Детское питание практические советы - Гринкевичь А.М.
Скачать (прямая ссылка):
КРУПЫ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
За счет крупяных и мучных продуктов покрывается до 30% потребности в энергии, эти продукты являются источником растительных белков и углеводов. Кроме того, в крупах содержится много минеральных веществ и витаминов группы B.
Гречневая крупа богата хорошо усвояемыми растительными белками, жирами, крахмалом, содержит много калия, фосфора, магния, железа, витаминов группы B.
Овсяная крупа стоит на втором месте по пищевой ценности. Богата растительными белками, жирами, минеральными веществами, содержит витамины группы B и витамин Е. Хлопья "Геркулес” и толокно усваиваются значительно лучше, чем овсяная крупа.
Рис наиболее богат крахмалом, но содержит меньше белков, жиров, минеральных веществ и витаминов. Очень легко переваривается и усваивается организмом из-за низкого содержания клетчатки, что дает возможность использовать этот продукт при заболеваниях кишечника.
Манная крупа вырабатывается из пшеницы. Отличается высоким содержанием крахмала и низким содержанием клетчатки, легко усваивается, имеет высокую калорийность. В ее состав входят витамины группы B, ряд минеральных веществ
— калий, фосфор, железо, кобальт, марганец, цинк, фтор.
Хлеб является источником растительных белков, жиров, углеводов, витаминов группы B (особенно хлеб из муки грубого помола), минеральных веществ — калия, фосфора, магния, кальция, железа, марганца, цинка. Наибольшей усвояемостью характеризуется хлеб из пшеничной муки, что объясняется низким содержанием в нем клетчатки, поэтому именно пшеничный хлеб преимущественно рекомендуется детям раннего возраста.
ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ
Овощи, фрукты, ягоды служат основными источниками минеральных веществ и витаминов. Овощи, фрукты и ягоды содержат так называемые балластные вещества (неусвояемые организмом пектиновые вещества и клетчатку), способствующие выделению из кишечника различных вредных веществ, нормализующие микрофлору и предупреждающие возникновение запоров.
Если малое содержание клетчатки может способствовать развитию аппендицита, дивертикулита и других болезней и нарушению обменных процессов в организме, то избыточное употребление растительных волокон приводит к снижению абсорбции цинка и других незаменимых питательных веществ.
Продукты растительного происхождения содержат ряд полезных веществ, которые отсутствуют или имеются в незначительных количествах в продуктах животного происхождения: разнообразные органические кислоты, эфирные масла, дубильные, ароматические, красящие вещества. В ряде овощей и фруктов, особенно в зелени, содержатся вещества, обладающие бактерицидными свойствами, — фитонциды.
Картофель очень богат крахмалом, является ценным источником витаминов С, группы B, Р, каротина, противоязвенного витамина U. Половину необходимой организму дозы витамина С взрослый человек получает с картофелем. Кроме того, этот овощ содержит соли калия, кальция, фосфора, органические кислоты; обладает антибактериальными свойствами, применяемыми, например, при лечении острых респираторных заболеваний с помощью вдыхания паров картошки "в мундире”. В детском питании картофельное пюре используют с первого года жизни. Наиболее полезен молодой отварной картофель.
Морковь содержит все жизненно необходимые организму человека минералы и микроэлементы — железо, фосфор, кальций, йод, медь, кобальт и др. Морковь является источником многих витаминов — А, Bi, В2, Вб, D, Н, Е, К, РР; в ее состав входят эфирные масла и другие биологически активные вещества. Морковный сок дают детям с первого полугодия жизни, позднее его используют для приготовления пюре.
Капуста содержит почти весь набор витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека, — провитамин А, витамины В2, В3, Вб, C, K, PP и противоязвенный витамин U, минеральные соли калия, кальция, фосфора и серы. Клетчатка капусты улучшает моторную деятельность кишечника и положительно влияет на развитие полезной кишечной микрофлоры.
СМЕСИ ДЛЯ ПИТАНИЯ ГРУДНЫХ ДЕТЕЙ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖЕЛЕЗА
Смеси с повышенным содержанием железа применяются для профилактики и лечения анемии у детей. Ребенок рождается с достаточным запасом железа, обеспечивающим процессы кроветворения в условиях интенсивного роста в первые 4 месяца жизни. В этот период используется в основном эндогенное (внутреннее) железо, а избыточное поступление железа с пищей оказывает неблагоприятное влияние на кишечную микрофлору. Поэтому в первые 4 месяца жизни назначать детям, находящимся на искусственном вскармливании, смеси с повышенным содержанием железа нецелесообразно.
Содержание железа в смесях, обогащенных железом, должно быть не ниже 1 мг/100 ккал.
Смесь “Пан” (Швейцария) содержит 8 мг железа на 1000 мл разведенной смеси;
“Симилак с железом” (США) — 12 мг; Энфамил с железом” (Швейцария) — 12 мг; “СМА с железом” — 12 мг.
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ (ЭНПИТЫ)
Белковый энпит — диетический продукт, характеризующийся высоким содержанием полноценных белков, обогащен незаменимыми жирными кислотами, водо- и жирорастворимыми витаминами и препаратами железа.
