — 100 г, фрукты или ягоды — 20 г.
Готовую сладкую творожную массу положить на тарелку или в салатник, а вокруг
— приготовленные фрукты или ягоды: свежую, очищенную от веточек землянику, малину, освобожденные от косточек вишни, сливы, абрикосы, персики или консервированные блюда.
Творожная масса с зеленым луком
Творожная масса соленая — 100 г, лук зеленый — 20 г, сметана — 30 г.
Соленую творожную массу непосредственно перед подачей смешать с мелко нарезанным зеленым луком и небольшим количеством сметаны, положить на тарелку горкой, сделать в центре горки ямку, которую заполнить сметаной.
