Научная литература
booksshare.net -> Добавить материал -> Медицина -> Гринкевичь А.М. -> "Детское питание практические советы " -> 53

Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.

Гринкевичь А.М. , Лазарева Г.Ю. Детское питание практические советы — Равновесие, 2006. — 768 c.
Скачать (прямая ссылка): detskoepitaniyeprakticheskoye2006.pdf
Предыдущая << 1 .. 47 48 49 50 51 52 < 53 > 54 55 56 57 58 59 .. 124 >> Следующая

Овощи
Различные овощи должны входить в рацион питания детей. Овощи служат источником целого ряда пищевых веществ — витаминов С, Р, бета-каротина, солей, калия, железа, легкоусвояемых сахаров — глюкозы, фруктозы, сахарозы, используемых в организме в качестве топлива.
Привлекательный вид и тонкий аромат овощей стимулируют аппетит детей, содержащиеся в овощах органические кислоты способствуют выделению пищеварительных соков и перевариванию пищи. Овощи содержат растительные волокна, которые стимулируют двигательную функцию кишечника и предотвращают запоры. Особенно богаты волокнами свекла, морковь и другие овощи. В меню должно содержаться 150—250 г овощей. Очень важно давать овощи в виде салатов, винегретов. Из овощей можно готовить большое количество блюд. В питании детей могут применяться овощные консервы детского питания.
Детям раннего возраста не следует давать овощи, содержащие много растительных волокон. Они плохо перевариваются и усваиваются организмом ребенка.
Избыток овощей может оказаться вредным и вызвать у ребенка расстройство кишечника. Следует помнить, что овощи могут стать источником инфекции, если их есть грязными. Поэтому необходимо тщательно механически очищать плоды от остатков земли и других крупных частиц, а затем многократно промывать водой, лучше кипяченой. Это несложное правило способствует удалению с поверхности овощей не только микробов, но и вредных химических веществ. Нужно соблюдать такие способы подготовки и приготовления блюд, при которых по возможности полностью сохраняются ценные пищевые вещества.
Картофель содержит минеральные вещества, благотворно влияющие на деятельность эндокринных желез и кровообращения, крахмал, белок, витамин С и витамины группы B. По калорийности он в несколько раз превосходит другие овощи. Необходимые вещества лучше сохраняются, если варить картофель в кожуре. Воду следует наливать на 3 см выше картофеля. Варить в плотно закрытой кастрюле на слабом огне.
Разновидности капусты, применяемой в детской кулинарии — белокочанная, краснокочанная, цветная и кольраби, содержат сахар и значительное количество витамина С (особенно кольраби). Краснокочанную капусту лучше всего использовать для приготовления салатов.
Морковь и свекла содержат сахар, что придает блюдам из них своеобразный сладкий вкус.
Эфирные масла присутствуют в большинстве корнеплодов — петрушке, сельдерее, моркови, редьке, а также в луке, чесноке, перце, придают им приятный вкус и запах. Бобовые овощи — горох, фасоль, бобы — содержат большое количество белковых веществ, сахара, крахмал. Перед варкой их следует тщательно перебрать и промыть холодной водой. Для ускорения варки бобовые нужно замачивать в холодной воде на 5—8 часов. В этой же воде их и варить. Из
овощей готовят самостоятельные блюда и гарниры к мясу, рыбе, их варят, тушат, запекают, жарят.
Замороженные овощи следует варить в кипятке 15—20 минут, не размораживая. Тушить овощи можно двумя способами:
• тушат нарезанные овощи до готовности на медленном огне;
• овощи обжаривают в масле, заливают кипятком и тушат.
Перед запеканием овощи тушат, жарят, а затем запекают в предварительно разогретой духовке до появления румяной корочки.
Блюда из капусты
Белокочанную капусту перед употреблением вымыть, разрезать пополам или на четыре части, после чего вырезать кочерыжку. Для голубцов капусту не разрезать, осторожно вырезать кочерыжку, стараясь не испортить листья. У цветной капусты удалить зеленые листья, соскоблить ножом и теркой загрязненные участки. Квашеную капусту, если она кислая, промыть холодной водой. Отжимать капусту от рассола быстро, так как в капусте без рассола быстро разрушается витамин С. Для варки следует опустить капусту в большое количество кипящей воды и варить в открытой посуде на сильном огне. Можно варить капусту и другим способом: опустить кочан в подсоленный кипяток и варить не более 5 минут в закрытой посуде.
Затем надо слить воду, залить капусту кипящим бульоном или водой. При этом способе варки в овощах сохраняется больше минеральных солей, чем при варке в большом количестве воды.
Тушеная капуста
Капуста белокочанная — 1 лист, пшеничная мука — 1/2 ч. ложки, сливочное масло
— 2 ч. ложки, молоко — 1/2 стакана, вода — 1/4 стакана, раствор соли — 1/2 ч. ложки.
Капусту помыть, удалить кочерыжку. Капусту мелко нарезать и тушить с добавлением воды и молока. Когда капуста сделается мягкой, добавить раствор соли и тушить еще 2—3 минуты при слабом кипении. Все время помешивать, чтобы не образовалось комочков муки.
Котлеты из капусты
Капуста белокочанная —11/2 листа, репчатый лук — % шт., растительное масло —1 ст. ложка, молоко — 1/2 стакана, сметана —1 ст. ложка, соус —1 ст. ложка, яйцо — 1/4 шт., соль — 1/2 ч. ложки.
Свежую капусту промыть, очистить и мелко нарубить. В кастрюлю положить сливочное масло, прокипятить в нем мелко нарезанный лук, следить, чтобы лук не поджарился; положить капусту, посолить и тушить в закрытой посуде, помешивая и подливая молоко. Когда капуста станет мягкой, добавить взбитое яйцо и хорошо перемешать. Из приготовленной капустной массы разделать котлеты и готовить, как котлеты из моркови. Котлеты можно приготовить и без лука. Перед подачей на стол полить котлеты сметанным или молочным соусом.
Предыдущая << 1 .. 47 48 49 50 51 52 < 53 > 54 55 56 57 58 59 .. 124 >> Следующая

Реклама

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed

Есть, чем поделиться? Отправьте
материал
нам
Авторские права © 2009 BooksShare.
Все права защищены.
Rambler's Top100

c1c0fc952cf0704ad12d6af2ad3bf47e03017fed