Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Гринкевичь А.М. -> "Детское питание практические советы " -> 61

Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.

Гринкевичь А.М. , Лазарева Г.Ю. Детское питание практические советы — Равновесие, 2006. — 768 c.
Скачать (прямая ссылка): detskoepitaniyeprakticheskoye2006.pdf
Предыдущая << 1 .. 55 56 57 58 59 60 < 61 > 62 63 64 65 66 67 .. 124 >> Следующая

Рулет с яйцом и зеленым луком
Мясо — 200 г, пшеничный хлеб — 20 г, зеленый лук — 20 г, морковь — 50 г, яйцо
— 2 шт., сливочное масло — 2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Приготовить мясной фарш, выложить длинной полосой на мокрое полотенце и слегка раскатать. На середину фарша положить мелко нарубленные яйца и посыпать их зеленым луком, сверху тонким слоем уложить поджаренную морковь. Затем рулет защипнуть, соединив края полотенца, и переложить рулет "швом” вниз на сковороду, смазанную маслом. Смазать рулет сметаной, растертой с яйцом и сливочным маслом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не растрескался. Подлить в сковороду немного горячей воды и поставить в духовку на 30—40 минут, поливая время от времени горячей водой со сковороды.
Азу
Говядина — 150 г, жир животный, томат-пюре — 20 г, лук — 35 г, мука пшеничная
— 6 ст. ложек, помидор — 40 г, огурец — 55 г, картофель — 100 г, чеснок — 0,1 г, зелень петрушки — по вкусу.
Подготовленное мясо посыпать зеленью, обжарить в жире. Залить мясо бульоном или водой, добавить пассерованный лук, томат-пюре, помидоры и тушить до готовности. Затем бульон с мяса снять и приготовить из него соус. В этот соус добавить соленые огурцы, нарезанные дольками, растертый чеснок, тушеное мясо, жареный картофель и кипятить в течение 10—15 минут. При подаче посыпать петрушкой.
Гуляш
Говядина — 120 г, сливочное масло — 20 г, лук — 25 г, томат-пюре — 20 г, мука пшеничная — 5 г, сметана — 20 г, гарнир — 100—150 г, перец горошком, лавровый лист, зелень — по вкусу.
Мясо, нарезанное кубиками по 20—30 г, обжарить с маслом, залить горячим бульоном или водой, добавить томат-пюре и тушить 1—1,5 часа. После этого влить разведенную бульоном охлажденную красную пассеровку, которую готовят из муки. Пассеровку получают, поместив муку на противень до образования желтоватого или коричневого цвета. Кроме этого, положить пассерованный лук, черный перец горошком, лавровый лист и сметану, тушить на медленном огне 15—20 минут. Гуляш подавать с гарниром из картофельной муки и клецками из манной или пшеничной муки, затем все посыпать зеленью.
Форшмак из говядины
Говядина вареная — 75 г, сельдь — 25 г, лук — 10 г, картофель — 100 г, сметана
— 40 г, яйцо — 20 г, сливочное масло — 10 г, сухари — 5 г, сыр — 5 г, соус — 50 г.
Вареное мясо, сельдь без кожи и костей и холодный вареный картофель пропустить через мясорубку вместе с сыром и репчатым луком. К массе добавить сметану, сырые яичные желтки, соль, все хорошо перемешать, положить взбитые белки и снова перемешать. Разложить массу на порционные куски на сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, или на противень, посыпать тертым сыром и запекать в жарочном шкафу. Перед подачей полить сливочным маслом, сметаной.
Телятина отварная с гарниром
Телятина — 100 г, морковь — 1 шт., репчатый лук — 1/2 шт., корень петрушки — 1 шт.
Телятину погрузить в кипящую воду, добавить ароматические коренья и варить при слабом кипении 1—1,5 часа.
Отварную телятину, нарезанную на широкие тонкие ломти, подавать с отварным картофелем, рассыпчатой кашей или отварной фасолью.
Телятина, тушенная в сметанном соусе
Телятина — 120 г, сливочное масло — 10 г, сметана — 50 г, лимон — % шт., мука
— 6 г, гарнир — 100 г, зелень — по вкусу.
Из почечной части или задней ноги нарезать мясо плоским куском, слегка отбить тяпкой, посолить, запанировать в пшеничной муке и обжарить в сотейнике в сливочном масле. Готовое мясо переложить в другую посуду, а оставшийся в сотейнике соус заправить лимонным соком, солью, долить воды. Прокипятить, процедить и залить этим соусом мясо. При подаче куски мяса положить на тарелки, полить соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки. Гарнировать отварным картофелем, рисовой кашей. Телятину можно готовить с помидорами, нарезав их в соус.
Аналогично готовятся мясные блюда из мяса кролика, свинины и мяса птицы.
Блюда из субпродуктов
Почки, жаренные с картофелем
Почки — 125 г, сливочное масло — 10 г, лимон — 1/5 шт., гарнир — 150 г, соль — по вкусу.
Очищенные почки (телячьи, свиные, бараньи) нарезать небольшими ломтиками, посолить и перед подачей обжарить на сковороде; после жарки полить лимонным соком и посыпать зеленью петрушки. Гарнир — жареный картофель, подается в отдельной посуде.
Почки говяжьи по-русски
Почки — 140 г, сливочное масло — 10 г, морковь — 25 г, петрушка — 10 г, лук — 25 г, огурец — 35 г, чеснок —10 г, соус — 100 г, картофель — 110 г, лавровый лист, перец горошком — по вкусу.
Вымочить говяжьи почки 2—3 часа, положить их в посуду для варки, залить холодной водой из расчета 3 : 1, варить при слабом кипении, периодически снимая с поверхности бульона пену и жир. Сваренные до мягкости почки вынуть из бульона, положить в посуду с холодной водой и промыть. Бульон, в котором варились почки, процедить. Его можно использовать для приготовления рассольника или для соуса, заменяя им не более ЛЛ или 1/4 части количества мясного или костного бульона. Разрезать вареные почки пополам вдоль, а затем каждую половинку поперек на ломтики от 3 до 5 мм, добавить горячий красный соус, вместе с соусом можно добавить сметану (20—30 г на порцию). Морковь, петрушку или сельдерей и репчатый лук нарезать тонкими кружочками и спассеровать. Огурцы нарезать дольками. Огурцы и пассированные овощи положить в посуду с почками, добавить лавровый лист, черный перец горошком, перемешать и тушить, периодически помешивая, в течение 20—25 минут. После тушения добавить чеснок и размешать. При подаче почки с соусом и овощами положить на тарелку и посыпать зеленью петрушкой. Гарнир — картофель жареный или отварной.
Предыдущая << 1 .. 55 56 57 58 59 60 < 61 > 62 63 64 65 66 67 .. 124 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed