Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
Из тертого сыра
Сыр — 50 г, сливочное масло — 1 ч. л., зелень — по вкусу. Смешать тертый сыр, сливочное масло, нарезанную зелень.
Из капусты
Капуста — 1/4 кочана, луковица — 1 шт. Перемешать тушеную капусту, пассерованный лук.
Из зеленого горошка
Яйцо — 1 шт., консервированный зеленый горошек — 1—2 ст. ложки, зелень — по вкусу.
Смешать зеленый горошек, рубленое яйцо, зелень. В качестве гарниров применяют овощи, картофель, макаронные изделия и крупы.
Блюда из мяса
Мясное суфле
Мясо — 60 г, хлеб пшеничный — 5 г, яйцо — 1/5 шт., сливочное масло — 1/2 ч. ложки, бульон — 1—2 ст. ложки.
В мясной фарш добавить желток, взбитые белки, растертые с жиром. Эту массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом, посыпать сухарями и поставить в духовой шкаф на водяную баню.
Тефтели из мяса с рисом
Мясо — 200 г, рис — 1 ст. ложка, репчатый лук — 1 шт., томатная паста — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка.
Мясной фарш смешать с луком, рисом, посолить, сформировать шарики, обвалять в муке, обжарить в масле. Сложить в кастрюлю, залить томатной пастой, добавить воды, чтобы она закрыла тефтели, и тушить до готовности.
Фрикадельки
Мясо — 100 г, молоко — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу.
В фарш добавить яичный белок, молоко, соль. Скатать шарики величиной с крупную вишню, опустить в кипящий суп и варить при слабом кипении 8—10 минут. К фрикаделькам можно подать картофельное пюре, манную, рисовую, пшенную и другие каши.
Паровые котлеты
Говядина — 100 г, молоко — 1 ст. ложка, яйцо (белок) — 1 шт., соль — по вкусу.
Приготовить фарш, как для фрикаделек. Разделанные котлеты, не обваливая в сухарях, положить в маленькую кастрюлю, смазанную маслом, добавить немного бульона или воды и плотно закрыть крышкой. Кипятить до готовности.
Мясо тушеное
Говядина — 100 г, морковь — 1/4 шт., сельдерей или петрушка — 10 г, репчатый лук — % шт., сливочное или топленое масло — 2 ч. ложки, соль — по вкусу.
В кастрюле растопить масло, положить тонко нарезанную луковицу, морковь, корень петрушки, добавить воды, чтобы она наполовину покрывала мясо, и довести до кипения. После этого вновь добавить воду, соль и тушить до готовности. Готовое мясо должно прокалываться вилкой.
Бефстроганов из отварного мяса
Мясо — 150 г, морковь — 1/4 шт., сливочное масло — 1 ч. ложка, соус — 1 ст. ложка.
Холодное мясо нарезать в виде крупной лапши, сложить в кастрюлю, добавить 2—3 ст. ложки горячей воды и при закрытой крышке тушить 10—15 минут. Затем добавить вареную протертую морковь, молочный соус, хорошо все перемешать и заправить сливочным маслом.
Рагу из вареного мяса
Говядина — 100 г, картофель — 1/2 шт., морковь — 1/4 шт., капуста цветная или белокочанная — 1/4 листа, зеленый горошек — 1 ч. ложка, лук репчатый — % шт., масло сливочное — 2 ч. ложки, мука пшеничная — 1/2 ч. ложки, молоко — 1/4 стакана, вода — 1 стакан, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Вареное мясо нарезать мелкими кусочками, залить 1/2 стакана горячей воды, положить мелко нарезанный картофель, морковь, лук, одновременно добавить кусочки сырой цветной капусты, зеленый горошек, 1/2 стакана воды. Рагу продолжать тушить на слабом огне еще 30 минут, затем добавить просеянную и подсушенную пшеничную муку, разведенную холодным молоком, и, осторожно помешивая, кипятить 3—5 минут.
Плов
Говядина — 100 г, рис — 1 ст. ложка, томат-пюре — 1 ч. ложка, сливочное масло
— 1 ч. ложка, вода — 1 стакан.
Мясо нарезать мелкими кусочками поперек волокон, обжарить в растопленном масле, сложить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды и прокипятить. Рис перебрать, вымыть и положить в кастрюлю с мясом. Добавить мелко рубленный и слегка обжаренный лук, томат-пюре, посолить и прилить еще 150 мл воды. Варить, помешивая, до загустения, а затем, закрыв крышкой. Поставить плов в духовой шкаф на 40—50 минут.
Котлеты из курицы или индейки
Курица —100 г, пшеничный хлеб — 15 г, сливочное масло — 2 ч. ложки, молоко — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.
С филейной части ножки курицы или индейки снять кожу, удалить сухожилия. Разрезать на мелкие кусочки, пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом, посолить. Из приготовленного фарша сформировать котлеты и положить их на горячую сковороду. Подавать с гарниром.
Котлеты из мяса и картофеля
Говядина — 100 г, картофель — 1 шт., репчатый лук — 1/4 шт., сливочное масло
— 2 ч. ложки, яйцо — 1/4 шт., соль — по вкусу.
Очищенный вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, все перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на котлеты и запечь в духовке.
Зразы
Говядина — 100 г, пшеничный хлеб — 10 г, рис — 1 ст. ложка, репчатый лук — 1/4 шт., вода или молоко — 1 ст. ложка, яйцо — 1/4 шт., соль — по вкусу.
Из мясного фарша скатать мокрыми руками шарик и раскатать его в лепешку толщиной 1 см. На середину лепешки положить отварной рис, перемешанный с рубленым яйцом и луком. Края лепешки защемить, зразам придать овальную форму и обжарить на сковороде с маслом или поставить в духовку на 30—40 минут.
